2021.02 造訪古都京都郊外，體驗永續的農村旅遊＆文化
造訪保留豐富大自然的京都府北部，認識當地的生活與文化
京都素來以寺社佛閣而聞名，然而，其魅力並不僅於此。南北縱長的京都境內，不乏臨山面海的地區，人們的生活也與周遭的豐富自然緊密相連。稍微把腳步往郊外延伸，入住到郊外的農村，深入感受日本傳統的生活，或到深山體驗陶藝，用心體會「禪」，或是造訪恬適漁村，大啖海味……現在就出發挖掘京都的全新一面吧！
入住農村，學習永續生活
京都郊外的聚落至今仍保留著田園遍布的往昔風景。照片提供: Furumaya House
擁有肥沃土壤與豐沛水源的京都，自古以來便是知名的蔬菜及稻米產地。所有府內生產的蔬菜都被稱為「京野菜（京都蔬菜）」，其中又以「京都水菜」、「賀茂茄子」與「九條蔥」等已有100年以上種植歷史的蔬菜最具品牌價值。
跟著民宿主人一起採收蔬菜的體驗之旅。照片提供: Furumaya House
位在京都府北部到中部的福知山市與龜岡市便是盛名遠播的「京野菜」產地之一。當地近年來十分盛行農村旅遊。有別於單純借宿民宅的度假旅遊，農村旅遊的魅力就在於可以和民宿主人密切交流。入住農村裡的傳統日本民房，或是與民宿主人一起採收當季蔬菜，或是學習家庭料理的作法，深入感受日本自古傳承的永續生活。
住宿在山間農村。挑戰日本的家庭料理！
能夠感受到人與自然協調並存的日本原鄉風景「里山」。照片提供: Furumaya House
福知山市三和町的川合地區位在距離京都中心約75公里的西北方。這裡有間由澤田Sayaka太太與法籍丈夫Nicolas先生一起經營的民宿「Furumaya House」。從JR京都站搭乘特急電車約70分鐘，到達民宿附近的綾部站後，會有接駁車前來車站接送（需預約）。民宿周邊是青山環繞、自然豐富的環境，居民大多以務農維生。即使是初次造訪，卻像是回到故鄉一般令人懷念。
經營「Furumaya House」的澤田一家。可提供英語及法語服務。照片提供:Furumaya House
Sayaka太太曾在外商工作，也曾被派駐至海外，是位十分具有國際觀的女性。她從以前就常會招待外國友人來家裡開派對，或是傳授家庭料理的作法。「我很喜歡透過美食加深人與人的交流，並藉此擴大友誼圈。」Sayaka太太如此回憶道。這些經驗也成為她開設「Furumaya House」的初心。
氣派的屋頂格外吸引目光的「Furumaya House」外觀（中央）照片提供: Furumaya House
「Furumaya House」民宿是以江戶時代（1603～1867年）建造的農家翻修而成的建築物。除了以水泥加強地基，並在茅草屋頂加上鐵皮包覆，使建築更具近代化與舒適性，不過室內的樑柱則是維持原有的模樣。據說室內裝潢都是拿原有的建材再生使用，夫妻兩人也盡可能親手包辦所有翻修作業。除了有2間客房，另外還有交誼廳、餐廳和蓋在別棟的浴室，每個空間都充滿了手作的溫暖與故事性。
擺放著木炭暖爐的餐廳。照片提供: Furumaya House
入住這間民宿，還能體驗採收蔬菜與料理教室。民宿一旁的菜園裡有Nicolas先生種植的各式蔬菜，一年四季都能體驗採收。而料理教室則是由Sayaka太太指導。可以學習到日本家庭料理的作法，例如將牛蒡燜煮而成的「金平牛蒡」，以及以葉菜、醬油和芝麻拌成的「芝麻拌菜」等。Sayaka太太為了讓住宿旅客「回國後也能享用日式料理」，還會貼心地仔細教導日式料理特有的調味料。
某一天的晚餐。也能把在料理教室製作的料理當成晚餐的菜餚。照片提供: Furumaya House
「住在這裡的最大苦惱就是冬冷夏熱，不過這也是樂趣之一。冬天可以用木炭暖爐來取暖，夏天不必依賴冷氣，也能藉由自然風乘涼等，我希望自己的生活可以儘量減少對於大自然的負擔。」Sayaka太太表示。相信入住在此的旅客，一定也能從民宿主人的永續思維中獲得啟發吧。
也有提供劈柴體驗。照片提供: Furumaya House
來去京都數一數二的米鄉住一晚。學習傳統的炊飯技術！
民宿主人豐田夫婦。可以住在照片後方的瓦片屋頂民宅。照片提供: Farmhouse NaNa
從JR京都站搭乘快速電車只要約20分鐘，即可抵達擁有豐富大自然，以「京野菜」盛產地而聞名的龜岡市。位在市內東部的保津地區又以稻作最為盛行。豐田幸子太太經營的民宿「Farmhouse NaNa」就位在保津地區。民宿附近放眼所及皆是美麗的田園地帶，很適合散步或騎自行車兜風。
可以向民宿租借自行車巡遊田園地帶。照片提供: Farmhouse NaNa
瓦片屋頂的民宅1樓部分提供作為住宿空間。屋內是由杉木柱子、土牆、榻榻米與障子門（貼上和紙的日本隔間門）等所構成，可以感受到日本傳統民宅的氛圍。
在榻榻米上鋪上被子入睡，是日本特有的生活型態。照片提供: Farmhouse NaNa
民宿的腹地內也有菜園，冬天栽種蔥和大白菜，春天則有豌豆和草莓，一年四季都能體驗採收不同作物。不僅如此，幸子太太還有飼養蜜蜂和烏骨雞，以及親手釀造味噌等，同樣也有提供相關的體驗活動。此外，腹地內還有一處稱為「竈（爐灶）」的傳統料理空間，能夠體驗古人如何升火煮飯。
體驗用「竈（爐灶）」來煮飯。燒木柴來調節火力。照片提供: Farmhouse NaNa
幸子太太表示：「希望旅客能透過入住期間的體驗，認識與大自然協調共存的日本人的生活與文化。」除了農業與飲食相關體驗以外，幸子太太更傾盡一切知識提供和服穿著和茶道體驗等，用心款待每位入住旅客。雖然幸子太太不諳英語，但與生俱來的開朗性格讓溝通沒有距離，而且幸子太太的女兒會說英語，外國人也能安心入住。感覺就好像成為豐田家族的一員，可以深入體會日本的生活。
民宿備有和服，可以體驗和服穿著。照片提供: Farmhouse NaNa
深山的陶藝體驗＆漁村的鮮魚饗宴
製作樂茶碗是擁有雋永茶文化的京都特有的體驗。照片提供: Shoraku
住宿在京都郊外時，不妨順道前往鄰近地區參加各式體驗。距離龜岡市「Farmhouse NaNa」約20分鐘車程的窯廠有提供陶藝體驗，可以親手製作稱為樂茶碗的茶道專用茶杯。此外，從福知山市「Furumaya House」開車往北行駛約1小時左右，即可抵達緊鄰日本海的丹後半島，可以品嘗到各種鮮魚料理。
製作反映「禪」意的黑樂茶碗
佇立在靜謐山間的「昭樂」。照片提供: Shoraku
當然在京都的市區裡也能體驗陶藝，不過，之所以不惜大老遠跑到龜岡市的深山裡，其實是有原因的。因為當地的窯廠「昭樂」有提供黑樂茶碗的陶藝體驗。
盡可能去除無謂裝飾，在簡樸之中呈現美感的黑樂茶碗。照片提供: Shoraku
樂茶碗是茶道界的偉人千利休在距今大約400年前所發明的茶道專用茶杯。其中地位最高的莫過於黑樂茶碗。其特色在於表面塗有添加京都出產的黑色石頭「加茂川石」的釉彩，黑色外觀有著樸素之美，在簡單當中呈現出內心的知足，深刻反映出「禪」的寓意。
繼承了歷史悠久的樂茶碗窯廠「昭樂」的技術與精神的佐佐木先生。 照片提供: Shoraku
為旅客指導陶藝的是知名的樂茶碗作家，在巴黎、阿姆斯特丹都有開設陶藝工房的佐佐木虛室先生。四周一片寂靜，只有鳥囀不絕於耳的這處工房，有提供1天僅限1組的私人陶藝課程。雖然指導過程都是講日語，不過也可以另外加選英語、法語及西班牙語的口譯。
也可以到附設的茶室學習茶道。照片提供: Shoraku
體驗課程有2種，第一次參加的人，建議選擇「黑樂茶碗手捏～切削體驗」。體驗內容會先將大約800公克的陶土捏成茶杯形狀，放置約1小時乾燥後，再用稱為修坯刀的刀具切削成喜歡的形狀與重量。等待乾燥的休息時間，還能一邊品茶，一邊學習茶道禮儀和茶室內的擺飾品等。
以將陶土往上拉伸的方式，捏出茶杯的形狀。照片提供: Shoraku
樂茶碗不使用製作陶藝常見的電動轆轤，而是以手捏出茶杯形狀。佐佐木先生表示：「這都根據千利休的教誨而來，他認為茶杯是拿在手上使用的道具，因此在製作時，必須用手來確認貼合感與重量。」歷史悠久的樂茶碗是茶道專用的道具，且長久以來都是客製化生產，與工業量產的陶器截然不同。
分別使用數種修胚刀來切削外側與內側，修整形狀。照片提供: Shoraku
在切削茶杯內側時，必須分為上部、中部與下部3個階段分別切削，這是樂茶碗特有的規則。體驗過程的空檔還能學習各式各樣的小知識，加深對於樂茶碗、茶道與禪的理解。
以高溫、短時間燒製而成的茶杯，中間並未完全燒透，因此茶的溫度不易傳導至外側。照片提供: Shoraku
切削好的茶杯之後會由專業窯匠進行燒製。大約需要1個月～1個半月左右才會完成，屆時會以國際郵件寄到體驗者家裡，請好好期待吧！
造訪丹後半島的漁村，大啖海鮮蓋飯
間人是座自然豐富、怡然恬適的漁村。照片提供: Hisami
位在京都北部、往外伸向大海的丹後半島是漁業盛行的地區。半島前端附近的間人港雖然只是一座小漁港，但各個季節都能捕撈到種類豐富多元的海鮮，還能在附近的食堂「HISAMI」品嘗現撈的鮮魚料理。店內也有提供英文菜單，可以放心點餐。
位在間人港附近，走路只要10分鐘的「HISAMI」。照片提供:Hisami
「HISAMI」最受歡迎的招牌料理是「京都海鮮蓋飯」。食材內容會依當天的漁獲種類而異，但每次都會使用7種以上的鮮魚、冬天最具代表性的食材有油脂豐厚的鰤魚和鮪魚，入口即化的甜蝦以及緊實彈牙的軟絲仔（萊氏擬烏賊）等。
米飯上擺滿了琳琅滿目的魚貝類的「京都海鮮蓋飯」。照片提供: Hisami
海鮮蓋飯一般大多是淋上醬油品嘗，不過「HISAMI」則是提供以醬油、碎芝麻、酒以及味醂（甜度較高的料理酒）調拌而成的偏甜特製醬料。店長兼主廚的今出龍先生表示：「我會特別調整魚肉的切法與厚度，以便能充分沾附醬料。」每道料理都下足了功夫，使當季海鮮更加美味。
將魚放進米糠醃漬，使鮮味熟成的「米糠醃魚（HESHIKO）」照片提供: Hisami
食堂也有提供丹後地區的鄉土料理「米糠醃魚（HESHIKO）」。「米糠醃魚」是將鯖魚等魚類先用鹽醃過後，再放進米糠醃漬熟成的發酵食品。一般的「米糠醃魚」熟成時間大約為半年～1年左右，不過「HISAMI」的醃漬時間很短，因此氣味很淡，第一次品嘗的人也很好入口。烤得鬆軟的「米糠醃魚」會搭配白飯、味噌湯一起端上桌。另外在食堂隔壁附設的工房，則有製造、販售米糠醃魚等「米糠漬物（以米糠醃漬、發酵熟成的食品）」。
在間人漁港捕撈到的松葉蟹稱為「間人蟹」，十分受到喜愛。照片提供: Hisami
間人的「間人蟹」也相當有名，僅在每年11月6日到隔年的3月20日開放捕撈。「HISAMI」在這段期間內，也有提供期間限定的螃蟹料理套餐（需預約）。「間人蟹的捕撈作業都是當天來回，因此鮮度無與倫比！」今出先生表示。如果剛好在螃蟹解禁期間造訪，千萬別錯過被譽為「夢幻螃蟹」，稀有價值極高的間人蟹。
資訊
Furumaya House |
Farmhouse NaNa |
昭樂 |
Hisami |
相關連結
Kyoto Tourism Federation |
