الدليل دليل الأنظمة الغذائية النباتية في اليابان خلافًا لما هو معروف، هناك الكثير من خيارات الأطعمة النباتية في اليابان، وليس عليك إلا البحث في المكان الصحيح
يواجه متبعو النظام الغذائي النباتي الكلي أو الجزئي في اليابان أمر يندرج ضمن تحديات الإقامة هناك تحديًا عند زيارة اليابان، لكن لا داعي للقلق، فهناك الكثير من الخيارات التي ستحافظ بها على نظامك الغذائي
يشتهر المطبخ الياباني بكثرة استخدامه للحوم والأسماك، بل إن حتى أنواع المرق والصلصات عادة ما تحتوي على بعض المكونات من اللحوم والأسماك.
لا يتمتع النظام الغذائي النباتي الكلي والجزئي في اليابان بالشهرة الكبيرة التي يتمتع بها في الغرب؛ ولذلك فقد تشعر بالحيرة والارتباك عند البحث عما يمكنك تناوله وما لا يمكنك تناوله. لكن بشيء من التخطيط، سيمكنك أن تتجول في مختلف أنحاء اليابان وتتذوق عينات من الطعام الياباني، سواء كنت متبعًا للنظام النباتي الكلي أو الجزئي، دون أن تتنازل عن قواعد نظامك الغذائي.
وربما إذا كنت ممن يميلون إلى المغامرة، فقد تتعرف على مكونات جديدة يمكنك إضافتها إلى قائمة مكوناتك النباتية عندما تعود مرة أخرى إلى بلدك.
أن تكون نباتيًا في اليابان
يمكن القول إن الطعام الياباني يتمتع بما يجعله خيارًا مناسبًا ولذيذًا ومفيدًا لمتبعي النظام الغذائي الكلي والجزئي، وتقوم أغلب تلك الأطباق على الأرز والشعيرية النباتية. ويمكنك كذلك الحصول على جبن التوفو بالعديد من الأشكال والمكونات. كما تحتوي الكثير من الأطباق أيضًا على توابل الميسو المصنوعة من فول الصويا وفطر الكوجي. ومن المكونات الأساسية في المطبخ الياباني الناتو أو فول الصويا المخمر، فضلاً عن الخضراوات الموسمية الطازجة أو المخللة التي يمكنك العثور عليها بسهولة.
ومع ذلك توجد بعض الأطباق التي لا يظهر اللحم أو السمك فيها بشكل واضح، إلا أنها غالبًا ما تحتوي داخلها على مكونات مثل اللحم أو رقائق سمك البونيتو التي تجعل الطبق غير مناسب لأصحاب النظام الغذائي النباتي الكلي.
ورغم الشهرة الكبيرة التي يكتسبها النظام الغذائي النباتي، فإن كلمة "نباتي" في حد ذاتها باعتبارها كلمة دخيلة على اليابان هي أقل وضوحًا وغالبًا ما يتسع مفهومها في اليابان. فقد يكون مجرد طلب وجبات نباتية أمر غير كافٍ. قد تؤدي العوائق اللغوية والثقافية إلى بعض الصعوبات، إلا أننا جمعنا لك بعض النصائح حول كيفية طلب الأطعمة النباتية كي تستمتع برحلة تلبّي احتياجاتك الغذائية وتستمتع فيها بالثقافة اليابانية.
وجبات نباتية خفيفة للمسافرين الباحثين عن التجديد
ظهرت طائفة الزِن التابعة للديانة البوذية لأول مرة في اليابان عام 538 من الميلاد، وفي عام 675 أمر الإمبراطور تيمو بمنع ذبح الحيوانات وتناول اللحوم. وقد استمر هذا المنع 100 عام تقريبًا (رغم ما لاقاه من تجاهل واسع).
واليوم، ما زالت نظم الغذاء النباتية في اليابان محتفظة بروابط وثيقة بمجتمع طائفة الزِن البوذية؛ إذ يشكل المطبخ التقليدي لهذه الطائفة، الذي يطلق عليه شوجين ريوري، جزءًا مهمًا في حياة الرهبان التي كرسوها للزهد والبعد عن إيذاء الكائنات الحية. لن تجد أطباق شوجين ريوري تقريبًا إلا في المعابد البوذية، ما يعني أنها لن تكون من الخيارات المجدية للاعتماد عليها في نظامك الغذائي طوال مدة إقامتك في اليابان، إلا لو كنت مقيمًا في نُزُل تابع للمعبد طوال الوقت. لكن إن أتيحت لك فرصة تجربة أطباق شوجين ريوري، فسوف تستمتع بمكوناتها الخفيفة الصحية ومظهرها الذي يبدو رائعًا في الصور؛ الأمر الذي يجعلها تجربة ثقافية مميزة للنباتيين وآكلي اللحوم على السواء.
تقدم تلك الوجبات الراقية والمعدة ببراعة في أطباق كاماكورا الرائعة المطلية، وعادة ما تعتمد مكوناتها على فول الصويا، مثل التوفو والخضراوات الموسمية، ويعتقد الكثيرون أن تلك الوجبات تحقق التوازن بين العقل والجسد والروح. كما تتميز تلك الأطباق بما تلقاه مكوناتها من عناية كبيرة لتجنب إهدار أي جزء منها، فحتى رؤوس الخضراوات تستخدم لصنع المرق.
هناك شيء ينبغي لك الانتباه إليه؛ وهو أن أطباق شوجين ريوري أطباق نباتية، وجرت العادة فيها على عدم استخدام المكونات ذات النكهات النفَّاذة كالثوم والبصل، فضلاً عن أن الرهبان في العصر الحديث لا يعتبرون منتجات الألبان مؤذية للحيوانات؛ وبالتالي فهي تدخل في تحضيرها أحيانًا، فتحقق من المكونات أولاً؛ حتى لا تواجه أي مفاجآت غير سارة.
المأكولات النباتية وشهرتها الآخذة في التزايد في مدن اليابان
تشتهر الثقافة اليابانية باهتمامها الكبير بالتفاصيل وحرصها على التفاني والدقة. إضافة إلى ذلك، فأنماط الحياة القائمة على النظم الغذائية النباتية آخذة في الانتشار وتكتسب مزيدًا من الاهتمام.
واليوم، يضع العديد من المطاعم النباتية ملصقات للإشارة إلى تقديمها وجبات تناسب النظام النباتي الكلّي أو الجزئي، أو شهادات اعتماد من الجمعية النباتية اليابانية أو رابطة النباتيين. وتخضع عمليات التسجيل في تلك المؤسسات لمعايير صارمة، ومن ثم فوجود تلك الملصقات مؤشر جيد.
علاوة على ذلك، يعمل محبو الطهو والطهاة باستمرار على تقديم وصفات نباتية جديدة وتحسين الوصفات الموجودة بالفعل؛ مثل وصفات "أجبان" التوفو الكريمي والبيض النباتي واللحم النباتي وبدائل الرامن الفريدة من نوعها التي يمكن أن تخدع حتى أكثر محبّي اللحوم تدقيقًا وتذوقًا. فإذا كنت تبحث عن أطباق نباتية ذات طابع عصري أو ياباني، فقد يكون البحث عن بعض المطاعم الحريصة على التطوير وذات التركيز على الجانب النباتي فرصة لك لاكتشاف العديد من الخيارات الجديدة.
يمكنك الاطلاع على المواقع الإلكترونية المتخصصة أدناه للبحث عن المطاعم التي تقدم وجبات نباتية كلية أو جزئية في المدينة التي تقصدها بالزيارة أو في محيط المنطقة التي تزورها.
السفر إلى الريف الياباني
احرص عند وجودك خارج مدن اليابان الكبرى على الإقامة في نُزُل ياباني تقليدي، الذي يُطلق عليه اسم ريوكان، حيث يمكنك أن تجد وجبات مميزة من المطبخ الياباني ومتوافقة مع النظام النباتي الكلي أو الجزئي ، وذلك إذا اتصلت بالنُزُل قبل وقتٍ كافٍ من الوصول وأبلغت مسؤول الحجز باحتياجاتك الغذائية. فبعضها يفخر بما يقدمه من وجبات نباتية؛ لذلك ابحث عبر الإنترنت لتجد النُزُل المناسب.
سوف تجد في متاجر البقالة أو الكونبيني كنوزًا ثمينة من الوجبات النباتية الخفيفة المثالية لك، إذا كنت في حيرة من أمرك. وتتميز تلك الوجبات بأسعارها الرخيصة، ويمكنك العثور عليها في أي مكان، واحرص دومًا على أن تحتفظ بمخزون منها لتتناوله عند الحاجة. يمكن العثور على كرات الأونيغيري (كُرات الأرز) في قسم الثلاجة، وبعضها يكون محشوًا بالسمك، والبعض الآخر محشوًا بخوخ الأومَيبوشي المخلل أو الكومبو (أعشاب البحر المجففة). إذا كنت ترغب في الحصول على بعض البروتين السريع، يمكنك شراء وجبة الناتّو أو فول الصويا المخمر حيث يتوفر في عبوات سهلة الاستخدام، لكن انتبه، فغالبًا ما يكون الصوص الموجود معه من الداشي أو مرق السمك. لذلك، احمل معك عبوة صوص الصويا الخاص بك لتضيف إلى وجبتك نكهة غير مستخلصة من الأسماك في الحالات التي لا تجد فيها إلا المكونات الأساسية.
ومن الخيارات المناسبة لوجبات مشبعة عند غياب الوجبات التقليدية الفول المعلّب وفول الإداماميه والعديد من أنواع السلاطة الخضراء.
يمكنك تناول بعض الأطباق الرائعة من المطبخ الياباني مثل التسوكيمونو (خضراوات مخللة)، والتوفو وقشر التوفو، والناسو دنغاكو (باذنجان مشوي منقوع في توابل الميسو)، والزارو سوبا (شعيرية من الحنطة السوداء مسلوقة ومبردة)، والكابا ماكي (لفافات سوشي من الأعشاب البحرية مع الخيار)، والتاكوان ماكي (لفافات سوشي دايكون).
وفي حال تقديم تلك الوجبات مع صوص للغموس أو حساء، فيوصى بالتحقق من المكونات المستخدمة في صنع تلك الأصناف.
نصائح لطلب الوجبات النباتية الكلية والجزئية
النظام الغذائي النباتي كلمة غير أصيلة في اللغة اليابانية، ورغم أن الكثيرين يفهمون معناها، فإنها قد تكون أكثر مرونة هنا أكثر مما في اللغة الإنجليزية.
لذلك عندما تطلب طعامك، احرص على أن تكون محددًا وواضحًا بشأن ما لا يمكنك تناوله من طعام، فقُل: لا أريد لحومًا أو مأكولات بحرية أو منتجات حيوانية، بما في ذلك مرق السمك أو حساء اللحم.
وإذا بدا لك النادل غير متأكد من طلبك، فكرّر له أن اللحوم تشمل الدجاج ولحم الخنزير والسمك (فما قد يبدو لك وكأنه عدم رغبة عن تلبية الطلب، قد لا يكون في الواقع أكثر من مجرد عدم فهم لطلبك).
اطبع شرحًا مكتوبًا أو بطاقة تحتوي على تفاصيل متطلباتك الغذائية باللغة اليابانية.
كذلك قد تكون المطاعم وأماكن تقديم الإيزاكيا التي لديها قوائم طعام مصورة مفيدة جدًا. لكن تأكد من التحقق من مرق السمك (الداشي) والمكونات الأساسية لمعرفة هل تحتوي على أسماك أو منتجات حيوانية أم لا.
نوصي أيضًا بإبلاغ الوجهات التي تقصدها بمتطلباتك الغذائية مسبقًا عند الحجز، وبخاصة إذا كانت قوائم طعامها ثابتة.
قد يكون من المفيد لك أيضًا الاستعانة بتطبيقات مثل خدمة الترجمة من غوغل (Google Translate).
الطعام الحلال والكوشر في اليابان
ما مدى انتشار الطعام الحلال (للمسلمين) والكوشر (لليهود) في اليابان؟
ما يزال الإلمام بالنظم الغذائية الحلال والكوشر والمعرفة بهما في اليابان محدودًا مقارنة بالنظم الغذائية النباتية الكلية والجزئية. فطبقًا للمعايير الصارمة، يمكن القول إنه لا يوجد تقريبًا مطاعم متخصصة في طعام الكوشر في اليابان. فنظام الكوشر يفرض عدة قيود، مثل منع لحم الخنزير والجمبري والسلطعون، ويمنع اللحوم ومشتقات الألبان، علاوة على شروط متعلقة بعملية الذبح. فإذا كنت ملتزمًا بنظام الكوشر في الغذاء، فتأكد عند تناول الطعام في الخارج من الاطلاع جيدًا على قائمة الطعام واختيار الأطباق التي لا تحتوي على أطعمة محرّمة. منظمة كوشر اليابان (Kosher Japan) هي منظمة اعتماد في اليابان تقدم خدمات إرسال وتوصيل الأطعمة المتوافقة مع الكوشر وتدير سلسلة من الفنادق المتوافقة مع الكوشر.
أدى التركيز على المبادرات المهتمة بالسائحين المسلمين (الترويج للطعام الحلال) الذي شجّعته الحكومة الوطنية والحكومات المحلية إلى اتساع نطاق المنتجات الحلال والمطاعم التي تقدم أطعمة حلال في مختلف أنحاء اليابان. فيمكنك العثور على مطاعم تحمل شهادة الحلال الرسمية التي تصدرها مؤسسة الشركات اليابانية الحلال أو رابطة المسلمين في اليابان.
الموقع الإلكتروني للبحث في قوائم الطعام الذي يقدم معلومات عن المطاعم الحلال في جميع أنحاء اليابان
* قد تخضع المعلومات الواردة في الصفحة للتغيير بسبب وباء فيروس كورونا المستجد (كوفيد ١٩).
