القصة لحم بقري فاخر: دليلك لتناول لحوم الواغيو كل ما ترغب في معرفته عن المأكولات اليابانية من شرائح الستيك إلى السوشي

حين زار الرئيس السابق للولايات المتحدة باراك أوباما اليابان، قدَّم طلبًا خاصًا لتناول لحم الكوبي، وكان ذلك بمثابة تسويق رائع للحوم الواغيو التي شهدت طفرة كبيرة في الإقبال عليها خلال السنوات الأخيرة. تمتلك أغلب المدن الكبيرة، مثل طوكيو وسابورو وما حولها وكيوتو ، مطاعم متخصصة في تقديم أجود أنواع لحوم الواغيو، بينما تتخصص المطاعم الأصغر حجمًا في تقديم العديد من الأصناف المحلية الأخرى. ونقدم لك هنا مجموعة من أشهر أطباق الواغيو المميزة.

يعد السوكي ياكي أشهر أطباق اللحم الياباني وأكثرها شعبية، وفيه تتبَّل شرائح اللحم الرقيقة مع صلصلة الصويا والسكر ونبيذ الأرز وعدد من التوابل، ثم تُطهى في مقلاة مسطحة مع الخضروات، ويقدَّم الطبق ساخنًا. وتختلف طرق طهي السوكي ياكي بين مناطق شرق اليابان وغربها، ولكن في كل الأحوال، تذكَّر أن تغمس اللحم في البيض النيء قبل تناوله؛ لتستمع بنكهة الواغيو المذهلة إلى أقصى حد.

ربما عليك تجربة طبق شابو-شابو، إذا كنت تبحث عن خيار صحي وراقٍ في ذات الوقت. ويتكون هذا الطبق من شرائح واغيو رقيقة للغاية غُمِست لفترة قصيرة داخل مرق ساخن. وأثناء تناوله، يمكنك غمس اللحم في الصلصة الجانبية التي تُقدَّم معه، ومن أشهر أنواعها صلصلة السمسم المطحون وصلصلة الصويا الحمضية. سيمنحك هذا الطبق تجربة مذهلة للاستمتاع بنكهة الواغيو الفريدة وقوامها المميز.

يقول خبراء اللحم إن أفضل طريقة للاستمتاع بالواغيو بقوامه الطري الغني بالدهون المرمرية هي تناوله مشويًا. يمكنك تمييز شرائح الواغيو المشوية عند تناولها عن غيرها من أنواع اللحوم الأخرى. كما أن هناك طريقة شواء شهيرة في اليابان تسمى تيبانياكي، وفيها يعمل الطاهي على شواء شرائح الواغيو فوق صاج معدني أمام الزبائن. ويجب أن تبلغ درجة نضج اللحم المطهو بتلك الطريقة، إما درجة النصف مطبوخ أو تحت النصف مطبوخ، وذلك حتى تصل الدهون المرمرية داخلها لدرجة الانصهار المناسبة.

أما الياكينيكو، فهي طريقة كورية للشواء على اللهب ومشهورة كذلك في اليابان. وتبعًا لهذه الطريقة، يختار الشخص الذوَّاق قطعة اللحم التي يفضل قوامها ونكهتها قبل طهيها، وأثناء تناولها يغمسها في الصلصة أو الملح.

صحيح أنه يجري تحضير السوشي دائمًا من المأكولات البحرية، إلا أن بعض مطاعم السوشي والياكينيكو تقدم النيغري سوشي مع الواغيو. فاحرص على تذوقه والاستمتاع بنكهته المذهلة التي تذوب في الفم.