القصة دليل العلامات التجارية للحوم الواغيو اليابانية لحم البقر الياباني المميز
اكتشف النكهات المميزة لأطباق الواغيو المختلفة التي تشتهر بها اليابان
تشتهر اليابان بإنتاج أكثر من 200 نوع من أبقار الواغيو وتربيتها في مناطق مختلفة من البلاد. ويخضع تصنيف أنواع الواغيو لمعايير مختلفة اعتمادًا على مكان إنتاج كل نوع والأسلوب المتبع في تربيته والوقت اللازم لذلك، بالإضافة إلى معايير أخرى مثل السلالة والعِرق والنوع، شأنها في ذلك شأن ثمار العنب التي يُستخلَص منها النبيذ حسب مكان الزراعة وطريقتها.
تاجيما بيف - لحم الأبقار الأفضل في اليابان
تمثل سلالات الأبقار "ماتسوساكا ووشي" و"كوبه بيف" و"أومي بيف" السلالات الثلاث الأشهر بين أبقار الواغيو في اليابان، وجميعهم يأتون من منطقة كانساي. وعلى الرغم من أن الأنواع الثلاثة تنحدر من أصل واحد وهو أبقار التاجيما، والتي تنحدر بدورها من سلالة الأبقار السوداء اليابانية التي ترعى في مقاطعة هيوغو، إلا أن كل منها يتميز بمواصفات فريدة ونكهة مختلفة عما سواها.
أبقار كوبه
ربما كانت لحوم أبقار كوبه هي أشهر أنواع الواغيو المعروفة خارج حدود اليابان. وهذا النوع من الأبقار يُربى وفق شروط صارمة أيضًا في مزارع الماشية المتخصصة التابعة لمقاطعة هيوغو 
. تتغذى أبقار كوبه على أنواع مختارة من الأرز والذرة، وتتفرد لحومها ذات العروق المرمرية بنكهتها الحلوة الغنية ورائحتها الزكية. ويصرح الكثير من المشاهير دائمًا عن رغبتهم في تناول كوبه بيف وعلى رأسهم الرئيس السابق للولايات المتحدة باراك أوباما وذلك أثناء زيارته لليابان.
أبقار أومي
تُربى أبقار أومي بعناية فائقة داخل مقاطعة شيغا ، وتعد هي الأخرى واحدة من أرقى سلالات الواغيو، وتتميز لحومها عن غيرها من لحوم الواغيو بزيادة نسبة الدهون الكثيفة في عروقها. وقبل أن يصبح تناول هذا النوع من اللحوم شائعًا في اليابان خلال القرن التاسع عشر، كانت لحوم الأومي المنقوعة في حساء الميسو تقدَّم كنوع من العلاج الطبي للشوغون (الحاكم العسكري في اليابان آنذاك).
أنواع أخرى من الواغيو
لا شك أن السلالات الثلاث السابقة رائعة ومميزة للغاية، ولكن هناك المزيد من سلالات الواغيو الأخرى التي تستحق التجربة. كل نوع من تلك السلالات يكتسب صفاته الفريدة من البيئة التي نشأ فيها، وتختلف مواصفات لحم كل نوع عن الأنواع الأخرى في النكهة والملمس والشكل أيضًا، ولكنها تتفق جميعًا في جودتها الفائقة التي أكسبتها مكانة مميزة بين أنواع اللحوم الفاخرة حول العالم.
أبقار إيواته اليابانية قصيرة القرون
صحيح أن معظم أنواع الواغيو تنتمي إلى سلالة الأبقار السوداء اليابانية، ولكن أبقار إيواته قصيرة القرون تعد استثناءً لتلك القاعدة؛ إذ يمثل هذا النوع أقل من 1% من مجموع الماشية في البلاد. وتتميز لحوم تلك السلالة بأنها لحوم طرية حمراء لا تحتوي على الكثير من الدهون مثل غيرها من سلالات الواغيو، ولكنها تحمل الكثير من الأحماض الأمينية الغنية بالأومامي، مما يمنحها قوامًا طريًا للغاية وطعمًا لذيذًا لا يقاوم.
أبقار يونيزاوا غيو
هي نوع آخر من أبقار الواغيو يجمع بين المنشأ والمرعى داخل مقاطعة ياماغاتا . يتباين المناخ في ياماغاتا تباينًا كبيرًا، فالجو هناك إما شديد الحرارة أو شديد البرودة، أما التربة فتتميز بخصوبتها العالية، إذ تنبت فيها أنواعًا مختلفة من الحبوب والمحاصيل؛ مما يجعلها بيئة مثالية لتربية الماشية. وتتفرد لحوم سلالة يونيزاوا غيو باحتوائها على نسب عالية من الدهون، كما أن لها قوامًا مذهلًا يذوب في الفم ونكهة رائعة وفريدة. أسهل طريقة لتذوق لحم بقر يونيزاوا هي تجربة طبق إيكيبين الشهير (ستجده داخل علب البنتو المخصصة للغداء والتي تباع في عدد من قطارات ياماغاتا وفي محطات القطار).
أبقار هيتاشي غيو
تُولَد أبقار هيتاشي غيو في مقاطعة إيباراكي ، وتُربى هناك في منطقة مشهورة بزراعة الحبوب. تتغذى تلك الأبقار على الشعير وغيره من الحبوب التي تعمل على إكساب اللحم عروقًا مرمرية مثالية، وتتميز لحومها بالنكهة اللذيذة والقوام الليّن.
كازوسا واغيو
تنحدر تلك السلالة من مقاطعة تشيبا التي تشتهر بتاريخها الطويل في تربية الماشية المنتجة للألبان. تستمد الأبقار هناك غذاءها من المحاصيل المروية بالمياه الغنية باليود، ويتميز لحمها بعروقه المرمرية الغنية بالدهون التي تجعل قوامه طريًا للغاية، وينضج هذا اللحم سريعًا حين يُطهى بسبب انخفاض درجة انصهاره.
أبقار كيوتو
تُولَد هذه الأبقار في كيوتو وتُرعى في ظروف مثالية لمدة لا تقل عن 22 شهرًا، وتشتهر لحومها بنكهتها الطيبة وملمسها الناعم ورائحتها الزكية. وعلى الرغم من اشتهار منطقة كيوتو بخضرواتها الطازجة إلا أنها تضم عددًا من المطاعم التي تقدم لحم كيوتو الشهي في أجواء يابانية تقليدية.
ميازاكي غيو
تعد مقاطعة ميازاكي ثاني أكبر منتِج للسلالة اليابانية السوداء، ولا يمنح لقب ميازاكي غيو إلا للرؤوس فائقة الجودة في هذه المنطقة. فقد فاز هذا النوع مرتين في "أوليمبياد واغيو"، وتُصدَّر لحومها إلى الخارج لشعبيتها الكبيرة. وتتميز تلك الأبقار بأشكالها الجميلة وعناصرها الجذابة، ومن المعتاد أن يظهر بطل السومو بصحبة واحدة من تلك الأبقار في بطولات السومو الكبرى كتقليد في البطولة.
كوماموتو أكاشي
ينحدر هذا النوع من أبقار الواغيو من السلالة اليابانية البنية النادرة، ويولد في مقاطعة كوماموتو ويُرعى هناك. وتتميز لحوم هذه الأبقار بدهونها القليلة مما يجعلها خيارًا صحيًا، ولكنها تتمتع في ذات الوقت بقوام طري ونكهة لذيذة. وعادةً ما تقدَّم لحوم كوماموتو أكاشي مشوية.
أنواع لحوم كوماموتو في قسم الثروة الحيوانية بكوماموتو (الموقع باللغة اليابانية)
قد تختلف أحدث المعلومات المتاحة؛ فيرجى زيارة الموقع الإلكتروني الرسمي
<style type="text/css"><!--td {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--> </style>
