En los últimos años, todas las ciudades importantes de México han abierto restaurantes japoneses y, desde favoritos clásicos como el sushi, el sashimi, el ramen y el yakitori, hasta la cocina kaiseki de primer nivel, ¡no hay plato que un conocedor de la buena comida no ha oído hablar! Esto plantea la pregunta: ¿qué deberías probar CUANDO VISITES Japón? Nuestra recomendación es que vayas por la comida japonesa "práctica", mediante la cual puedes experimentar y aprender sobre la cultura gastronómica local, así como los muchos sabores que la gastronomía tiene para ofrecer.
Pero… ¿Qué es eso?
Una lección culinaria privada: cómo seleccionar y disfrutar la mejor carne Wagyu
La carne Wagyu japonesa es sinónimo de la mejor carne del mundo. Cada vaca Wagyu es estrictamente controlada y criada con cuidado para convertirse en una "obra de arte de la carne". La carne Wagyu a menudo se sirve en restaurantes de Japón –ya sea en restaurantes yakiniku o en asadores– donde se ofrece "Kuroge Wagyu", lo cual atrae a los clientes. Es cierto que más del 90% de los Wagyu que hay en el mercado de Japón son Kuroge Wagyu, de los cuales el origen de la mayoría de ellos es la carne de vacuna de la región de Tajima, al norte de la prefectura de Hyogo (en la región de Kansai).
El restaurante Irori Dining Mikuni sirve la genuina carne Tajima de fama mundial. En el restaurante, no sólo probarás la mejor carne Wagyu, sino que también participarás en una conferencia con un experto en carne Wagyu, y en una demostración de corte de carne para APRENDER a seleccionar y probar la carne. Podrás ver el patrón típico de carne Wagyu llamado "marmoleado" y probar "Tajima Gen", una de las razas más raras de carne Tajima.
Irori Dining Mikuni está ubicado en la histórica zona turística de Kinosaki, así que… ¿por qué no aprovechar para no solo llenar el estómago, sino también relajar cuerpo y alma sumergiéndose en este relajante onsen? Kinosaki Onsen data de hace más de 1300 años, cuando fue inaugurado por el monje budista Douchi Shonin para ayudar a las personas que padecían enfermedades incurables. Hoy en día, Kinosaki Onsen Town está lleno de tiendas y onsen ryokan (posadas de aguas termales) en ambas orillas del río. Particularmente famosos son los siete SPA exteriores (casas de baños públicas) en el resort onsen, cada uno se encuentra no muy lejos del otro, y cada uno cuenta con su propio nombre único y beneficios diversos de sus aguas termales.
Si deseas quedarte en Kinosaki Onsen Town durante unos días para conocer mejor el clima y la cocina, te recomendamos que te hospedes en el Nishimuraya Honkan. Diseñado por el renombrado arquitecto Masaya Hirata, este lujoso ryokan permite tomarse el tiempo para admirar la tranquila belleza del jardín japonés desde la amplia terraza de las habitaciones, y la magnífica cocina kaiseki, que también es muy aclamada.
Si tienes tiempo de sobra, puedes hacer una visita al Parque Genbudo cerca de Kinosaki Onsen, donde puedes experimentar la belleza mágica creada por la naturaleza hace 1.6 millones de años… ¡sin duda una experiencia única!
Viviendo la ceremonia japonesa del té… ¡en un jardín con 400 años de historia!
Para entender la cultura gastronómica japonesa, no se puede olvidar la ceremonia del té. Por ello nos gustaría presentar la experiencia tradicional de la ceremonia del té en el Nishida Home Garden.
Este jardín –conocido también como Gyokusen-en– fue diseñado y adornado a mediados del siglo XVII por Naokata Wakita (1585-1660), un señor feudal del dominio Kaga, y fue completado por la familia Wakita durante cuatro generaciones. Después de que la familia Wakita dejase Kanazawa a principios del período Meiji, la familia Nishida se hizo cargo del jardín, que fue designado como un lugar de belleza escénica por la prefectura de Ishikawa en 1960 como Jardín de la familia Nishida. El jardín fue diseñado como un jardín de estanque de dos niveles con un estanque central en el centro y un camino pavimentado de piedra a través del jardín, dando la bienvenida a los visitantes con vegetación que cambia de color con las estaciones. Se dice que el pino coreano de cinco hojas fue plantado por el mismísimo Naoken Wakita… ¡y todavía tiene ramas!
El mejor lugar para experimentar la ceremonia del té es Saisetsu-tei, la casa de té más antigua de Kanazawa en el jardín. Los visitantes pueden disfrutar de té verde matcha mientras pasean por el jardín o reservando con anticipación para experimentar la tradicional ceremonia del té. En la experiencia de la ceremonia del té, el maestro primero demuestra la ceremonia del té y luego los invitados intentan hacer su propio té. Se sirven dulces famosos de Kanazawa, por lo que los invitados también podrán experimentar la cultura wagashi de Kanazawa. Incluso los principiantes pueden estar seguros de que el personal brindará un apoyo cuidadoso.
¿Te imaginas vivir esta legendaria tradición de primera mano?
Paisajes urbanos de la década de 1950: La gran colección ramen de todo Japón
Tanto la carne Wagyu como las ceremonias del té son parte de la cultura culinaria única de Japón, pero también es cierto que son algo difíciles de manejar incluso para los japoneses. ¿Qué nos viene a la mente cuando pensamos en una comida fácil? ¡El ramen!
En Yokohama, el primer parque temático gastronómico del mundo, el Museo Shin-Yokohama Ramen (Ra-Haku), se estableció en 1994, y su interior –que recrea las calles de Tokio en la década de 1950– presenta una colección de famosas tiendas de ramen de todo Japón, además de una fusión de culturas gastronómicas de todo el mundo, por lo que se convierte en una experiencia agradable para todos los visitantes.
Además de las tiendas de ramen, el museo también cuenta con una tienda de juguetes retro que te traerá recuerdos de la infancia. Antes de partir, los visitantes pueden comprar ramen instantáneo que reproduce el sabor del famoso ramen de varias regiones, así como tazones de arroz, palillos y dulces como recuerdos. Dentro del museo se llevan a cabo conciertos en vivo, espectáculos callejeros y espectáculos de historias ilustradas, ¡y los visitantes pueden descubrir la historia del ramen en Japón en una galería! El Museo Ramen es realmente un parque interactivo que toda la familia puede disfrutar.
Si vienes a Yokohama, no debes perderte Chinatown, Yamashita Park, el distrito de Minato Mirai y Red Brick Warehouse, establecimientos que se encuentran a poca distancia unos de otros. Una vez que te hayas saciado, ¿por qué no dar un paseo por estas áreas, y experimentas el encanto de la ciudad portuaria de Yokohama?
Experiencia cultural y culinaria: El pueblo de las mujeres buceadoras y la comida marina de Ise
La región de Ise-Shima de la prefectura de Mie (ubicada en el centro de Honshu), podría parecer un destino menor para quienes visitan desde México… pero para los japoneses, ¡este lugar es tan significativo como una peregrinación!
La región de Ise-Shima es famosa por sus langostas, ostras y abulón, que se cocinan en sashimi, sopa de miso y se asan a la parrilla para resaltar toda la dulzura y frescura de los finos mariscos. El mar en esta región también ha dado a luz a una cultura única y peculiar conocida como "ama" (mujeres buceadoras).
"Ama" son mujeres locales que se sumergen en el mar para recolectar mariscos sin equipo. Visten ropa de playa blanca y utilizan técnicas tradicionales para pescar mariscos y otros productos marinos sin tanques de oxígeno u otros equipos. Se dice que la cultura de las mujeres ama tiene una historia de más de 2000 años y está designada como una propiedad cultural popular intangible de Japón por su gran importancia. La región de Ise-Shima también se conoce como "Ama-no-Machi" (pueblo de buzos) porque tiene la mayor cantidad de buzos “ama” existentes en Japón. Hoy en día, las mujeres desempeñan un papel activo en la industria, y se puede decir que las ama diver son pioneras entre las mujeres que avanzan con valentía.
Después de terminar su trabajo, las talentosas mujeres se quedan en "chozas ama" junto al mar para calentarse, descansar y charlar. Los turistas también tienen una oportunidad única de conocer de cerca a los buzos ama, experimentar su vida diaria y probar mariscos frescos a la parrilla, preparados por estas amables mujeres.
Durante el invierno, las buzos ama toman un descanso de tres meses de su trabajo porque hace demasiado frío para bucear. Además, durante la temporada de tifones desde mediados de septiembre hasta finales de octubre, no se permiten buzos en el mar, por lo que si deseas experimentar y visitar una cabaña de ama, asegúrate de hacer una reserva antes de ir.
Si vienes a Ise-Shima, también asegúrate de visitar el Santuario Ise Jingu, algo que los japoneses reconocen como “una visita única en la vida". Ise Jingu se considera la cima de todos los santuarios japoneses. El santuario interior consagra a Amaterasu Omikami, la diosa del sol, considerada la deidad guardiana del pueblo japonés y la que nutre todas las cosas.
Disfrutando una inolvidable “Cena de medianoche” en Hiroshima.
La ciudad de Hiroshima está ubicada en la parte occidental de Honshu, frente al mar interior de Seto, y se la llama la "Ciudad del agua" debido a los seis hermosos ríos que fluyen a través de la ciudad. No solo se puede visitar el Parque Conmemorativo de la Paz de la ciudad y el simbólico Domo de la Bomba Atómica para rezar por la paz de la humanidad, ¡sino que la ciudad tampoco decepciona a los amantes de la comida con su variada comida y su animada vida nocturna!
Durante el día, Hiroshima es una ciudad turística tranquila y serena, pero ¿qué hacen los residentes de Hiroshima para disfrutar de la vida una vez que se pone el sol? Atrévete a experimentar esa experiencia nocturna uniéndote al Hiroshima Night Tour, donde un guía profesional te llevará a restaurantes y pubs locales, donde podrás disfrutar de especialidades y bebidas locales y disfrutar de lo que es Hiroshima en tiempos modernos. Este tour también es adecuado para personas que viajan solas. Además, tu guía te presentará las principales atracciones y la historia a lo largo del camino.
Una comida que no te puedes perder allá es el okonomiyaki al estilo Hiroshima. Se dice que el primer okonomiyaki se hacía amasando harina con agua y luego se asaba a la parrilla con ingredientes como cebollas verdes y brotes de soya para llenar el estómago. Hoy en día, se agregan repollo, huevos, cerdo y fideos para hacer que el okonomiyaki al estilo de Hiroshima sea un plato más auténtico con más nutrición y sabor. Esperamos que visites Okonomimura en el Shintenchi de la ciudad de Hiroshima, una especie de paraíso de okonomiyaki, donde encontrarás muchos restaurantes que te dejarán satisfecho y te sacarán una sonrisa.
¿Te dio hambre después de toda esta travesía culinaria japonesa? ¡Ahora, lo único que hace falta es que visites Japón, vivas y degustes todas estas maravillas por ti mismo!
