Fukui Goûtez à l'essence des saveurs du bord de mer
Un voyage culinaire à Fukui
Située le long de la côte escarpée et pittoresque de Hokuriku, la préfecture de Fukui est un joyau caché, connu pour son riche héritage culturel et ses traditions culinaires exquises. Bordé par la mer du Japon et encadré par des chaînes de montagnes, le paysage varié de Fukui influe sur la diversité de ses offres culinaires.
Fukui est réputée pour ses fruits de mer exceptionnels provenant des eaux froides et riches en nutriments de la mer du Japon. La préfecture est reconnue pour ses délices tels que le crabe d’Echizen, apprécié pour sa chair sucrée et succulente, et la sériole (kanburi), connue pour sa saveur délicate et sa texture ferme. Ces trésors de la mer sont au cœur de l'identité culinaire de Fukui, dont on profite dans des plats traditionnels qui mettent en valeur la richesse maritime de la région.
Outre ses atouts pour les fruits de mer, Fukui est réputée pour son agriculture, en particulier pour sa production de riz koshihikari, connu pour sa texture tendre et sa riche saveur. L'engagement de la préfecture pour la qualité s'étend à la production de saké, où des sources d'eau pure et un savoir-faire artisanal permettent d'obtenir des crus raffinés qui reflètent la pureté naturelle de Fukui.
Qu'il s'agisse de se délecter de la succulence sucrée du crabe d'Echizen ou de savourer les saveurs nuancées du riz et du saké koshihikari de Fukui, chaque plat incarne l'engagement de la préfecture en faveur de l'excellence et de la pureté.
Heshiko (Poisson mariné au riz et au son)
Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Heshiko est un plat traditionnel de Fukui, composé de poisson (généralement du maquereau ou des sardines) conservé dans un mélange de son de riz, de sel et parfois de lie de saké. Le poisson est salé et ensuite plongé dans le son de riz pendant plusieurs mois, voire plus d'un an, afin de le faire fermenter. Ce processus permet non seulement de préserver le poisson, mais aussi de lui conférer une saveur unique, riche en umami, et une texture tendre. Ce qui donne au heshiko un goût salé et acidulé distinctif, qui en fait un accompagnement populaire au riz ou comme plat complémentaire dans les repas japonais traditionnels.
Histoire/Origine
L'histoire du heshiko remonte à l'époque d'Edo (1603-1868). En hiver, lorsque la neige et la mer agitée rendaient la pêche impossible, le heshiko était conservé et on en profitait tous les jours à la maison comme source de protéines vitales. Au fil du temps, il est devenu un mets local très apprécié, réputé pour sa saveur complexe et sa signification culturelle. Le processus de fermentation améliore la valeur nutritionnelle du poisson, ce qui en fait le secret de la santé et de la beauté pour les locaux.
Où vous pouvez le déguster
On trouve le heshiko dans les marchés locaux, les supermarchés, les boutiques spécialisées et les restaurants traditionnels de la préfecture de Fukui. On le déguste souvent dans le cadre d'un petit déjeuner japonais traditionnel ou on le sert avec du saké lors de rassemblements et de festivals. Les fruits de mer peuvent être importés au Canada. Vous pouvez donc acheter des heshiko et les rapporter chez vous pour savourer la saveur locale après votre voyage.
Quand le déguster
On déguste le heshiko tout au long de l'année. Il peut être coupé en tranches et mangé avec du radis daikon, servi comme collation avec de l'alcool, légèrement rôti et accompagné de riz, transformé en ochazuke (riz cuit dans une soupe) ou ajouté à des pâtes. Son goût prononcé le rend polyvalent et adapté aux repas de tous les jours comme aux occasions spéciales.
Explorez les saveurs traditionnelles du heshiko et plongez dans l'héritage culinaire de Fukui, où des techniques de préservation vieilles de plusieurs siècles continuent de prospérer dans la gastronomie moderne.
Echizen-gani (crabe d’Echizen)
Qu'est-ce que c'est
Echizen-gani est un mets délicat reconnu de Fukui, réputé pour sa chair sucrée et tendre et sa riche saveur. Ce crabe des neiges de haute qualité est connu pour sa carapace rouge vif et sa texture succulente. Il est généralement servi bouilli, grillé ou en sashimi, ce qui permet de faire ressortir sa douceur naturelle. Certains plats incluent du miso de crabe (les entrailles riches et crémeuses), ce qui est considéré comme un délice pour les gourmets.
Histoire/Origine
La tradition de pêcher et de profiter de l'echizen-gani remonte à des siècles dans la région de Fukui. Les méthodes de pêche méticuleuses et les réglementations strictes garantissent que seuls les crabes les plus fins sont mis sur le marché, maintenant ainsi les normes élevées associées à l'echizen-gani. Ce souci de qualité a valu au crabe d'Echizen la réputation d'être l'un des produits de la mer les plus luxueux et les plus recherchés du Japon.
Où vous pouvez le déguster
L'echizen-gani peut être dégusté dans des restaurants haut de gamme, des ryokan (auberges japonaises) traditionnels et des marchés de fruits de mer spécialisés dans toute la préfecture de Fukui. De nombreux restaurants proposent des menus saisonniers à base de crabe, allant du simple crabe bouilli aux repas kaiseki élaborés à plusieurs plats. Les visiteurs peuvent aussi faire l'expérience des ventes aux enchères de crabes et des festivals qui célèbrent ce mets prisé.
Quand le déguster
Le meilleur moment pour déguster de l'echizen-gani est la saison de la pêche, de novembre à mars, lorsque les crabes sont à leur apogée en termes de taille et de saveur. Cette période est très attendue par les locaux et les touristes, qui viennent à Fukui pour déguster les crabes les plus frais et les plus délicieux qui soient.
Laissez-vous tenter par le goût exquis de l'echizen-gani et faites l'expérience du summum de l'offre de fruits de mer de Fukui, où chaque bouchée met en valeur la pureté et la richesse de la mer du Japon.
