Mie Tradition, artisanat et richesse de la mer

Un voyage culinaire à Mie

La préfecture de Mie est un mélange captivant de beauté naturelle, d'héritage culturel et de riche tradition culinaire. Bordée par l'océan Pacifique à l'est et les monts Kii à l'ouest, Mie profite d'un climat varié avec des étés chauds et des hivers doux, créant un environnement idéal pour l'agriculture, les fruits de mer et l'artisanat traditionnel.

Mie est reconnue pour ses produits agricoles, ses produits forestiers et ses fruits de mer exceptionnels. Les plaines fertiles et les zones côtières produisent une grande variété de cultures, incluant le bœuf Matsusaka, connu pour son marbrage exquis et sa texture tendre, et l'Ise-ebi (langouste), un mets délicat prisé pour sa chair douce et succulente. Les riches ressources marines de la préfecture fournissent aussi une abondance de fruits de mer tels que la bonite et le thon, qui font partie intégrante de la cuisine de Mie, comme le tekone-zushi, du poisson cru mariné sur du riz à sushi. Mie est aussi connue pour son mochi akafuku, un gâteau de riz sucré recouvert de pâte de haricots rouges, qui reflète l'attachement de la préfecture aux ingrédients et à l'artisanat traditionnels.

La culture culinaire de Mie est profondément liée à son histoire en tant que centre de spiritualité et de pèlerinage shintoïste. La préfecture abrite le vénérable Grand sanctuaire d'Ise, l'un des sites les plus sacrés du Japon, qui attire aussi bien les pèlerins que les visiteurs. Mie vous offre l'opportunité d'explorer son riche paysage culinaire et son patrimoine culturel.

Découvrez les saveurs de Mie et savourez chaque plat, qui incarne l'essence de la tradition, de l'innovation et de la richesse naturelle.

Ise udon (udon à la mode d'Ise)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Udon d'Ise, est un plat local de la ville d'Ise à Mie, se composent de nouilles de blé épaisses servies avec une sauce à base de soja riche en umam. Par rapport aux udon ordinaires, ces nouilles sont plus épaisses et plus souples, jumelées à une sauce concentrée plutôt qu'à une soupe ou à un bouillon. Fabriquées à la main à partir de farine et d'eau d'origine locale, elles offrent une texture moelleuse qui complète la sauce savoureuse. Les garnitures courantes incluent des oignons verts finement émincés, du gâteau de poisson kamaboko, et parfois des tempuras ou des œufs.

Histoire/Origine 
Les udon d'Ise sont originaires de la ville d'Ise, à Mie, où des nouilles udon souples et épaisses étaient traditionnellement préparées et dégustées avec une sauce à base de miso, éliminant ainsi la nécessité du processus d'étirement habituel. Toutefois, ce n'est qu'aux alentours de 1970 que cette variante locale a été appelée « Ise udon ». Elle met en évidence la volonté des Ise d'utiliser des ingrédients simples et sains, ainsi qu'un savoir-faire artisanal méticuleux dans la production des nouilles.

Où vous pouvez le déguster 
Les udon d'Ise peuvent être dégustés dans les restaurants traditionnels d'udon et les restaurants locaux de la préfecture de Mie, en particulier dans la ville d'Ise et ses environs. Ces établissements sont fiers de servir des nouilles fraîchement préparées et des bouillons savoureux qui mettent en valeur l'essence de l'héritage culinaire de Mie.

Quand le déguster 
L'udon d'Ise se déguste tout au long de l'année. Il est généralement servi chaud, offrant chaleur et réconfort pendant les mois les plus froids, bien qu'il puisse aussi être servi froid comme option de repas rafraîchissant en été. Sa versatilité et ses saveurs copieuses en font un plat très apprécié des locaux et des visiteurs.

Savourez les saveurs copieuses de Mie avec les udon d'Ise, un plat qui incarne l'attachement de la préfecture à la qualité des ingrédients et à l'authenticité de l'artisanat des nouilles.
 

Boeuf de Matsuzaka

Qu'est-ce que c'est 
Le bœuf de Matsusaka est une variété reconnue de bœuf Wagyu de Mie, connue pour son persillage exceptionnel, sa tendreté et sa riche saveur. Le bétail est élevé avec un soin méticuleux, nourri avec un régime spécial incluant de la paille de riz, et bénéficie d'une longue période de maturation, ce qui permet d'obtenir une viande qui fond dans la bouche. Ce bœuf de qualité supérieure est souvent apprécié dans divers plats tels que le steak, le sukiyaki, le shabu-shabu et le yakiniku (barbecue japonais). Il existe un type particulier de bœuf de Matsusaka, découvert sous le nom de « Tokusen (bœuf de Matsusaka spécialement sélectionné) », qui représente seulement 4 à 6 % de l'ensemble du bœuf de Matsusaka et qui est considéré comme un mets de luxe.

Histoire/Origine 
Le bœuf de Matsusaka est cultivé depuis plus d'un siècle dans une zone spécifique de la ville de Matsuzaka (Mie) et de ses environs. Contrairement au bœuf de Kobe, qui est entièrement composé de bœuf de Tajima, le bœuf de Matsusaka est une race noire japonaise d'origine non précisée, provenant principalement du bœuf de Tajima et méticuleusement élevée à Mie. Le climat idéal et les ressources naturelles de la région contribuent à la haute qualité du bœuf. Le processus d'élevage méticuleux et l'attention portée au bien-être des animaux ont fait du bœuf de Matsusaka l'une des marques les plus prestigieuses de Wagyu au Japon, souvent comparée au bœuf de Kobe.

Où vous pouvez le déguster 
Le bœuf de Matsusaka peut être dégusté dans des restaurants haut de gamme, des steakhouses et des boutiques spécialisées dans la viande de bœuf dans toute la préfecture de Mie, en particulier dans la ville de Matsusaka. Ces établissements proposent toute une gamme de expériences culinaires, de la cuisine japonaise traditionnelle au steakhouse moderne, pour que chaque bouchée de bœuf de Matsusaka soit un souvenir inoubliable.

Quand le déguster 
Le bœuf de Matsusaka est un mets délicat tout au long de l'année, parfait pour les occasions spéciales, les repas de fête ou tout simplement pour vivre une expérience culinaire luxueuse. Son goût riche et beurré et sa texture qui fond dans la bouche en font un mets recherché par les gourmets et les amateurs de cuisine.

Laissez-vous tenter par le goût exquis de Mie avec le bœuf de Matsusaka, un chef-d'œuvre culinaire qui illustre l'attachement de la population locale à la qualité et à la tradition.