Kanagawa Régalez-vous avec les délices de la baie

Un voyage culinaire à Kanagawa

La préfecture de Kanagawa, située juste au sud de Tokyo dans la région du Kanto au Japon, est une région animée connue pour son mélange de sophistication urbaine, qui s'enorgueillit de sa beauté naturelle, de sa scène culinaire diversifiée et de l'un des principaux ports internationaux du Japon. Grâce à sa proximité avec l'océan Pacifique et à ses plaines fertiles, Kanagawa profite d'une récolte agricole abondante qui contribue à sa culture culinaire reconnue.

L'une des spécialités culinaires de Kanagawa est la fraîcheur des fruits de mer, provenant de la baie de Sagami et de la péninsule de Miura. La préfecture est célèbre pour son shirasu (appât blanc), un mets délicat que l'on savoure frais ou séché et pour ses délicieuses variétés de sushis et de sashimis à base de poissons pêchés localement, comme le maguro (thon), le calmar et le hamachi (sériole). Kanagawa est aussi célèbre pour ses spécialités régionales telles que le shirasu-don (bol de riz à l'appât blanc), un plat simple mais délicieux qui met en valeur la fraîcheur des fruits de mer. Sans oublier les légumes cultivés dans les sols fertiles autour de la ville historique de Kamakura, connus pour leur croquant et leur saveur.

La diversité culinaire de la préfecture s'étend à ses influences internationales, avec une scène gastronomique florissante qui inclut les cuisines italienne, française et d'autres cuisines du monde. Qu'il s'agisse de souper dans un izakaya traditionnel (bar-restaurant de style japonais), de savourer la cuisine de rue lors des festivals locaux ou de déguster un repas dans un restaurant étoilé Michelin, Kanagawa offre des expériences culinaires qui raviront tous les palais.

Embarquez-vous pour un voyage gastronomique à travers Kanagawa, où chaque plat reflète un mélange de tradition, d'innovation et d'ingrédients locaux les plus frais.

Shumai (dumpling de porc à la vapeur)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Shumai, l'un des dim sum les plus appréciés, consiste en des dumplings délicats et ouverts, farcis d'un mélange de viande de porc hachée, de crevettes et d'assaisonnements aromatiques. Enveloppés dans une fine pâte de blé translucide, les shumai sont généralement garnis d'une touche d'œufs orange ou d'un petit pois sur chaque dumpling.

Histoire/Origine 
Le shumai, originaire de Chine, est devenu une spécialité de Kanagawa grâce au quartier chinois de Yokohama (le plus grand quartier chinois du Japon avec une histoire de plus de 150 ans), ainsi qu'à la marque de produits alimentaires Kanagawa établie de longue date qui a créé le populaire bento de shumai. Ce plat très apprécié est toujours présent dans les grandes gares de Kanagawa, ce qui illustre le rôle indispensable qu'il joue dans la préfecture.

Où vous pouvez le déguster 
Le shumai est disponible dans de nombreux restaurants et stands de spécialités alimentaires de la préfecture de Kanagawa.

Quand le déguster 
 À Kanagawa, on savoure le shumai tout au long de l'année. Il peut être dégusté en accompagnement d'un souper, dans le cadre d'un repas formel ou comme élément principal d'une boîte à bento.

Découvrez l'attrait de la culture shumai de Kanagawa en savourant ces exquis dumplings cuits à la vapeur, appréciés tant pour leur saveur que pour leur signification culturelle.

Shirasu (appât blanc)

Qu'est-ce que c'est 
Shirasu désigne de petits appâts blancs translucides typiquement pêchés dans les eaux de la baie de Sagami, à Kanagawa. Ces minuscules poissons, que l'on savoure frais, sont connus pour leur saveur délicate et leur texture moelleuse. À Kanagawa, ils sont souvent servis crus sous forme de sashimi ou légèrement bouillis, et sont un mets de choix pour leur valeur nutritionnelle et leur goût subtil. 

Histoire/Origine 
Le shirasu fait partie intégrante de l'héritage culinaire de Kanagawa depuis des siècles, son origine remontant à la fin de la période Edo (années 1800). Le shirasu shonan, récolté dans la baie de Sagami, est reconnu pour sa riche saveur. Il est méticuleusement transformé et vendu directement par les producteurs locaux dans le respect de normes de fraîcheur strictes dès son retour sur le rivage. Le shirasu est célèbre pour son goût pur et attire les gourmets de tout le pays qui viennent savourer ce délice saisonnier en n'utilisant que du sel naturel lors de l'ébullition.

Où vous pouvez le déguster 
Le shirasu figure au premier plan dans de nombreux plats locaux de la préfecture de Kanagawa, incluant le shirasu-don (bol de riz au shirasu), les sushis et même les salades. Les restaurants situés le long de la côte dans des endroits tels que Kamakura et Enoshima sont reconnus pour servir des plats de shirasu frais, permettant aux convives de savourer le goût de la mer.

Quand le déguster 
C'est au printemps et au début de l'été que l'on profite le mieux du shirasu, lorsque le poisson est le plus abondant et le plus frais. Cependant, il reste un mets très apprécié tout au long de l'année, les locaux comme les touristes recherchant sa saveur unique et ses bienfaits nutritionnels.

Faites l'expérience du goût frais du shirasu de Kanagawa, un ingrédient quintessentiel qui capture l'essence de la cuisine côtière japonaise.