Tokyo De la cuisine de rue aux délices gastronomiques.

Un voyage culinaire à Tokyo

 

Tokyo, la capitale animée du Japon, est une métropole dynamique où tradition et innovation coexistent harmonieusement. Avec sa géographie particulière, Tokyo est entourée de montagnes à l'ouest et de l'océan Pacifique à l'est, ce qui contribue à un climat varié qui favorise une large gamme de produits agricoles. Malgré son étalement urbain, l'attachement de Tokyo aux ingrédients frais et d'origine locale est évident dans sa célèbre culture alimentaire.

Le riche paysage culinaire de la ville propose des produits célèbres, comme les légumes edomae, cultivés dans la périphérie fertile, et les fruits de mer frais des marchés de Tsukiji et Toyosu, situés à proximité. La gastronomie de Tokyo est un délicieux mélange de restaurants haut de gamme et de cuisine de rue réconfortante, offrant de tout, des sushis de renommée mondiale aux copieux bols de ramen.

Les offres culinaires de Tokyo sont aussi variées que la ville elle-même. Savourez les délicieux sushis edomae, préparés avec les poissons les plus frais de la baie de Tokyo, ou laissez-vous tenter par les tempuras, des légumes et des fruits de mer frits à la perfection. Essayez le monja-yaki, un savoureux plat de pâte à frire, rempli d'un assortiment d'ingrédients, un favori local dans la région de Tsukishima. Tokyo offre aussi une incroyable variété d'aliments provenant du Japon et du monde entier.

Embarquez pour un voyage gastronomique unique à travers la diversité culturelle de Tokyo, où une préparation méticuleuse, des ingrédients de saison et une fusion harmonieuse entre l'ancien et le nouveau attendent votre palais.

 

Sushi edomae sushi (sushi à la mode d'Edo)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le « sushi edomae » a vu le jour à la fin de la période Edo, vers 1800, à Tokyo (anciennement Edo). « Edomae » fait référence à la zone située devant le château d'Edo (maintenant connu sous le nom de Palais impérial), ainsi qu'aux poissons pêchés dans les eaux de la baie de Tokyo. Le sushi edomae se distingue par diverses techniques, comme le salage, le marinage au vinaigre, la cuisson à la vapeur, l'ébullition ou la marinade de fruits de mer frais provenant de la baie de Tokyo, afin d'en intensifier les saveurs et d'en assurer la conservation, le tout jumelé à un riz vinaigré. En outre, l'une des caractéristiques des sushi edomae est l'application de sauce soja et de sauce à base de mirin à l'aide d'un pinceau avant de servir.

Histoire/Origine 
Le sushi edomae est apparu comme un mets de cuisine de rue pratique dans la ville animée d'Edo. C'est un chef sushi de Tokyo qui en est à l'origine. Il a ingénieusement jumelé du poisson de la baie d'Edo avec du riz vinaigré, créant ainsi un repas délectable et portable pour les habitants d'Edo très occupés. Au fil du temps, les sushis edomae ont évolué vers un art culinaire raffiné, tout en restant axés sur des ingrédients de qualité et des méthodes de cuisson précises. 

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster des sushis edomae dans les restaurants de sushis à Tokyo et ailleurs. Des bars à sushis haut de gamme aux établissements plus décontractés, la tradition des sushis edomae est maintenue avec une attention particulière à la qualité et à la présentation. On en trouve dans les marchés locaux, les chaînes de sushis et les restaurants gastronomiques, chacun offrant sa propre interprétation de ce style historique de sushi.

Quand le déguster 
 Le sushi edomae est un délice tout au long de l'année. Sa versatilité et la diversité de ses saveurs conviennent aussi bien aux repas de tous les jours qu'aux occasions spéciales. Les ingrédients étant sélectionnés pour leur fraîcheur, chaque saison apporte sa touche unique à l'expérience vécue.

Découvrez le goût exquis des sushis Edomae et laissez-vous séduire par un morceau du riche héritage culinaire de Tokyo !
 

 

Chanko-nabe (bol du lutteur sumo)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Chanko-nabe est un plat chaud et nourrissant traditionnellement consommé par les lutteurs de sumo. Les ingrédients varient, mais un chanko-nabe typique inclut du poulet, du poisson, du tofu et une variété de légumes tels que le chou napa, les champignons shiitake et le radis daikon, le tout mijoté dans un riche bouillon dashi ou de poulet. Le plat est souvent assaisonné de sauce soja ou de miso, et l'on peut y ajouter du udon ou du riz pour un apport supplémentaire de nutriments.

Histoire/Origine 
Le chanko-nabe a vu le jour dans les écuries de sumo afin de fournir aux lutteurs un repas nutritif et riche en calories pour les aider à prendre du poids et à augmenter leur force. Le terme « chanko » désigne tout repas préparé par les lutteurs de sumo, et pas seulement les plats chauds. Le nom viendrait des termes « To-chan » (père) et « Ka-chan » (mère), désignant affectueusement le maître d'écurie et sa femme, qui jouent le rôle de parents de substitution pour les lutteurs. « Ko » signifie enfant, reflétant la nature communautaire et familiale de la vie des sumos. Chaque écurie a développé ses propres recettes, ce qui a donné lieu à une grande variété de saveurs et de styles.

Où vous pouvez le déguster 
Alors qu'il était à l'origine réservé aux écuries de sumo, le chanko-nabe peut maintenant être dégusté dans des restaurants spécialisés de Tokyo. En particulier autour du Ryogoku Kokugikan, où se déroulent les combats de sumo, on trouve de nombreux restaurants de chanko-nabe tenus par des lutteurs de sumo à la retraite.

Quand le déguster 
 Le chanko-nabe est généralement dégusté pendant les mois les plus froids, car ses qualités réconfortantes et nourrissantes en font un plat idéal pour l'hiver. Mais c'est aussi un choix populaire tout au long de l'année pour ceux qui recherchent un repas robuste et rassasiant.

Asseyez-vous autour d'un chanko nabe avec vos proches et savourez les saveurs qui alimentent les lutteurs sumo emblématiques du Japon.
 

 

Monja-yaki (pâte à frire poêlée)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Monja-yaki est un plat de pâte à frire délicieusement savoureux, qui inclut une grande variété d'ingrédients. La base est une fine pâte à base de farine et d'eau, mélangée à du chou finement haché, à des restes de tempura et à de petits morceaux de fruits de mer comme des calamars ou des crevettes. Des garnitures telles que du fromage, du maïs, du mentaiko (œufs de morue épicés) et du mochi peuvent aussi être ajoutées pour plus de saveur.

Histoire/Origine 
Les racines du monja-yaki, originaire de Tokyo, remontent à la fin de la période Edo (années 1800). Il s'agissait à l'origine d'une collation pour enfants à base d'ingrédients simples, qui s'est ensuite transformée en un plat de cuisine de rue populaire et en un plat favori des restaurants. Il s'est surtout développé dans le quartier de Tsukishima à Tokyo, qui est toujours connu comme la capitale du monja-yaki. Ce plat reflète l'ingéniosité des Tokyoïtes qui transforment des ingrédients simples en traditions culinaires appréciées.

Où vous pouvez le déguster 
Le monja-yaki se déguste de préférence dans la « rue Monja » de Tsukishima, à Tokyo, où de nombreux restaurants spécialisés servent ce plat unique. Il est aussi disponible dans plusieurs izakaya (bars-restaurants de style japonais) et stands de cuisine de rue dans toute la ville, offrant ainsi un aperçu de la culture culinaire animée de Tokyo.

Quand le déguster 
Le monja-yaki peut être dégusté tout au long de l'année, ce qui en fait un choix polyvalent pour toutes les saisons. Son mode de cuisson interactif, où les convives préparent eux-mêmes le plat sur une plaque chauffante, en fait une expérience culinaire amusante et attrayante pour les réunions entre amis et en famille.

Plongez dans l'univers riche et interactif du monja-yaki et goûtez à la créativité culinaire de Tokyo.