Nagasaki Une ville portuaire pour les gourmands, avec une histoire riche d'influences internationales.
Un voyage culinaire à Nagasaki
La préfecture de Nagasaki, nichée sur la côte ouest de la région de Kyushu, est une préfecture imprégnée d'un riche héritage culturel et d'une grande importance historique. La capitale de la préfecture, Nagasaki, occupe une place centrale dans l'histoire du Japon en tant que porte d'entrée du commerce international pendant la période Edo (1603 - 1868), reliant le Japon au monde extérieur. Ce rôle historique a largement contribué à la diversité de la culture alimentaire de Nagasaki. De plus, avec ses paysages côtiers pittoresques et son climat tempéré par les mers environnantes, Nagasaki est une source de fruits de mer frais et de plats locaux uniques.
Les terres fertiles et le climat doux de Nagasaki favorisent aussi la culture d'une variété de produits agricoles, incluant les mikan (mandarines) et les biwa (nèfles), que l'on savoure frais ou que l'on utilise dans les desserts et les conserves. Nagasaki est aussi célèbre pour ses succulents fruits de mer frais, avec des spécialités comme le torafugu (poisson-globe tigre), le maquereau et le calmar. On savoure souvent ces ingrédients sous forme de sashimi, de grillades ou dans des plats traditionnels comme le shippoku, une cuisine fusion qui mêle des éléments japonais, chinois et occidentaux, mettant en valeur la riche tapisserie culturelle de la préfecture.
La culture culinaire de Nagasaki est profondément enracinée dans son histoire unique de grande ville portuaire, qui a rassemblé diverses influences culinaires de la Chine, des Pays-Bas et du Portugal. Ce riche mélange d'influences culturelles est évident dans les spécialités locales telles que la castella, une génoise introduite par les Portugais, et le shippoku ryori. Cette riche toile de fond historique fait de Nagasaki une destination de voyage captivante, débordant de beauté naturelle, d'intrigues historiques, de profondeur culturelle et de cuisine gastronomique distinctive.
Savourez les saveurs uniques de Nagasaki et découvrez les histoires qui se cachent derrière chaque délicieuse bouchée.
Champon (soupe aux nouilles avec fruits de mer et légumes)
Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Champon est un plat de nouilles composé d'un solide bouillon de fruits de mer enrichi d'un pot-pourri d'ingrédients frais. Il inclut généralement des crevettes, des calmars et des tranches de porc, complétés par des légumes tels que le chou, les germes de soja et les carottes. Les nouilles sont plus épaisses et plus moelleuses, absorbant l'essence savoureuse du bouillon.
Histoire/Origine
Originaire de la ville de Nagasaki, qui s'est développée en tant que port international depuis la fin du 16e siècle, le champon reflète les liens historiques de la ville avec la cuisine chinoise. Introduit par les immigrants chinois, le plat a rapidement évolué pour incorporer des fruits de mer et des légumes locaux, créant ainsi une fusion distinctive de saveurs et de textures. Aujourd'hui, il constitue un symbole apprécié de l'héritage culinaire multiculturel de Nagasaki.
Où vous pouvez le déguster
Le champon de Nagasaki peut être dégusté dans de nombreux restaurants et stands de rue dans toute la préfecture de Nagasaki. Les restaurants traditionnels du quartier chinois de Nagasaki servent ce plat historique et chaque établissement y ajoute sa touche unique tout en restant fidèle aux origines du plat.
Quand le déguster
Idéal pour les mois les plus frais, le champon de Nagasaki offre une chaleur réconfortante et une richesse satisfaisante. Il est parfait après une journée passée à explorer les sites historiques de Nagasaki, ou comme repas copieux à partager avec les amis et la famille.
Plongez dans les saveurs du champon de Nagasaki, où chaque cuillerée raconte l'histoire d'une fusion culturelle et d'une excellence culinaire.
Sara-udon (nouilles frites avec sauce)
Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Sara-udon se compose de nouilles frites croustillantes recouvertes d'une sauce salée composée d'un mélange de sauce soja, de sauce d'huître et de bouillon dashi. Le plat est généralement garni de légumes sautés tels que le chou, les germes de soja, les carottes, de fines tranches de porc ou de fruits de mer tels que les crevettes et les calmars.
Histoire/Origine
Originaire de la ville animée de Nagasaki pendant la période Meiji (1868-1912), le sara-udon a été inspiré par les immigrants chinois qui ont apporté leur savoir-faire culinaire au Japon. Le nom du plat, « Sara », fait référence à l'assiette en céramique traditionnellement utilisée pour servir les nouilles, plutôt qu'à un bol, afin que leur texture croustillante et la riche variété des ingrédients puissent être facilement partagées et admirées dans leur intégralité. Le sara-udon a été conçu pour créer un équivalent plus pratique du « champon » ; à l'origine, il présentait un style plus épais de nouilles de type udon, comme dans le champon, et a conservé son nom, bien qu'il soit devenu plus courant d'inclure les nouilles de type chow mein que l'on connaît aujourd'hui. Au fil des années, ces deux spécialités se sont développées en tandem pour mettre en valeur la diversité culturelle et l'histoire culinaire de Nagasaki.
Où vous pouvez le déguster
Le sara-udon est largement disponible dans les restaurants de la préfecture de Nagasaki, en particulier dans le quartier chinois de Nagasaki (Shinchi Chinatown) et dans les restaurants locaux spécialisés dans les spécialités locales. Même les chaînes de restauration rapide locales servent souvent des sara-udon authentiques et rapides aux touristes. En le savourant dans une boutique de nouilles animée ou dans un restaurant accueillant, vous pourrez découvrir les textures uniques et la saveur de ce plat emblématique.
Quand le déguster
Ce plat se déguste tout au long de l'année, mais il est particulièrement savoureux pendant les mois les plus froids, où sa chaleur et sa texture croustillante apportent réconfort et bien-être.
Laissez-vous tenter par les délices croustillants du sara-udon, qui témoigne de la fusion culturelle et de la maîtrise culinaire de Nagasaki.
Kasutera (gâteau Castella)
Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Kasutera, ou gâteau Castella, est une génoise moelleuse et spongieuse préparée à partir d'ingrédients simples tels que des œufs, du sucre, de la farine et parfois du miel. Cette pâtisserie reflète les liens historiques de Nagasaki avec les marchands portugais qui ont introduit cette recette au 16e siècle. Les variantes peuvent inclure des versions infusées au thé vert ou au miel, ajoutant une touche unique à la recette traditionnelle.
Histoire/Origine
Originaire du Pão de Castela portugais, le kasutera est devenu populaire pendant la période Edo au Japon (1603 - 1868), apprécié pour sa texture moelleuse et son goût subtilement sucré. Nagasaki, port de commerce historique, a adopté et perfectionné la recette, mêlant les techniques portugaises aux ingrédients locaux. Aujourd'hui, le kasutera reste un symbole apprécié des échanges culturels et de l'artisanat culinaire à Nagasaki.
Où vous pouvez le déguster
Le kasutera est largement disponible à Nagasaki dans les boulangeries, les confiseries et les boutiques spécialisées locales. Bien que de nombreux établissements proposent ce dessert, en visitant les quartiers historiques comme Dejima ou en parcourant les marchés traditionnels, vous pourrez goûter à l'authentique kasutera de Nagasaki, fraîchement cuit et enveloppé dans l'histoire.
Quand le déguster
Vous pouvez déguster le kasutera tout au long de l'année. À Nagasaki, lors de la fête des Filles, le 3 mars, les momo kasutera, des gâteaux Castella en forme de pêche ornés de pêches fondantes, sont vendus dans de nombreuses boutiques, dans l'espoir que les enfants grandissent heureux et en bonne santé. Savourez une tranche avec du thé ou du café pour vous régaler en milieu d'après-midi, ou offrez-la en guise de souvenir qui incarne le riche héritage culinaire de Nagasaki.
Laissez-vous tenter par une tranche de kasutera et découvrez les saveurs intemporelles qui captivent les habitants et les visiteurs depuis des siècles à Nagasaki.
