2022.01 探索東北地區日本酒釀酒廠的靈魂 自古以來的絕配 東北地區與日本酒

日本人自公元前3世紀已開始釀製日本酒,位於日本北部的東北地區更以其精湛的釀酒技術備受推崇。這種酒精飲料的釀製過程十分有趣,穀物按照各釀酒廠指定的總質量百分比打磨,從而釀製出清澈、甜味、果味、酸味、清爽、有氣等不同口味的日本酒。

 

 

東北地區的氣候條件十分適合種植稻米,而且有豐富清澈的山泉水,因而成為出產日本酒的聖地。讓我們來探索東北地區各縣 (青森縣、岩手縣、秋田縣、宮城縣、山形縣和福島縣) 的日本酒,重新了解這種神聖的米酒。

 

青森縣:體驗被推崇的八戶酒造

 

旅程由青森縣 的八戶酒造開始。八戶酒造於1740年開業,至今已傳至第八代。他們採用當地出產的稻米、優質的酵母及位於青森縣東部沿海城市的八戶市蟹澤地區的清純泉水,釀製出既美味又環保的日本酒。

 

圖片提供:八戶酒造

 

釀酒廠每天都有導賞團。繳付年費,更可成為八戶酒造「蟹澤天然釀酒俱樂部」的會員。會員可體驗日本酒的裝瓶和貼標籤的過程,把這份青森縣的獨特回憶帶回家。透過這體驗,不但可品嚐他們的努力成果,還可為當地社會乾一杯,更重要的是對蟹澤地區及當地環境活化也能作出一點貢獻。

 

圖片提供:八戶酒造

 

青森縣保留着原始生態,參觀八戶酒造,可更深入地了解日本酒的釀製技術,以及酒造與當地的風土條件和社區之間的緊密連繫。

 

岩手縣:充滿魅力的南部美人日本酒獲世界首創純素認證

 

位於岩手縣 的南部美人釀酒廠始創於1902年,最初是釀製醬油的。由明治時代(1868-1912年)至今已傳至第五代。時至今日,所釀製的日本酒和梅酒更因屢獲獎項而聞名。

 

南部美人釀酒廠更將苦澀的日本柚子加進全天然糖的力嬌酒中。而使用的柚子是來自在2011年受東北大地震和海嘯重創的岩手縣陸前高田市,希望透過推廣當地特產來促進東北地區的重建。

 

圖片提供:南部美人
 

南部美人在2019年打造全球首創且獲純素認證的日本酒,這是該釀酒廠另一傑出成就。南部美人認為其品牌的國際增長對回饋東北地區相當重要,而純素認證可讓他們更進一步向全世界介紹他們日本酒。
 

在東北地區,社區就是生活。當地人致力以優質的產品和對質素的承諾回饋當地,也讓前往岩手縣的遊客深受鼓舞。
 

秋田縣:保存文化及傳統的秀吉酒造
 

日本酒的古老起源為這款經典酒精飲料賦予了豐富的歷史和文化意義。這種說法在秋田縣 的秀吉酒造中廣為流傳。該釀酒廠由一名年輕旅人於1689年創立,在數百年後的1848年,當地藩主宣告這裏釀製的是全國最佳的酒,成就了今天的秀吉日本酒。
 


圖片提供:秀吉酒造

 

擁有330多年歷史的秀吉酒造,仍然十分注重品質和創新,更釀製出一款名為「La Chante」的清爽有氣日本酒。保存當地風俗與傳統也是這裏重要的主題,其有着華麗傳統建築的釀酒廠更座落在古代武士宅邸的附近。
 

圖片提供:秀吉酒造
 

秀吉酒造亦提供介紹釀酒廠的免費英語導覽,並展示可追溯至 1600年代的藝術品、武士盔甲和珠寶珍藏。前往秀吉酒造品嚐日本酒,在秋田縣深入了解日本的歷史和傳統吧!

 

宮城縣:在太平洋沿岸的男山本店品嚐日本酒

 

男山本店創立於1912年,位處宮城縣著名的太平洋港口城氣仙沼市 。該地區在2011年東北大地震和海嘯中嚴重受創,令人驚訝的是,男山本店在災後隔天便重新開始釀酒,所展現的堅強韌性為重建當地經濟和振奮人心作出了貢獻。今天,這座釀酒廠依然是當地沿海的熱門景點,更提供優質的日本酒。

 

圖片提供:男山本店
 

以日本標準來說,這間釀酒廠相對較新,透過其網站或參觀釀酒廠 (收費1,000 日圓,包括參觀費用和紀念品) 均可獲得詳細的英文資訊,包括釀製過程的細節、影響日本酒口味的科學因素、品嚐日本酒所使用的各式酒杯及以六種飲用日本酒的溫度。

 

圖片提供:男山本店
 

在體驗過當地致力重建東北地區的韌性後,前往男山本店的遊客可在這裏深入了解品酒的藝術和發現新的希望。
 

山形縣:在東光酒造探索日本酒的歷史

 

在山形縣米澤市 的東光酒造所釀製的日本酒可追溯至1597年,最初是為當地藩主所釀製的。東光酒造現已傳至第24代,成為了日本最成功且著名的日本酒品牌之一。他們還有一座展示歷代釀酒工具和古代酒器的博物館。除了是熱門的旅遊景點外,亦讓遊客深刻體驗日本的釀酒歷史。
 

 

東光酒造的釀製過程十分講究,為優質日本酒設立了標準,包括逐步加溫使酵母生長。有釀酒專家更將這個過程形容為「慢慢引導心愛的孩子走向世界」。 
 

圖片提供:小嶋總本店
 

除大量釀製旗艦品牌外,該釀酒廠亦有進行小批量試驗──生產陳年日本酒和梅酒,還有各種以日本酒文化為基礎的護膚產品及非酒精飲料。
 

 

東光酒造的釀製水平及其傳承意義確實令人嘆為觀止。無論是資深日本酒迷或業餘愛好者,在這裏參觀後都能體驗全新的日本酒釀製工藝及文化。
 

圖片提供:小嶋總本店
 

福島縣:在大七酒造品嚐一口美酒    欣賞迷人的景色
 

大七酒造位於福島縣 二本松市,其絕世風味、現代化的展示方式 (巨大紅酒杯和日本酒瓶讓人聯想到香檳),以及活躍於社交媒體的曝光度,讓日本酒廠躍上國際舞台。大七酒造創立於1752年,現時已傳至第 10 代,更提供日本酒配搭美食的相關資訊。作為日本酒界的全新篇章,吸引世界各地更多人的關注。
 

圖片提供:大七酒造
 

前往大七酒造的遊客可品嚐一杯上等的日本酒,欣賞阿武隈山脈四周的壯麗景色。釀酒廠使用的天然泉水源,則是來自附近的安達太良山,旁邊更有考古遺址,意味着4,500多年前已有人在這裏生活。 
 

圖片提供:大七酒造
 

大七酒造致力打造具世界級美感的產品以吸引全球目光,這乃源於其使用的原材料潛力,締造不妥協的高品質。來到福島縣這片美麗鄉郊,不妨在大自然的環抱下,沉醉於釀製日本酒的世界,體驗人生的改變。
 

參觀東北之家,品嚐其他地區的日本酒
 

東北地區的日本酒聞名日本全國,即使旅程中無法前往北部,亦可從東北之家 的網站獲取大量著名東北日本酒釀酒廠的資訊,在其他城市也可品嚐佳釀。該網站更提供日本各地的品酒活動資訊,在計劃下次的日本酒之旅時,記得查看。乾杯!

 

營業時間

 

為防止COVID-19傳播,營業時間可能有所變動,前往參觀前請先向各景點查詢。

 

相關資訊

 

八戶酒造株式會社

WEB:https://mutsu8000.com/tw/

南部美人 

WEB:https://www.nanbubijin.co.jp/en/

秀吉酒造

WEB:https://www.hideyoshi.co.jp/en/

男山本店

WEB:https://en.kesennuma.co.jp/

東光酒造 

WEB:https://www.sake-toko.co.jp/tw/

大七酒造

WEB:https://www.daishichi.com/zh-tw/

東北之家

WEB:https://www.tohokuhouse.jp/zh-tw/sake01.html

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