東日本的地方料理 | Travel Japan（日本觀光局）

品嚐日本東部地區的當地美味

當地料理隨氣候以及山區或濱海地點而異。北海道與日本海沿岸地區，以深海寒冷洋流帶來的豐富新鮮海產著稱。東北以水稻種植、米飯菜餚和美味的清酒聞名。

鮭魚每年秋天都會回到北海道的河川產卵，當地料理利用富含鮭魚的菜餚增色，例如以鮭魚和蔬菜為食材的石狩鍋，還有炸鮭魚、蔬菜與味噌作成的鮭魚鏘鏘燒。

此外，北海道一望無際的平原經常可見牧羊景象，這也正是誕生另道採用大量羊肉與蔬菜的知名料理，即「成吉思汗烤肉」的由來。北海道家家戶戶都有專用的孔狀烤盤，因此當地的人們經常在家享用這道地方菜餚。

東北料理以濃郁的風味和口感著稱。對於熱愛以稻米為主食的地區來說，這可算是一大讚美。

烤米棒鍋是東北地區秋田的知名火鍋，以日式高湯燉煮烤米棒、雞肉與蔬菜。這份代代相傳的食譜，成為當地招待賓客時不可或缺的菜餚。

東北地區沿岸會在煮好的米飯上鋪生魚片，作成生魚片蓋飯。至於內陸與山區擅長烹煮不同的根莖類食物，用來歡慶當地的收穫季節，以芋頭烹煮而成的芋煮鍋就是這類例子。

另外，宮城縣則以碳烤牛舌著稱。該道切成薄片狀的柔軟肉類料理最早源於仙台，即該縣的政府所在起，然後才傳遍全日本。

東北生產出的好米享譽盛名，難怪部分日本頂級清酒是以東北當地的米為原料。許多在東北的居酒屋以當地清酒搭配當地美食，豐富的獨特風味等著您去探索。

東京下町雖然以摩天大樓的天際線著稱，但同時也可一窺舊江戶時代（1603-1867 年）的工人階級生活。低樓層建築和步調緩慢的氛圍，結合可追溯至江戶漁村歷史的許多當地珍羞美味。

據說文字燒源於下町，是工人階級的最愛。文字燒的食材包括麵粉、醬料和日式高湯麵糊，是豐盛的燒烤菜餚。文字燒餐廳的桌子裝有烤盤，由用餐的人用金屬鍋鏟自行料理後享用。文字燒賣點在於有豐富的配料可供選擇，例如高麗菜和肉類，或是海鮮、乳酪與麻糬等。

東京下町的另一道傳統菜餚是深川蓋飯，做法是在煮好的飯上面，鋪上一碗醬油與糖烹煮的花蛤。深川地區過去是繁榮的漁業社區。雖然東京灣填海之後，漁業生活方式已經走入歷史，但是這道當地食譜依然是舊時漁民的最佳佐證。

關東地區不僅是東京的所在地，其中七個縣各自擁有當地專屬的季節性特產。

鮟鱇魚火鍋是茨城縣典型的冬季菜餚。鮟鱇魚的肉質鮮美，雖然其貌不揚但保證值得一試。

附近的栃木縣宇都宮市，又稱作「煎餃之都」。本市最佳煎餃的競爭激烈，務必親自走訪各家餐廳，尋找您最愛的煎餃。

此外，烤饅頭則是群馬縣引以為傲的靈魂食物。這道美食的做法，是將沾了醬油球狀麵糰，放在明火上烤製而成。

千葉的特產是生拌魚泥，至於這道菜日文名稱唸作 Namero 的原因，是您會想把盤子舔得（發音「nameru」在日文中是舔的意思）一乾二淨。將生竹筴魚切成塊狀並磨成泥，然後拌蔥、白芝麻和味噌醬，在 5 月至 6 月間是品嚐這道美食的最佳季節。

東京的西北山區，即現在的新潟縣和長野縣，以美味的蕎麥麵聞名。每年 11 月，為了品嚐新鮮蕎麥麵和蕎麥製成的美食，大量的觀光客蜂擁而至。

您在長野縣可以品嚐烤菜包，其日式麵皮是由嚼勁的蕎麥麵或小麥粉麵糰製成，內餡則是甜紅豆沙或蔬菜。

山梨縣是富士山的所在地，與長野縣一樣，四面不環海，以餺飥聞名。這道豐盛的料理是以烏龍麵加味噌湯，以及南瓜和其他蔬菜燉煮而成。

東日本地區的美食歷史豐富多元，上述只是當地鄉土料理的一小部分而已。