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關西地區素有「日本廚房」之美譽，是古都奈良和京都的所在地。這裡孕育了日本眾多傳統飲食文化，包括受佛教啟發而誕生的植物性料理。關西地區也是「懷石料理」這門高級料理藝術的發源地，透過多道精緻餐點呈獻關西最優質的蔬菜、海鮮和清酒。
日本料理注重使用新鮮天然食材，講究順應季節時令，這些特點給予了世界各地廚師靈感。而五種基本味覺之一「鮮味」(umami) 的發現，也在全世界產生深遠影響。這些元素在不同文化中經過傳播和重新詮釋，體現了 2027 年國際園藝博覽會 (GREEN×EXPO 2027) 的副主題「價值共創」(co-creation)。
體驗京都的烹飪傳承
懷石料理的一大特色是使用「京野菜」（意為「產自京都的蔬菜」），如香甜的金時紅蘿蔔、溫和的萬願寺辣椒和富含胡蘿蔔素的九條蔥。數百年來，京都始終以嚴格的標準培育這些傳統蔬菜，藉此確保品質。京野菜形狀獨特、色彩鮮豔且營養價值豐富，受到世界各地廚師青睞，進而創造出許多新菜色。
若想深入瞭解京都農產品和永續生活方式，不妨展開一場鄉村旅行。在綾部市的 Vegetable Place，您可以親手採摘萬願寺辣椒和黑豆等有機種植的時令京野菜。若想獲得真正的在地體驗，可選擇寄宿於有兩百多年歷史的 Furumaya House 農家。在這裡，遊客可以學習如何烹製傳統日本料理、採摘蔬菜並參觀當地茶園。
在京都市，五十家集團選用每天清晨採收的有機京野菜作為主要食材，供應從農田直達餐桌的美食。雖然所用食材大致相同，但集團旗下每家餐廳都自有一套烹飪之道，或炙烤、或燉煮、或醃製，用餐者可選擇搭配肉品或純享蔬食。
若想直接體驗關西飲食文化，尤其是京都風味，千萬別錯過京都飲食文化博物館「味わい館」(Ajiwai-kan)。館內設有八個烹飪區，您可以擇一學習如何烹製京都家常菜「御番菜」、處理魚片或製作壽司。此外也可品嚐用海帶和柴魚片煲成的傳統高湯，並將御番菜的食譜帶回家。這種親身體驗的方式有助於傳播烹飪知識以及促進烹飪領域的「共同創造」。
奈良珍貴的飲食傳統
奈良是日本第一座真正的首都，擁有深受佛教茹素等戒律影響的豐富烹飪歷史，由此催生了偏好各類新鮮和醃製農產品的獨特飲食文化。奈良傳統種植的許多蔬菜被稱為「大和野菜」，多為歷代傳承的品種，包括溫和的紫辣椒、色澤鮮豔的紅蕪菁以及像大和野菜這樣的特色綠葉蔬菜。
奈良飲食傳統的重要特色為醃漬食品，以「奈良漬」(narazuke) 蔚為代表。這是一種將黃瓜、茄子和生薑等蔬菜用酒糟醃漬而成的食品。這種醃製過程不僅造就了獨特的風味，而且讓成品富含益生菌，有益健康。稻田酒造為來訪者提供了尋味之旅。您可以在此瞭解奈良漬的製作過程。這種烹製方法為用不到的酒糟賦予了新價值，展示永續發展的寶貴經驗，可說是園藝博覽會「價值共創」(co-creation) 主題的優秀典範。
若想親自品嚐這種正宗傳統美食，不妨前往粟奈良町店，這家餐廳坐落於有 140 年歷史的美麗町屋內。您可以在這裡品嚐傳統蔬菜、在地清酒甚至大和牛肉，探索奈良的飲食文化。其中一道料理甚至還原了奈良時代 (710-794) 的菜餚，能讓您親口吃到傳承自一千多年前的味道。
奈良的廚師致力於維護和發揚當地烹飪傳統。他們不僅重視食品品質，也同樣看重永續發展和將環境影響降至最低。許多廚師踐行「從農場直達餐桌」的理念，經營自己的農場，確保料理所使用的均為最新鮮的食材。
大阪：日本美食開放實驗廚房
如果要用一個詞來概括大阪飲食文化，那便是「kuidaore」，意為「吃到破產」。關西地區其他城市以精緻料理聞名，大阪則歡迎喜愛療癒美食的饕客。這座城市的餐廳和街頭小吃攤多不勝數，其烹飪傳統亦源遠流長。江戶時代，「昆布出汁」(kombu dashi) 這種以海帶為基底的高湯最早於此地開始風靡。其鮮美湯底為鮮味的基礎，同時也是日本料理的重要元素。
若想領略大阪豐富的烹飪傳統和當地美食文化，不妨造訪黑門市場。170 多年來，這個繁華的市集一直是大阪美食界的縮影。從昆布出汁到經典街頭小吃，像是章魚燒和串炸（油炸的肉串、海鮮串和蔬菜串），這裡應有盡有。如果還想品嚐新鮮壽司、烤扇貝、烏龍麵等更多美食，黑門市場也是理想去處。
大阪不僅傳統底蘊深厚，也是美食創新中心。1950 年代末期，迴轉壽司正是在此誕生。如今，創新者們持續研發新的食品技術，包括用和牛細胞製成培養肉等多項突破性成果。相關內容在 2025 年日本大阪關西世博展出。其中一項技術是將剩餘食物（例如米、蔬菜和含蛋白質食物）冷凍乾燥並粉碎，以供日後使用。這不僅有助於減少浪費，也利於實現更永續的食品供應。
和歌山山間的精進料理
雖然關西的奈良和京都等諸多地區都以「精進料理」，也就是佛教素齋而聞名，若想品嚐頂級素齋，推薦造訪和歌山縣的高野山。這座僻靜的寺院社區位於和歌山縣，是真言宗的主要道場，無論是在寺院享用正宗精進料理還是住宿，這裡濃厚的宗教氛圍和數百年的深厚底蘊都會讓人留下深刻印象。
精進料理是一門藝術，由色彩繽紛的時令蔬菜、水果和山間野菜烹製成多道小碟菜餚。每道菜餚的製備都反映著佛教慈悲為懷與修身養性的觀念。菜品風味細膩自然，調味極簡，以凸顯每種食材的原汁原味。這種烹飪技藝巧妙平衡了五味，甜、酸、鹹、苦、鮮。
若想盡情體驗這裡平和的生活方式，可選擇下榻惠光院等高野山寺院。您可以參加冥想和祈願，活動隨附精緻餐點。早餐和晚餐可按需求送至房間，午餐則可在寺院內安靜的用餐區享用。此外，惠光院提供無麩質膳食選擇，滿足現代住客的飲食需求。
重點整理
關西地區不僅是絕佳美食的故鄉，更向世界傳遞了對食物的深厚敬意。這裡提供健康食材和創新烹飪法，同時宣揚「種什麼，吃什麼」的文化重要性。孕育這些食材的跨產業合作，正呼應 2027 年國際園藝博覽會的副主題「價值共創」。
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