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導覽 日本杜松子酒 日本杜松子酒正快速成為海內外的潮流

繼征服威士忌世界後,日本再勇闖精釀琴酒領域

儘管日本的清酒文化 盛行,但清酒絕不是日本釀造的唯一烈酒。 自從山崎蒸餾廠在 2015 年獲頒為世界最佳威士忌後,日本的威士忌就成為能讓全世界品味最挑剔酒客滿意的烈酒。別錯過最新的飲食風潮,日本勇闖精釀琴酒的領域。2016 年,京都 的一間小型蒸餾廠推出日本的第一款精釀琴酒。大品牌釀酒廠,如三得利 (Suntory) 與日果 (Nikka) 也陸續推出自家的精釀琴酒。精釀琴酒以一系列日本植物藥材釀製,和製琴酒已準備好成為下一個在全球造成熱潮的烈酒。

Bar Juniper 以專門提供帶有本地木風味的琴酒與調酒聞名

日本擁有深厚而古老的飲食傳統

任何飲食傳統搭配餐酒才稱得上完整。京都市是日本所有傳統的發源地。在這裡,您可以到伏見區逛過一間又一間的清酒釀造廠,再到日本最高雅的餐廳用餐。部分酒吧,如京都的 Nokishita711 就藉著提供精選的和製精釀琴酒引領潮流。

京都成為和製精釀琴酒的誕生地,當然也不足為奇了。京都蒸餾所在 2016 年推出季之美京都琴酒 (Kinobi Kyoto Dry Gin),讓這款琴酒成為第一款國內生產的精釀琴酒。自 2016 年起,釀造廠的數量大增,而且不僅止於京都。各地紛紛出現精釀琴酒的釀造廠,包括沖繩、大阪、仙台、宮崎 ,還有最近期的廣島。這些琴酒日漸受歡迎。在東京的新宿黃金街區,更因此出現了琴酒吧,接近東京二子玉川的 Good Meals Shop (グッドミールズショップ) 常備大量當地琴酒,而在大阪 的夜生活鬧區北新地,也有多間琴酒吧。

日本的精釀琴酒源於京都

琴酒是類型最廣的烈酒

琴酒的主要風味來自杜松子。琴酒沒有固定基底,它的風味與使用的植物藥材也不需要以特定的份量組合,就可以被認定為琴酒。琴酒的製造與波本威士忌的截然不同。前者必須在美國釀造而且玉米成份達 51%,琴酒則不限地域釀造,並可盡情搭配任何當地植物藥材,並依然能冠上琴酒名稱。除了杜松子,琴酒最常見的植物藥材就是檸檬皮、芫荽籽,以及能增添松樹香的白芷根。因此,各式各樣植物藥材,成就琴酒的精髓與獨特風味。日本四季分明且擁有多種微氣候,具備釀造琴酒的成熟條件。和製植物琴酒利用櫻花、柚子皮、山椒與綠茶,創造出獨特的香氣特色。在沖繩 南方炎熱地區釀造的琴酒,將杜松子的木本風味,以及香檬與酸桔等當地水果結合。長久以來以貝類聞名的廣島 ,當地的精釀琴酒釀造廠在琴酒中加入了牡蠣殼,打造出適合搭配海鮮的全新風格琴酒。琴酒宛如空白的畫布,讓人可以盡情發揮創意;而日本釀造廠也正為琴酒印上獨有印記,絲毫不見停歇。

精釀琴酒在日本各地紛紛出現

日本的精釀琴酒

京都蒸餾所在 2016 年以「季之美」京都琴酒,獲得日本的第一個精釀琴酒釀造廠頭銜。「Kinobi (季の美)」,意思是指「四季之美」,屬於倫敦不甜琴酒 (London Dry Gin) 風格,酒結合了米酒和日本扁柏葉、玉露綠茶及日本山椒。京都蒸餾所的柚子琴酒使用薯仔燒酎為基底,再加入薑、山椒以及大量柚子

「六 (Roku)」使用本地草本藥材,風味特有

從 2016 年開始,已有多間釀造廠,甚至是全球烈酒大廠,如三得利與日果,紛紛加入釀造琴酒的行列。 三得利從大阪的烈酒釀造廠推出「六」。 「Roku (ろく)」在日文裡是代表「六」的意思,並指涉這款琴酒所使用的六種日本植物藥材。「六 (Roku)」加入有益健康的山椒,為琴酒增添微微的辛辣香氣。日果科菲琴酒 (Nikka Coffey Gin) 加入大量柚子檸檬果皮,以及其他日本水果,釀造出香氣鮮明的柑橘味琴酒。這款琴酒的名字來自於放在日果仙台釀造廠,是以往用來釀造威士忌的考菲式蒸餾器 (Coffey still)。

宮下酒造所 (Miyashita sake brewery)

岡山的宮下酒造所當然也注意到這股精釀琴酒熱潮。這間有 100 年歷史的清酒釀造廠,打造出自家專屬琴酒;以燒酎作為基底,再加入 10 種日本植物藥材,包括水蜜桃與葡萄,以增添甜味餘韻。在橡木桶中熟成的琴酒,會帶有琥珀色澤與煙燻香氣。

所有資訊截至 2019 年 3 月皆正確無誤。



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