2022.01 探索東北地區日本酒廠的靈魂 東北地區和日本酒,自古以來的絕配

日本人自西元前 3 世紀就開始釀造日本清酒,日本北部的東北地區特別因當地釀酒師的技術而聲名遠播。這種酒精飲料須在釀酒廠經過特殊的釀造過程才能製成,將穀物依照特定的比例研磨,釀造出不同風味的日本酒,像是清爽、甜味、水果味、酸味、濃烈、泡沫等口感。

 

 

東北地區擁有種植水稻的完美氣候條件,再加上大量清澈的山泉水,使該區成為出產日本酒的聖地。以下我們將介紹東北地區的六個縣(青森縣、岩手縣、秋田縣、宮城縣、山形縣和福島縣)的日本酒,希望能讓來日本的遊客對這種神聖之酒有新的認識。

 

青森縣:探訪聲名遠播的八戶酒造

 

我們的東北地區日本酒之旅從本州北部的青森縣 八戶酒造開始。這個酒廠從 1740 年開始營業,現已傳到第八代,使用當地原產的稻米、優質酵母和來自青森縣東部海岸八戶市蟹澤地區的新鮮泉水,釀造出美味且環保的日本酒。

 

照片來源:八戶酒造

 

在八戶酒造,遊客可以選擇繳交年費加入「Ganja 天然釀酒俱樂部」。會員可以參與日本酒裝瓶和貼標籤的過程,留下在青森縣的獨特回憶。這樣的體驗讓遊客有機會品嚐勞動後的成果,為當地社區乾杯的同時,也可協助振興蟹澤地區並保護當地環境。該酒廠也每天提供導覽解說。

 

照片來源:八戶酒造

 

造訪保有自然風光的青森縣八戶酒造後,遊客將更深入瞭解日本酒的釀造工藝,以及釀酒與當地風俗和社區的緊密連結。

 

岩手縣:在「南部美人」,品嚐世界首創的純素認證日本酒和更多酒品

 

位於岩手縣 的「南部美人」酒廠自明治時代(1868-1912 年)就開始釀酒,現已傳到第五代。這個酒廠於 1902 年開始營業,創始者為醬油釀造世家,如今以屢次獲獎的日本酒和梅酒聞名。

 

「南部美人」釀造的全天然果糖利口酒中添加了苦澀的日本柚子,增添獨特風味。該酒廠使用的柚子均產自在 2011 年受東北大地震和海嘯重創的岩手縣陸前高田市,希望透過推廣當地特產來促進東北地區重建。

 

照片來源:南部美人

 

「南部美人」的另一項傑出成就,便是在 2019 年推出全球首款純素認證的日本酒。該酒廠瞭解將品牌推向國際舞台有助於帶動東北地區發展,而純素認證讓他們可以向世界上更多人推廣日本酒。

 

在東北地區,社區就是一切的重心,當地人藉由頂級且優質的產品振興該地區的精神,讓來到岩手縣的遊客無不深受感動。

 

秋田縣:保存文化和傳統的秀吉酒造

 

日本酒的古老淵源,賦予了這種經典酒精飲料豐富的歷史和文化意義,秋田縣歷史悠久 的秀吉酒造便凸顯了這點。該酒廠於 1689 年由一名年輕的旅行者創立。數百年後的 1848 年,當地藩主宣稱他釀造的是領地內最棒的酒,現代的秀吉酒因而問世。

 

照片來源:秀吉酒造

 

經過 330 多年的歷史,秀吉酒造仍非常注重品質和創新,更釀造出一種名為「La Chamte」的爽口氣泡酒。在這裡,保存當地風俗和傳統也是重要的課題,華麗的傳統酒廠建築就坐落在古代武士屋附近。

 

照片來源:秀吉酒造

 

秀吉酒造也提供免費的英文導覽向遊客介紹酒廠,以及各種可追溯到 1600 年代的藝術品、武士盔甲和珠寶。快來秀吉酒造品嘗日本酒,留在秋田縣深入瞭解日本的歷史和傳統吧!

 

宮城縣:在太平洋沿岸的「男山本店」品酒

 

「男山本店」於 1912 年在宮城縣著名的太平洋港口城市気仙沼市 創立。該區在 2011 年東北大地震和海嘯中嚴重受創,但值得一提的是,「男山本店」在災後隔天就重新開始釀酒,不僅展現極強韌性,也為重建經濟和振奮當地人做出貢獻。如今,這座酒廠仍是當地的熱門景點,為遊客提供太平洋沿岸釀造的優質日本酒。

 

照片來源:男山本店

 

以日本標準來說,這座酒廠相對較新。他們的網站和酒廠導覽(1,000 日幣,含紀念品)為遊客提供優質的英文旅遊資訊,包括釀造流程的細節、影響日本酒風味的科學因素、品嚐日本酒可使用的各種飲用容器,以及享用日本酒的六種溫度。

 

照片來源:男山本店

 

造訪過「男山本店」的遊客將在體驗東北地區居民重建家園的韌性後,對於品酒藝術有更深入的認識,並以更積極的態度面對生活。

 

山形縣:在東光酒造探索日本酒的歷史

 

在山形縣米澤市 東光酒造釀造的日本酒可追溯到 1597 年,最初是為當地藩主釀的。東光酒造現已傳到第 24 代,成為日本最成功且著名的日本酒品牌之一。該酒廠還有一座展示歷代釀酒工具和古代容器的博物館。這裡是個熱門的旅遊景點,可以讓遊客深入探索日本的釀酒歷史。

 

 

東光酒造分秒必爭的釀造過程,為優質日本酒立下典範,其中逐漸加溫使酵母發酵的程序,被一些釀酒專家形容是「慢慢引導心愛的孩子面對世界」的工法。

 

照片來源:小嶋總本店

 

除了釀造大量旗艦酒品,東光酒造也進行小批量試驗,生產陳年日本酒和梅酒,並提供各種以日本酒文化為基礎的護膚產品和非酒精飲料。

 

 

東光酒造的釀酒水準和傳承意義著實令人嘆為觀止,無論是日本酒的業餘愛好者或專業品酒人士都能在這裡體驗前所未見的日本酒釀造工藝和文化。

 

照片來源:小嶋總本店

 

福島縣:在大七酒造啜飲美酒,欣賞美景

 

位於福島縣 二本松市的大七酒造,以酒品的獨特風味、現代化的商品展示手法(葡萄酒杯式的大酒杯和讓人聯想到香檳的酒瓶),以及活躍的社交媒體曝光度,讓日本酒廠躍上國際舞台。大七酒造創立於 1752 年,現已傳到第 10 代,為日本酒界開創了與當代世界接軌的全新篇章,吸引世界各地更多人的關注。該酒廠也提供如何搭配日本酒和美食的豐富資訊。

 

照片來源:大七酒造

 

來到大七酒造的遊客可以在品嚐一杯甘醇日本酒的同時,欣賞周圍阿武隈山脈的壯麗景色。該酒廠使用的天然泉水的源頭安達太良山也在附近,一旁的考古遺跡顯示該地在超過 4,500 年前就有聚落存在。

 

照片來源:大七酒造

 

大七酒造致力於打造具世界級美感的產品,用完整發揮原料潛力的絕佳品質,吸引全球目光。來到福島這個美麗鄉村的遊客都將在大自然的圍繞下,體驗令人印象深刻的日本釀酒世界。

 

參觀東北之家,品嚐其他地區的日本酒

 

東北地區的日本酒在日本各地都很有名,因此就算你無法親自北上,也能在東北之家 的網站上找到許多知名東北酒廠的介紹。該網站也提供東北觀光和相關推廣活動的資訊,當你在計劃下一次日本酒之旅時,請務必查看。乾杯!

 

營業時間

 

受到 COVID-19 防疫措施的影響,營業時間可能有所變動,前往參觀前請先向各景點洽詢。

 

旅遊資訊

 

八戶酒造株式會社

WEB:https://mutsu8000.com/tw/

南部美人

WEB:https://www.nanbubijin.co.jp/en/

秀吉酒造

WEB:https://www.hideyoshi.co.jp/en/

男山本店

WEB:https://en.kesennuma.co.jp/

東光酒造

WEB:https://www.sake-toko.co.jp/tw/

大七酒造

WEB:https://www.daishichi.com/zh-tw/

東北之家

WEB:https://www.tohokuhouse.jp/zh-tw/sake01.html

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