2022.01 從德島拉麵到讚岐烏龍麵:四國麵食料理的奧妙 長壽之麵,生命之麵

在所有美味迷人且具深厚文化意義的日式料理中,麵條可說是最普遍、最重要的食材。近年來,拉麵、烏龍麵等日式麵館風靡歐美和亞洲,讓人們有機會在世界各地品嘗到各式日本美食。在日本,麵條在炎熱的夏季可當作冷盤食用,寒冬來臨時則適合熱呼呼地吃,是道能療癒身心的滋補料理。在跨年夜,幾乎每個日本家庭都會在午夜前後吃蕎麥麵。蕎麥麵本身就非常健康,麵體本身又特別長,使其成為長壽的象徵。

 

 

日本南部的四國島凝聚了日式料理的魅力,包括各種由麵粉、蕎麥粉、雞蛋等原料製成的當地熱門麵食料理。以下讓我們一起來探索四國的麵食料理,認識香川縣的讚岐烏龍麵、德島縣的德島拉麵、高知縣的鍋燒拉麵,以及愛媛縣的八幡濱強棒麵的絕佳滋味。 

 

讚岐烏龍麵:香川縣富有嚼勁和光澤的美味麵條

 

讚岐烏龍麵幾乎已成為香川縣 的代名詞,名稱源自於該縣的古名「讚岐國」。這種新鮮製作的小麥麵條以正方形麵體、平坦末端,以及深受當地人喜愛的嚼勁為特色。光是香川就有超過 700 間讚岐烏龍麵店!

 

 

讚岐烏龍麵的配料通常很簡單,搭配由小魚乾(即沙丁魚乾)、柑橘調味品、蛋黃或其他簡單美味食材製成的蘸料食用。

 

香川的美味麵條富有嚼勁和光澤,已發展成知名的品牌。全日本都能看到打著「讚岐」招牌的烏龍麵店為顧客提供這道獨特麵食。

 

香川也出產誘人的「骨付鳥」,是一種超級好吃的調味帶骨雞腿。此外,位於香川境內、瀨戶內海的小豆島是全日本第一個成功種植出橄欖的地方。

 

小豆島的橄欖樹與瀨戶內海的清澈湛藍海面相映成趣

 

快來香川嚐嚐著名的讚岐烏龍麵,並留下來探索該縣的豐富景色吧!

 

德島拉麵:濃郁的享受,讓人倍感滿足

 

拉麵已經在全世界成為一道常見麵食,可以做成便宜美味的速食餐點,也能登上日本和其他國家的美食殿堂。四國東部德島縣當地有一種著名的拉麵,既誘人又美味。

 

德島拉麵的特色是濃郁且讓人著迷的湯頭,以及又甜又嫩的辣五花肉。這種拉麵特別吸引重口味愛好者,大致可分為三種湯頭。顏色較深的湯汁用黑醬油或溜醬油調味而成,白色湯汁是著名的「豚骨」(即豬骨)湯頭,淺黃色的湯頭則以雞肉和蔬菜熬製。這三種湯頭都以豬肉為基底,濃郁且令人愛不釋手。傳統的作法會在拉麵裡放一顆生蛋,在熱湯中稍微煮熟後帶來更有層次的風味。

 

照片來源:德島縣觀光政策局

 

德島縣內到處都是德島拉麵店,遊客可以比較不同餐廳的口味。此外,德島也是四國的農業重鎮,名產包括鳴門番薯、柑橘類水果酢橘、蓮藕和草莓。除了著名的祖谷溪 (日本最神秘、最迷人的旅遊勝地之一,歷史非常悠久)之外,德島縣還有許多觀光景點,讓遊客流連忘返。

 

德島祖谷溪的藤橋讓整個區域更添神秘色彩

 

高知鍋燒拉麵:躋身世界名饌的在地美味

 

拉麵在日本各地備受歡迎,也是我們列出的高知縣 特色之一。高知位於四國最南端且面向太平洋,當地的鍋燒拉麵以雞肉和醬油為湯頭基底,加上蔥、竹輪和生蛋等簡單的配料,裝在一人份的陶碗內上桌。這樣一來,顧客就可以熱呼呼地吃完整碗拉麵。

 

 

陶碗可以讓湯汁維持高溫,所以食用時要小心燙口。如果把蛋黃弄破,湯汁的口感會更勝一籌。高知鍋燒拉麵是身心靈的極致享受,特別是在寒冷的海邊夜晚,馬上能溫暖心窩。

 

烤鰹魚 也是高知縣的名產。鰹魚是鯖魚和鮪魚的近親,味道很不錯,傳統的作法是加上生薑和蒜後在柴火上烤。

 

高知市是四國南部太平洋沿岸最著名的景點之一。

 

高知緊臨太平洋,因此也是衝浪者的天堂。歷史愛好者則能在這裡探索武士坂本龍馬受美國「人人生而平等」精神所啟發的歷史,認識這個四國南部天堂之城的不同面向。

 

八幡濱強棒麵:拉麵和炒物的完美結合

 

愛媛縣南部的八幡濱市出產風味獨特的長崎強棒麵。這個日本長崎地區的麵食料理,在八幡濱市被稱為「八幡濱強棒麵」。濃郁的金黃色湯汁以雞肉、鰹魚和昆布(海帶)熬製而成,再加入厚實的直蛋麵,以及炒豬肉、蝦子、洋蔥、竹筍、胡蘿蔔等不同配料。

 

「強棒」在日文中是「混合」的意思,這道豐盛且極具飽足感的拉麵一定能讓你一飽口福。

 

愛媛是日本蜜柑(橘子)的主要產地,八幡濱有許多地方都能讓遊客親手採摘這種香甜多汁的水果。日本七大聖山之一石鎚山 也是愛媛的主要景點,不只景色迷人,也適合愛冒險的遊客在崎嶇山路上探索大自然。此外,四國遍路 沿線的 88 座寺廟有不少位於愛媛縣內,讓遊客有機會瞭解日本信仰核心的文化風貌。

 

四國傳統的 88 座寺廟巡禮可以分段完成,至今仍相當受歡迎。

 

對所有日本遊客來說,愛媛縣是個迷人的美食和文化之地。當你在這充滿驚喜的縣內四處旅行時,八幡濱強棒麵絕對是能補充體力的完美佳餚。

 

自己動手煮:製麵手作坊和趣味拉麵 DIY 

 

各種麵食料理在全日本都廣受歡迎,因此遊客有很多機會可以試著自己動手揉、拉、切和煮麵條,得到難以忘懷的美食和文化體驗。香川縣內有各種不同的手作坊,讓你可以嘗試自己製作讚岐烏龍麵。在網路上可以找到大量相關資訊。

 

 

蕎麥麵和烏龍麵或許是比較經典的日式麵條,但拉麵才是日本國內外最受歡迎的麵食。網路上有許多教你使用豬骨從頭開始熬製豚骨湯的食譜,讓你能輕鬆煮出濃郁且令人食指大動的湯頭。同時,如何製作出鹹度適中、口感豐富的手工麵條,現在也成為一門精緻的藝術。下次去日本旅行時,你可以考慮深入瞭解製麵工藝,將知識、工具或食材帶回家,讓你的自製拉麵烹飪技巧更上一層樓。

 

營業時間

 

受到 COVID-19 防疫措施的影響,營業時間可能有所變動,前往參觀前請先向各景點洽詢。

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