2022.11 探訪日本獨特的釀酒文化與歷史：清酒和燒酎 清酒和燒酎：日本的傳統酒品

準備清酒的主要原料。

傳統的重要性：日本獨特的釀造法與蒸餾法

使用酒麴菌釀造清酒的歷史可以追溯到1,300 年前。其他東亞國家也使用酒麴製作酒品，但用來釀造清酒、名為「散麴」的菌種是日本獨有的。酒麴菌不僅可用於傳統釀酒，也常見於各式日式食品中。由於用途廣泛，酒麴菌在日本也有「國菌」的美名。

照片來源：Sake Voyage

和葡萄酒相比，清酒的釀造過程與啤酒更為相似。葡萄酒中含有能直接發酵的糖分，但米的成分是澱粉，而非糖分。由於這樣的特性，米蒸熟後還需要加入酒麴菌，才能促成發酵。酒麴會釋出酶將澱粉分解成糖分，接著酵母便能將糖分轉化為酒精。 

釀造啤酒時，澱粉轉成糖分和糖分轉成酒精的兩個釀造階段是分開的。但釀造清酒時，酒麴菌、米和酵母會全部混合在一起，揉合成名為「醪」的柔軟固體混合物。如此一來，糖分產生後就會直接接觸酵母，以較高效率轉化為酒精，因此清酒的酒精含量能達到 15% 左右，比一般啤酒要高。

蒸米的工程

燒酎和清酒一樣使用蒸熟的米、酒麴菌、水和酵母混合的醪糟製成，但在第一次發酵後會再加入番薯、大麥、蕎麥或紅糖等其他原料，帶來不同的風味變化。作為蒸餾酒，燒酎的酒精含量通常是 25% 左右。由於酒精含量較高，燒酎通常會和水、果汁或茶混合飲用，或是作為調酒基底。

世代傳承的清酒釀造古法。
照片來源：Sake Voyage

東京北部栃木縣的正宗清酒釀造之旅

從東京搭乘火車往北，不到三個小時就能抵達栃木縣，十分值得一訪。這裡的氣候涼爽、稻田遍佈且水質甘甜，因此有著悠久的清酒釀造傳統。「酔って見っけ清酒觀光協會」的推廣網站 Sake Voyage 上精選了四座位於栃木縣歷史悠久的釀酒廠，提供酒廠導覽和清酒品嚐的行程。

外池釀酒廠的博物館之旅。
照片來源：Sake Voyage

外池釀酒廠於 1937 年成立，位於益子町，現今擁有一座展覽清酒釀造工具的博物館、一間品酒室，以及一間販售酒粕（清酒釀造過濾出的殘渣）冰淇淋的咖啡廳。

在島崎釀酒廠試飲清酒
照片來源：Sake Voyage

島崎釀酒廠於 1849 年成立，位於那須烏山市，目前開放其長達 600 公尺、靜置 10 萬瓶得獎清酒的熟成酒窖供旅客參觀。參觀完酒窖後，旅客也能品嚐不同種類的熟成清酒。

守護傳統：成立於 1842 年的渡邊佐平釀酒廠。
照片來源：Sake Voyage

位於日光地區的渡邊佐平釀酒廠成立於 1842 年，主要釀造純米清酒，並生產酒粕燒酎等其他產品。該酒廠提供英語導覽，讓旅客能一窺釀酒廠內部構造，並在參觀結束後品嚐清酒的好味道。

 

造訪片山釀酒廠。
照片來源：Sake Voyage

片山釀酒廠於 1880 年成立，位於日光地區。旅客可在此一覽少量原酒的傳統釀造方法，並在參觀結束後品嚐剛釀成的原酒。

在宮崎縣來趟「尋肉之旅」：高級牛肉與燒酎的交會

日本南部的九州自 16 世紀起便以燒酎釀造而聞名。在宮崎縣，旅客可以踏上「尋肉之旅」，到都城市品嚐燒酎搭配當地最高級肉品的絕佳風味。 
都城市不僅擁有四座燒酎釀酒廠，還有許多提供精緻料理的酒吧和餐廳，讓旅客能享受燒酎搭配壽喜燒、烤雞肉串或聞名世界的和牛的舌尖饗宴。不只日式餐廳，這裡的法式、義式和中式餐廳也都擁有豐富的燒酎品項可供選擇。

宮崎縣以和牛和燒酎而聞名。
照片來源：「尋肉之旅」推廣委員會

在宮崎縣有三座在地燒酎釀酒廠可供參觀。在霧島酒造工廠，旅客可以深入認識燒酎的釀造過程，並品嚐燒酎的獨特風味。該釀酒廠設有一間供應日式和西式餐點的餐廳，提供使用燒酎或酒麴入菜的料理。

照片來源：霧島酒造株式會社

大浦酒造是成立於 1909 年的老字號燒酎釀酒廠，主打由傳統手工釀造法製成的番薯和糙米燒酎。旅客可在此與經驗豐富的釀酒職人相遇，並實際體驗以手工酒麴菌釀造燒酎的過程。

宮崎縣的其他文化和自然體驗 

除了美食和美酒之外，都城市周圍還擁有能讓旅客以多種形式欣賞的自然美景。霧島地質公園以霧島火山為中心，有著茂密森林、湖泊、溫泉和瀑布等多樣景觀。在這裡，旅客可以體驗南山馬廄（South Hill Stable）提供的騎馬行程，悠閒遊覽山海自然風光，或是參加當地嚮導帶領的地質公園健行之旅，造訪壯觀的關之尾瀑布和溝之口洞窟。

依據旅客騎術程度，南山馬廄提供不同等級的霧島山騎馬體驗。
照片來源：南山馬廄

除了地質公園之旅，宮崎縣還有其他各式各樣的精彩行程：高千穗牧場提供許多老少咸宜、適合家庭共同體驗的活動，像是牧場觀光、擠牛奶體驗，以及香腸、奶油或冰淇淋 DIY 手作體驗；Tachibana 天文臺則擁有高性能的望遠鏡，提供天文課程、天文館表演和觀星活動。

照片來源：Tachibana 天文臺和「尋肉之旅」推廣委員會

聞名世界的清酒和燒酎

口感醇厚、果香濃郁的清酒，以及味道較濃烈乾爽的燒酒，在日本社會中都佔有重要的一席之地。隨著清酒和燒酎在全世界越來越受歡迎，近年來世界各地開始出現新的清酒釀酒廠，特別是在北美。同時，美國各地的調酒吧也將風味多樣的燒酎用作調酒基底，創造新的品酒享受。下次造訪日本時，不妨藉機深入認識日本的釀酒工藝，體驗日本文化的獨特一面。

照片來源：Cindy Bissig

營業時間

受到 COVID-19 防疫措施的影響，營業時間可能有所變動，前往參觀前請先向各景點洽詢。

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