2025.7 最具代表性的時令壽司月曆 日本列島四面環海，孕育出豐饒的海洋生態，從最北端的北海道到南方的九州海岸，提供豐富多樣的海鮮選擇。
壽司在 21 世紀已成為風靡全球的料理，像是加州卷、辣味鮪魚卷等經過創意改良的壽司，從洛杉磯一路紅到倫敦，擄獲無數饕客的味蕾。然而，若要品嚐最正宗、最新鮮的壽司料理，日本當地的壽司依然是最佳首選。
日本列島四面環海，孕育出豐饒的海洋生態，從最北端的北海道到南方的九州海岸，提供豐富多樣的海鮮選擇。
在日本，壽司不只是一道料理而已，更是一種文化體驗，充分反映出這個國家的四季變化與各地風土民情。同樣的食材，因為季節與產地的不同，味道也大不相同。有些海鮮更是只有在特定季節展現出最佳風味，讓一年四季都有不同的驚喜。當你在日本旅行時，不妨跟著季節的腳步，品嚐各地的當季壽司，這樣才能真正體會到日本壽司文化的深度與魅力。
隨身攜帶這份實用的時令壽司月曆，無論旅途走到何處，你都能在每一口中品味出不同時節和不同地域的獨有風味！
日本北方的秋冬季節：北海道珍饈
位在日本最北端的北海道，蘊藏著豐饒的海產資源，因為擁有絕佳的先天優勢，而淬鍊出登峰造極的壽司工藝。在這裡，秋冬季節的寒冷絕非是生活中的嚴峻挑戰，反而是品味海洋豐郁滋味的最佳時機。
北海道以不同凡響的壽司料理聞名，隨著水溫逐漸下降，當地海鮮便進入最佳風味期。在世界自然遺產知床半島的羅臼町，秋季鮭魚因魚卵的滋味格外醇厚、富有層次而備受推崇。而在同一時期出產的是炙手可熱的蝦夷馬糞海膽，以鮮明的金黃色澤和奶油般的綿密口感著稱。每年 11 月到 1 月是海膽的盛產期，隨著時間推移，北海道東岸各地會陸續進入最佳捕撈時節，其盛產高峰也會一路向北延展，因此捕撈的時間與地點會因海域不同而有所差異。
北海道干貝常被譽為生魚片界的黃金標準，干貝的風味在北方冷冽海水的錘鍊下臻至完美，以清甜綿密和絲滑細膩的口感脫穎而出。冬天同時也是甜蝦（amaebi）最鮮美的時節，隨著氣候的寒冷，滋味愈發醇厚，成為這片寒冷海域中特有的美味珍饈。
在北海道，當地民眾並不會因秋冬的嚴寒而感到難以承受，而是透過每一口精緻無比的絕味壽司來歡慶這個季節。
北陸地區之春：富山灣的大自然餽贈
隨著春天來臨，富山灣的在地美味珍品—帶有軟嫩彈牙口感的螢烏賊（hotaruika）也隨之到來，在每年的 3 月至 6 月期間，總是吸引許多壽司饕客慕名前來大飽口福。
當地漁民大多是在夜間乘船出海進行作業，以傳統漁法精心捕撈這些體型小巧的烏賊。當漁民輕柔地將烏賊撈起時，烏賊體內散發出的點點螢光照亮了漆黑的海面，構成了一場夢幻迷人的光之饗宴。
春天的富山灣同時也是白蝦（shiroebi）的盛產期，其蝦身晶瑩剔透，略帶夢幻的粉紅光澤，故享有「富山灣寶石」之美譽。除此之外，富山灣更是日本唯一擁有先進漁法、能夠大量捕撈白蝦的地區，因此非常值得前去探訪，細細品味這道珍饈無與倫比的鮮美滋味和絕佳品質。
為春季的豐饒再添亮點的是櫻鱒，每當櫻花盛開之際，牠們便會洄游至富山灣附近，其口感細緻鮮甜，帶有濃郁的鮮味，非常適合用來製作鱒魚壽司（masu-zushi）。這道押壽司料理以醋飯為底，鋪上薄薄的醋漬鱒魚，外層再以竹葉包裹，以風味完整呈現出櫻花季節的精髓。
富山灣的春天是一場海洋美食的專屬慶典，每一道海味料理都展現出這片土地豐饒多彩的獨特風味。
九州的春夏季節：鹿兒島灣
日本南方的九州島坐擁著壽司版圖上的另一個美食熱點—鹿兒島縣的鹿兒島灣。這裡就和富山一樣，春天帶來各式各樣的在地特色美食。率先登場的是鰹魚（katsuo），鰹魚以濃郁飽滿的肉質風味聞名，擁有層次豐富的鮮味，是日本各地饕客鍾愛的經典之選。
春季的另一道美味佳餚是櫻鯛（sakura-dai），一種帶有清甜滋味的白身魚，口感清爽，肉質緊實。對於喜歡清淡、不油膩口味的人來說，櫻鯛無疑是握壽司的絕佳素材。
隨著春天進入夏天，鹿兒島當地居民便開始享用地蛸（jidako），一種在地捕撈的章魚，以鮮嫩的口感和清甜的滋味聞名，鹿兒島的純淨海水為這款備受珍視的海鮮提供絕佳的生長環境。夏天同時也是鱸魚（suzuki）登場的季節，緊實潔白的魚肉搭配溫和細膩的風味，為壽司帶來一種清新細緻的味覺體驗。
鹿兒島灣的春夏時節，匯聚了多種在地特色美食，完美呈現出該地區充滿活力的海鮮文化。
時令壽司月曆
北海道
10 月到 2 月
- 鮭魚卵
- 海膽
- 干貝
- 甜蝦
富山灣
3 月到 4 月
- 螢烏賊
- 白蝦
- 櫻鱒
鹿兒島灣
3 月到 8 月
- 鰹魚
- 櫻鯛
- 鹿兒島章魚（地蛸）
- 鱸魚
前往日本旅遊時，可別忘了參考時令壽司月曆，了解最佳風味期的在地特產美食。各個地區都有代表性的獨特風味，跟隨著季節的腳步來安排你的美食之旅，便能品嚐到日本最鮮美、最正宗的壽司料理。不論是北海道的冬季珍饈、富山灣的春日美食，還是鹿兒島灣的夏日鮮味，一年四季都有驚豔味蕾的壽司饗宴等著你去發掘
欲了解更多資訊，請造訪
日本壽司指南 |
壽司大師課 |
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https://www.japan.travel/en/gastronomy/article-the-sushi-master-class/ |
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