多樣心動 美食 來日本必吃的日本料理

日本環山環海，有著富饒的自然資源，四季分明，在這般環境下孕育出的日本料理，其特徵是重視食材本身的風味，並能感受到季節特色。品嘗壽司等各種日本料理的同時，也能感受到日本文化的特別之處。來訪日本時，請務必品嘗各地的鄉土料理。

 

■日式火鍋料理 

●多福（秋田縣） 

精心製作的烤米棒與香醇湯頭的饗宴 

秋田縣北部的鄉土料理「米棒鍋」是將熱騰騰的米飯在杉木棍上握成串，接著用炭火烤過之後切成塊，放到以雞湯為底的湯頭中燉煮入味的料理。店家「多福」的米棒鍋，湯頭精選日本三大地雞之一的「比內地雞」，美味自不用說，烤米棒的原料則是使用秋田縣產的「秋田小町」。烤米棒微焦的飯香與香醇的湯頭譜出的合奏，是不可多得的美味。  

 

●円右衛門（山梨縣） 

在日本數一數二的觀光名勝品嘗溫暖的火鍋料理 

山梨縣的鄉土料理「餺飩鍋」是指將較粗的扁麵以南瓜等蔬菜加上肉類之後、以味噌湯頭燉煮的料理。円右衛門位於有著壯麗美景的昇仙峽，在這裡可以一邊眺望溪流，一邊品嘗讓身心都暖和起來的美味鄉土火鍋。除了餺飩鍋之外，這裡也有真的會流動的流水素麵，如此特別的飲食體驗，一定會是旅途中難忘的回憶。 

 

●相撲鍋增味山（東京都） 

品味曾任大關的主廚所做的真正相撲鍋 

相撲的門派道場也稱為「相撲部屋」，而在其中鍛鍊的力士們所吃的料理之一就是「相撲鍋」。相撲鍋增位山餐廳內的環境就如同真的相撲部屋一般，相撲部屋裡熱鬧的氣氛四處瀰漫，彷彿走進了相撲的世界。知名料理「雞肉丸醬油相撲鍋」的配料多、口味溫和，從中可以感受到曾經是大關的店長的精湛手藝。也可以品嘗在真正的相撲部屋中非常受歡迎的「鰹魚半敲燒」料理。  

 

●肥腸鍋 一藤（福岡縣） 

老店堅持絕不妥協的極品肥腸鍋 

福岡縣的鄉土料理之一「肥腸鍋」，是使用牛腸或豬腸（內臟）的火鍋料理。一藤是有著「將近百年歷史肥腸鍋」為招牌菜單的福岡名店，每一道火鍋都灌注了料理職人的愛情。其中最受歡迎的是「味噌湯頭」，白味噌味道纖細，而厚切牛腸入口即化，可說是夢幻料理。最後剩下湯頭時，推薦加入強棒麵，把湯頭一滴不剩地吃完。 

 

■壽喜燒 

●人形町今半（東京都） 

色香味俱全的壽喜燒 

今半牛肉鍋店創立於1895年，1952年時日本橋分店在現址開店，並於1956年獨立為「人形町今半」。人形町今半是提供高級的黑毛和牛壽喜燒的名店，其特色是在如燒烤般的燉煮過程中，充分保留高級肉的原汁原味，在特製的醬油湯頭下更加凸顯出黑毛和牛的美味。此外，壽喜燒還能同時品嘗當季盛產的蔬菜，不同季節的當季特產也讓人非常期待。 

 

●松茸屋 魚松（滋賀縣） 

日本三大和牛之一「近江牛」的吃到飽名店 

松茸屋魚松是可以品嘗在有著優質水源的自然環境下飼育的「近江牛」壽喜燒的名店。近江牛的特色是纖細的肉質和紋理細緻的油花，松茸屋魚松最有名的是可以享受高級的近江牛和松茸壽喜燒吃到飽的套餐，再加上使用近江米的松茸飯也無限量供應，是可以把這輩子想吃的近江牛和松茸都一口氣吃個夠的夢幻菜單。 

 

■涮涮鍋 

●能加萬菜 萬庭（石川縣） 

結合了北陸美味和石川文化的涮涮鍋 

石川縣有著引以為傲的「能登牛」和「能登豚」，您可以在涮涮鍋專門店「能加萬菜萬庭」品嘗這些高級肉品和新鮮蔬菜。從餐廳裡可以眺望多采多姿的日本庭園，一邊感受日本文化一邊品嘗美食。此外，餐盤等器皿使用的是石川縣的「九谷燒」等傳統工藝品，除了味覺之外，料理的外觀、盛盤器皿也讓人大飽眼福。 

 

●赤暖簾（兵庫縣） 

在百年老店品嘗高級神戶牛 

1906年創業的高級神戶牛料理老店「赤暖簾」，創業當時為了在夜間引人注目所掛上的「紅色暖簾」也是店名的由來。開店以來，價格合理的牛排和炸牛排最是大受好評，可說是神戶牛料理的先驅，除了神戶牛之外，也有高級和牛的涮涮鍋、牛排、壽喜燒等料理。

 

■日式炸豬排 

●矢場丼（愛知縣） 

名古屋名產味噌豬排的老店 

「味噌豬排」是以愛知縣為中心的日本東海地方的特色料理，在日式炸豬排上淋上一年半熟成且天然釀造而成的豆味噌調味的醬料，在數不清的味噌豬排店中，其中最具代表性的就是矢場丼。矢場丼的味噌豬排的特點在於其精選的食材以及豬排的炸法，再加上與豬排完美結合的味噌醬，是吃過一次便難以忘懷的美味。店裡還有販賣T恤和馬克杯等商品，可以買回家做紀念。 

 

●MAiSEN 邁泉豬排（東京都） 

用筷子就能夾斷的柔軟豬排老店 

1965年於東京創業的「MAiSEN 邁泉豬排」，也是日本豬排的代名詞，在國內外受到廣大支持的名店。嚴選豬肉在職人的巧手烹調下現炸出金黃酥脆的美味豬排。搭配萃取自蔬菜和水果的香料帶有甜味的醬料，一口咬下絕對是幸福滋味。此外，招牌商品「腰內肉豬排三明治」，更是大人小孩吃了都會嘴角上揚的逸品。

 

■燒肉 

●飛驒牛食處 天狗（岐阜縣） 

品嘗A5等級的飛驒牛燒肉 

飛驒牛在富饒的大自然中成長，而這間燒肉店更是只堅持買下一整頭「岐阜縣產A5等級的雌牛」的飛驒牛專賣店。在這裡品嘗的極品牛肉，肉質鮮嫩且油花分布均勻，不愧是專賣店的品質。用網子烤飛驒牛後沾上特製的醬料，美味的燒肉與白飯搭配得天衣無縫。店家位於高山市的觀光名勝老街，除了燒肉之外，還能順便來趟高山之旅。 

 

●一升瓶（三重縣） 

以合理的價格享受最高級的和牛「松阪牛」 

說到和牛的頂點──A5等級的松阪牛，大多數的松阪牛料理店只提供壽喜燒或涮涮鍋料理，但在「一升瓶」可以大口享用松阪牛的燒肉。一升瓶採用購入整頭松阪牛的採購方法，讓顧客可以以合理的價格品嘗最高級的和牛，也正是其成為熱門店家的原因。自創業以來，代代傳承、不傳外人的味噌醬料，則是能將肉的美味推向極限的完美組合。  

 

■壽司 

●小樽 福鮨（北海道） 

一嘗小樽近海的新鮮海產 

小樽福鮨的壽司只精選在小樽近海捕獲的當季盛產海產，提供漁師直送的新鮮漁獲等其他地方吃不到的食材，壽司種類豐富是當店的特色之一。店裡環境是結合和風的現代風，在令人放鬆的氣氛下，細細品味季節特產的壽司。店門口就是觀光勝地境町本通，知名景點如小樽音樂盒堂等不勝枚舉，最適合在觀光之後，前來品嘗美味的壽司。 

 

●築地 壽司大（東京都） 

提供道地江戶前壽司的築地人氣店家 

以食材新鮮為最大賣點的「魚河岸」，在這裡可以品嘗江戶前握壽司的正是築地場外的超人氣店「壽司大」。每天嚴選從全國各地送到豐洲市場的新鮮食材，使用的醬油也是毫不妥協，只為追求壽司的美味。老練的壽司職人為了提升魚肉的美味，花費許多時間著重各種細節。真正的江戶前握壽司可以反映出職人的技術和精神，因此在日本和國外顧客間都獲得了廣大的支持。 

 

■拉麵 

●博多拉麵Shin Shin（福岡縣） 

匯集了博多屋台的精華於一碗 

由博多屋台出身的店長經營，提供他相當講究的博多純情湯頭的拉麵店。以「任誰都會吃到喝完湯頭的純情湯」為概念，與長濱拉麵和博多拉麵不同類型的豚骨湯頭。叉燒是使用祖傳醬料熟成的豬五花肉，入口即化的柔軟口感是讓人一吃難忘的逸品。

 

●空之色拉麵（東京都） 

在拉麵業界引起熱烈討論的熱門店 

以「女性一個人也能自在用餐的拉麵店」為主旨開創的空之色拉麵，近來非常受到矚目。招牌的「蔬菜麵」，從麵體、湯頭和配菜都使用了蔬菜，2014年後更增加了完全不使用動物性食材的「素食蔬菜麵」，讓素食者也能在此店享受美味的拉麵。此外，不同季節推出的「限定款拉麵」可說成為空之色拉麵的代名詞，每當季節變換時，總是讓人非常期待接下來會推出什麼新口味。 

 

■章魚燒 

●章魚燒道樂Wanaka　千日前本店（大阪府） 

堅持美味麵糊的章魚燒名店 

章魚燒道樂Wanaka位於大阪府的道頓堀、難波附近的鬧區千日前，每天都大排長龍。當店的特色是使用顆粒細緻的麵粉、加上適當的湯頭提味和鹽味所製成的麵糊，光是麵糊就已經非常美味。再加上使用大火一口氣煎熟後的章魚燒，外表酥脆，內線鬆軟，最後加上包含了精選「釜炊鹽」的特製調味料，可說是與麵糊的最佳組合。老練的章魚燒師傅一個個仔細製作的章魚燒，果然是排隊也不能錯過的美食。 

 

●章魚燒王國（大阪府） 

品嘗獨一無二的自製章魚燒 

在章魚燒王國可以自己體驗當章魚燒師傅的樂趣，同時享受「自己動手做的章魚燒，吃起來更加美味。」的雙重樂趣。首先自己挑選食材，有70分鐘的吃到飽菜單或單點菜單，還有小孩專用的吃到飽價位，適合全家人一起挑戰自製獨一無二的章魚燒。也推薦外帶，一邊在市區散步一邊品嘗美味的章魚燒。 

 

■大阪燒 

●山本蔥燒（大阪府） 

蔥燒的創始店、當地居民熱愛的大阪風味 

這間山本蔥燒是放滿青蔥的大阪燒——「蔥燒」的創始店。有著50年以上的歷史，被稱為「大阪之味」，受到當地居民熱愛。除了蔥燒之外，大阪燒和豚平燒等鐵板燒、日式炒麵等各種料理種類豐富。冬季限定的牡蠣菜色也是每年熱賣，正好在冬季來訪的話千萬不能錯過。

 

●廣島燒Michan總本店（廣島縣） 

讓廣島燒成為廣島特產的先驅 

創立於1950年的Michan是將大阪燒推廣到廣島的拓荒者，第一代店長井畝滿夫、綽號「Michan」是將大阪燒引進廣島的其中一人，並讓大阪燒紮根廣島，讓有著廣島特色的大阪燒成為廣島的靈魂美食「廣島燒」。Michan的座右銘是製作「每天吃也吃不膩的廣島燒」，2021年第二代店長襲名繼承此店，延續第一代店長所堅持的傳統風味。