Gifu Découvrez les saveurs d'un riche héritage

Un voyage culinaire à Gifu

 

La préfecture de Gifu, nichée au cœur du Japon, est une région où la tradition et la nature se mêlent harmonieusement pour créer un paradis culinaire. Entourée de montagnes majestueuses et de ruisseaux limpides, Gifu produit des cultures et des spécialités qui s'harmonisent parfaitement avec sa topographie et son climat uniques.

Gifu est reconnu pour son bœuf Hida de première qualité, un type de wagyu connu pour sa texture marbrée et sa saveur riche et onctueuse. Élevé dans l'environnement préservé de la région de Hida, ce bœuf est l'un des éléments phares de la cuisine locale et se déguste souvent grillé ou dans des ragoûts. Les terres fertiles de la préfecture produisent aussi des légumes et des fruits de grande qualité, incluant les kakis fuyu, sucrés et juteux. 

Les offres culinaires de Gifu s'étendent à ses plats traditionnels, tels que le ayu (poisson sucré) provenant des eaux claires de la rivière Nagara, qui est souvent grillé avec du sel pour faire ressortir sa douceur naturelle. La région est aussi célèbre pour ses nouilles soba, fabriquées à partir de sarrasin cultivé localement et dont on peut profiter pour leur goût de noisette et leur texture ferme. 

Du goût luxueux du bœuf Hida au plaisir simple de l'ayu frais et grillé, Gifu vous invite à goûter les saveurs authentiques de son riche héritage et de son environnement naturel époustouflant.

 

Ayu-no-shioyaki (poisson sucré grillé au sel)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le poisson sucré grillé avec du sel, « Ayu-no-shioyaki » en japonais, est un mets délicat originaire de Gifu. Ces poissons d'eau douce sont simplement assaisonnés de sel avant d'être grillés au charbon de bois, ce qui permet à leur douceur naturelle et à leur chair tendre de briller. La préparation met l'accent sur la fraîcheur, le poisson étant souvent servi entier pour préserver sa texture délicate et son goût subtil.

Histoire/Origine
La rivière Nagara, qui traverse la préfecture de Gifu, est l'une des trois principales rivières immaculées du Japon, appréciée pour ses eaux non polluées qui entretiennent un riche écosystème. Le poisson sucré, Ayu, qui symbolise la pureté, est élevé ici depuis les temps les plus anciens. La pêche au cormoran, une tradition vieille de 1 300 ans, reste une attraction touristique populaire. L'ayu pêché lors de ces événements est cérémonieusement offert à la famille impériale et au sanctuaire d'Ise-jingu. L'ayu de la rivière Nagara, aux eaux cristallines, revêt une grande importance dans l'histoire et les traditions culinaires de la région, reconnue comme site de l'héritage agricole mondial depuis décembre 2015.

Où vous pouvez le déguster 
Le poisson sucré grillé avec du sel peut être dégusté dans les restaurants japonais traditionnels, les ryokan (auberges japonaises) et les restaurants au bord de la rivière dans toute la préfecture de Gifu. À Gifu, la technique de pêche traditionnelle connue sous le nom de « yana » consiste à créer un barrage temporaire dans la rivière à l'aide de piquets de bois ou de bambou, ce qui permet de capturer les poissons de rivière. Cette méthode est particulièrement populaire pendant la saison de la pêche au poisson sucré, de fin juin à début octobre. Les visiteurs peuvent participer à la « pêche au yana », en utilisant leurs mains pour attraper le poisson et profiter des délices fraîchement pêchés au bord de la rivière. Plusieurs sites de la préfecture, tels que Miyama Kanko Yana et Itadori River Horodo Hachiman Yana, attirent les familles et les groupes d'amis pendant cette saison. En outre, certains bars situés au bord de la rivière sont ouverts jusqu'à la tombée de la nuit. Les clients peuvent s'y détendre en buvant un verre tout en écoutant le son apaisant de la rivière, offrant ainsi une expérience unique pour les adultes.

Quand le déguster 
Ayu-no-shioyaki se déguste de préférence pendant les mois d'été, lorsque le poisson sucré est au summum de sa saveur.

Savourez la simplicité et la fraîcheur du poisson sucré grillé avec du sel à Gifu, où chaque bouchée vous rapproche de la richesse naturelle et de l'héritage culturel de la région.
 

 

Boeuf Hida 

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le bœuf de Hida, reconnu pour son persillage exceptionnel et sa texture tendre, est un produit wagyu de première qualité originaire de Gifu. Élevé avec un soin méticuleux dans la région de Hida, ce bœuf est connu pour sa saveur riche et onctueuse et sa qualité à fondre dans la bouche. Il provient de bovins noirs japonais, connus sous le nom de « Kuroge Washu », et est apprécié pour son persillage élevé, qui contribue à sa jutosité et à sa saveur inégalées.

Histoire/Origine
L'histoire du bœuf de Hida remonte à environ un siècle, lorsque le bétail a été introduit pour la première fois dans la région de Hida. Au fil du temps, les éleveurs locaux ont affiné les techniques d'élevage pour améliorer la qualité du bœuf, en mettant l'accent sur le persillage et la saveur. Le bœuf de Hida a été reconnu au niveau national dans les années 1980 pour sa qualité exceptionnelle, ce qui lui a valu d'être désigné comme l'une des meilleures marques de bœuf du Japon. Aujourd'hui, le bœuf de Hida est célèbre comme un symbole de l'excellence culinaire de Gifu et est recherché par les gourmets du monde entier.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster le bœuf de Hida dans les restaurants haut de gamme, les ryokan (auberges japonaises) et les boutiques spécialisées dans la viande de bœuf dans toute la préfecture de Gifu. Ces établissements se font un point d'honneur de présenter les meilleurs morceaux de bœuf de Hida, souvent sous forme de steak, de sukiyaki ou de shabu-shabu. Chaque expérience culinaire met en valeur le persillage et la saveur exquise du bœuf, offrant un aperçu de l'héritage gastronomique de Gifu.

Quand le déguster 
Le bœuf de Hida est disponible toute l'année, mais il atteint sa qualité maximale en hiver, lorsque les bovins accumulent de la graisse pour résister au froid, ce qui donne un persillage exquis et un bœuf riche et gras. C'est toujours un choix de prédilection pour les occasions spéciales et les expériences culinaires indulgentes.

Savourez la qualité et la saveur exceptionnelles du bœuf de Hida élevé méticuleusement à Gifu.
 

 

Kuri-kinton (Confiserie à base de pâte de marrons)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Kuri-kinton est une friandise japonaise traditionnelle à base de marrons et de sucre, originaire de la ville de Nakatsugawa. L'ingrédient principal est constitué de marrons bouillis et écrasés, et la pâte est sucrée avec du sucre et pressée avec un linge à thé pour lui donner la forme d'un marron. La pâte épaisse et veloutée capture l'essence de l'automne avec sa profonde saveur de noix et sa texture lisse.

Histoire/Origine
La ville de Nakatsugawa est considérée comme le berceau du kuri-kinton et est l'une des principales régions productrices de marrons de la préfecture. Pendant la période Edo (1603-1868), la ville de Nakatsugawa était une importante ville-poste reliant Edo, Kyoto et Osaka, via la route Nakasendo. Avec le développement de la culture du thé, le kuri-kinton s'est aussi répandu en tant que bonbon pour le thé et est devenu très apprécié dans tout le pays.

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster le kuri-kinton dans les confiseries et magasins de bonbons établis de longue date dans toute la préfecture de Gifu, en particulier dans la ville de Nakatsugawa. Ces boutiques fabriquent souvent leurs garnitures en utilisant des marrons cultivés localement et selon des méthodes traditionnelles, ce qui garantit un goût authentique. Le kuri-kinton est aussi servi dans les maisons de thé, où sa douceur équilibre parfaitement l'amertume du thé.

Quand le déguster 
Kuri-kinton est particulièrement populaire pendant les mois d'automne et d'hiver, lorsque les marrons sont en saison. Il est un incontournable des festivités du Nouvel An, mais son goût délicieux en fait un régal en toute occasion. Déguster du kuri-kinton avec une tasse de thé par une fraîche journée d'automne, ou dans le cadre d'un repas de fête, ajoute une touche de tradition et de convivialité à tous les rassemblements.

Savourez le kuri-kinton de Gifu, dont la riche douceur naturelle vous remplit la bouche d'un goût nostalgique à chaque bouchée.