Ishikawa Un voyage gastronomique à travers le temps et le goût

Un voyage culinaire à Ishikawa

 

La préfecture d'Ishikawa, située sur la côte pittoresque de Hokuriku au Japon, est une région où la tradition et la nature convergent pour créer une expérience culinaire unique. Bordée par la mer du Japon et les pics escarpés des montagnes Hakusan, Ishikawa profite d'un climat varié qui favorise une gamme abondante de produits agricoles et marins.

Reconnues pour la pureté de leurs fruits de mer, les eaux côtières d'Ishikawa regorgent de délices tels que le kanburi (sériole d'hiver) et le nodoguro (sériole à gorge noire), réputés pour la richesse de leurs saveurs et de leurs textures. Les crabes de la région, en particulier le très convoité crabe de Kano, sont un point fort de la saison et attirent les amateurs de fruits de mer de tout le Japon et du monde entier.

Les plaines fertiles d'Ishikawa produisent certains des meilleurs riz du Japon, les régions de Kaga et de Noto produisant des variétés de qualité supérieure utilisées dans la cuisine locale et la fabrication du saké. La préfecture est aussi réputée pour ses légumes artisanaux de Kaga, qui ajoutent des couleurs et des saveurs animées aux plats traditionnels.

De la pêche fraîche du jour au saké élaboré par des experts, Ishikawa propose un voyage gastronomique qui reflète son riche héritage culturel et sa générosité naturelle.

 

Jibuni (ragoût de canard mijoté à la Kanazawa)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Jibuni est un plat traditionnel de Kanazawa, composé de tendres tranches de canard mijotées dans un bouillon savoureux. Les ingrédients clés sont la viande de canard, généralement enrobée d'une légère couche de farine ou d'amidon pour en améliorer la texture, et un riche bouillon dashi à base de kombu (algue) et de flocons de bonite. Le ragoût incorpore aussi des légumes comme les champignons shiitake, les pousses de bambou et le fu (gluten de blé), qui ajoutent des couches de saveur et de texture. La sauce soja et le mirin (vin de riz sucré) assaisonnent le bouillon, créant un mélange harmonieux de notes salées et légèrement sucrées.

Histoire/Origine
Les origines du jibuni remontent à la période Edo (1603-1868) et il s'agit d'un élément essentiel de la cuisine Kaga, qui s'est développée dans le domaine de Kaga (l'actuelle préfecture d'Ishikawa). Ce plat reflète les traditions culinaires raffinées d'Ishikawa et est resté un plat très apprécié à travers les siècles, incarnant l'élégance et la sophistication de l'histoire gastronomique d'Ishikawa et les riches bienfaits de la nature.

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster du jibuni dans les restaurants japonais traditionnels et les ryokan (auberges japonaises) de la préfecture d'Ishikawa. Ces établissements se font un point d'honneur de préserver les méthodes de préparation et les saveurs authentiques de ce plat historique, offrant aux convives l'occasion de savourer l'héritage culinaire de la région.

 

Quand le déguster 
Le jibuni est particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids, lorsque son bouillon chaud et copieux et son canard tendre sont à la fois nourrissants et réconfortants. Il est souvent servi dans le cadre d'un repas kaiseki à plusieurs services, ce qui permet aux convives de découvrir toute la palette de l'art culinaire de Kanazawa.

Délectez-vous des saveurs exquises du jibuni et immergez-vous dans les riches traditions culinaires d'Ishikawa, où chaque bouchée raconte une histoire et la générosité de la nature.
 

 

Buri daikon (sériole et daikon mijotés)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Buri daikon est un plat traditionnel d'Ishikawa qui réunit la succulente sériole (buri) et le tendre radis daikon dans un plat mijoté harmonieux. Les tranches fraîches de sériole, connue pour sa chair riche et grasse, deviennent tendres et savoureuses lorsqu'elles sont mijotées. D'épaisses tranches de radis daikon absorbent les saveurs du bouillon mijoté et deviennent merveilleusement tendres et juteuses. Le savoureux bouillon est préparé à partir d'une base de dashi (bouillon à base d'algues kombu et de flocons de bonite), de sauce soja, de mirin (vin de riz sucré), de sucre et de saké, ce qui lui confère une profonde saveur umami et un goût subtilement sucré. Des tranches de gingembre sont souvent ajoutées au bouillon, apportant un léger piquant et équilibrant la richesse de la sériole.

Histoire/Origine
La sériole, abondante dans la mer du Japon, était autrefois un aliment de luxe offert aux seigneurs féodaux, dont on disait qu'il valait « une sériole, une balle de riz » et n'était que rarement disponible pour les gens ordinaires. Aujourd'hui, la sériole et le radis daikon sont devenus un symbole de confort dans la cuisine familiale, souvent préparés par les familles pour se réchauffer pendant les mois les plus froids.

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster du buri daikon dans les restaurants japonais traditionnels, en particulier ceux qui sont spécialisés dans les fruits de mer, dans l'ensemble de la préfecture d'Ishikawa. C'est aussi un plat couramment servi dans les ryokan (auberges japonaises), où les invités peuvent découvrir les saveurs authentiques des traditions culinaires d'Ishikawa.

Quand le déguster 
Le buri daikon se déguste de préférence pendant les mois d'hiver, lorsque la sériole grossit et que les radis daikon sont les plus sucrés. L'association de la sériole et du radis daïkon est non seulement délicieuse, mais elle reflète aussi l'ingéniosité de la cuisine locale, qui utilise les ingrédients de saison au maximum de leur potentiel.

Laissez-vous tenter par le copieux et savoureux buri daikon, un plat qui met en valeur le meilleur de la production saisonnière et de l'héritage culinaire d'Ishikawa.
 

 

Noto-don (bol de fruits de mer)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Noto-don est un délicieux bol de fruits de mer originaire de la péninsule de Noto, à Ishikawa. Ce plat se compose d'un assortiment de fruits de mer frais, incluant généralement des tranches de poisson cru comme le thon, le saumon et la sériole, ainsi que des crustacés comme les pétoncles, les crevettes et le crabe. Les fruits de mer sont disposés avec art sur un lit de riz vinaigré. Les garnitures incluent souvent des feuilles de shiso, une cuillerée de wasabi et d'autres herbes ou légumes, rehaussant ainsi le goût naturel des fruits de mer. La sauce soja et parfois une sauce originale sont ajoutées pour plus de saveur.

Histoire/Origine
La péninsule de Noto, qui s'étend jusqu'à la mer du Japon, est reconnue pour ses zones de pêche fertiles et son abondance de fruits de mer. Le noto-don, dont l'histoire est relativement courte, a été conçu pour mettre en valeur les prises fraîches de la région, dans le but de soutenir la revitalisation de la région. Il se compose de riz et d'eau provenant de la région d'Oku-Noto, de fruits de mer de saison pêchés localement, de viandes et de légumes cultivés à Noto, ou de conserves traditionnelles de la région. Les baguettes qui accompagnent le noto-don peuvent être rapportées à la maison en guise de souvenir.

Où vous pouvez le déguster 
Le noto-don peut être dégusté dans les restaurants de fruits de mer, les marchés locaux et les restaurants spécialisés de la péninsule de Noto et, plus largement, de la préfecture d'Ishikawa. Les ryokan (auberges japonaises) de la région servent aussi souvent du noto-don dans leurs repas.

Quand le déguster 
De nombreux restaurants servant du noto-don se procurent des ingrédients de saison directement dans les ports, ce qui permet d'en profiter tout au long de l'année. Les fruits de mer saisonniers constituent le point fort de ces restaurants, qui offrent une grande variété à chaque visite. Idéal pour un dîner léger ou un souper copieux, chaque bouchée promet un goût authentique de la mer.

Dégustez les saveurs exquises du noto-don et explorez les trésors culinaires de la péninsule de Noto à Ishikawa, où les richesses de la mer se mêlent à l'art de la cuisine japonaise traditionnelle.