Kyoto Saveurs anciennes, cuisine simplement élégante et authentique

Un voyage culinaire à Kyoto

 

Kyoto est une ville chargée d'histoire et de culture, avec une riche tradition culinaire qui reflète son passé impérial et son présent animé. Ancienne capitale du Japon pendant plus de mille ans, Kyoto offre un voyage culinaire qui mêle traditions anciennes et innovations modernes.

Kyoto est célèbre pour ses produits agricoles exceptionnels, ses produits forestiers et ses délices saisonniers. Les terres fertiles de la préfecture produisent une variété de légumes de haute qualité, tels que le célèbre kyo-yasai de Kyoto, incluant les carottes de Kyoto et le radis daikon de Shogoin. La préfecture est aussi connue pour son yuba (peau de tofu) et son thé d’Uji, l'une des variétés de thé vert les plus célèbres du Japon. La scène culinaire de Kyoto propose un éventail de plats traditionnels, tels que le kyo-kaiseki, un repas de plusieurs plats qui met en valeur les ingrédients de saison et les techniques de préparation méticuleuses, et le yudofu, un bol de tofu simple mais élégant qui illustre l'importance accordée par la préfecture à la pureté et à la subtilité des saveurs.

Les nombreuses maisons de thé de Kyoto, connues pour leurs services de thé cérémoniels, et le marché Nishiki, souvent appelé « la cuisine de Kyoto », permettent aux visiteurs de vivre une expérience immersive de la culture alimentaire locale. Que vous vous promeniez dans la sereine bambouseraie d'Arashiyama ou que vous profitiez d'un repas dans une machiya, maison de ville historique, Kyoto vous invite à savourer sa cuisine ainsi que son paysage, offrant une élégance culinaire définie par la tradition, l'art et la générosité saisonnière.
 

Goûtez aux saveurs élégantes et aux riches traditions culinaires caractéristiques de la vieille capitale.

 

 

Yatsuhashi (confiserie de farine de riz assaisonnée à la cannelle)
 

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Yatsuhashi est une friandise japonaise traditionnelle de Kyoto, fabriquée principalement à partir de farine de riz glutineux, de sucre et de cannelle. La pâte est finement étalée, découpée en triangles, puis cuite au four ou à la vapeur. On peut en profiter dans leur forme originale, qui est tendre et moelleuse, ou dans une version croustillante qui a été cuite à la perfection.

Histoire/Origine 
Le yatsuhashi remonterait à l'époque d'Edo (1603-1868), où il s'est développé parallèlement à la culture du thé à Kyoto. Au cours de la période Meiji (1868-1912), avec l'ouverture des chemins de fer, le yatsuhashi a gagné en popularité auprès de l'industrie touristique naissante en raison de sa texture distinctive, de son goût aromatique de cannelle et de sa durée de conservation prolongée. Aujourd'hui, il reste un souvenir typique de Kyoto, souvent joliment emballé et offert aux amis et à la famille.

Où vous pouvez le déguster 
On trouve le yatsuhashi dans de nombreuses confiseries traditionnelles (wagashiya) à travers Kyoto, ou dans des boutiques de souvenirs, notamment dans des quartiers comme Gion et Higashiyama. Outre les saveurs classiques de cannelle et de matcha, le yatsuhashi est disponible dans une variété de parfums incluant la fraise, le chocolat, la cerise, la prune, la châtaigne, et bien d'autres encore.

Quand le déguster 
Le yatsuhashi est profité tout au long de l'année comme collation avec le thé ou comme dessert après les repas. Il est aussi couramment offert en souvenir des visites à Kyoto, ce qui en fait une gâterie appréciée pour les occasions spéciales comme pour les plaisirs quotidiens.

Découvrez les délicates saveurs de Kyoto avec le yatsuhashi, une friandise très appréciée qui incarne la richesse culturelle et l'art culinaire de l'ancienne capitale du Japon.
 

 

Cornichons à la mode de Kyoto

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Les cornichons de Kyoto, connus localement sous le nom de « kyo-tsukemono », englobent une variété de légumes en conserve. Ils sont généralement préparés à partir de légumes d'origine locale, tels que concombres, aubergines, radis et gingembre. Ils sont saumurés ou fermentés avec du sel, du son de riz ou du vinaigre, ce qui donne une gamme de saveurs qui vont du piquant au subtilement sucré ou épicé.

Histoire/Origine 
L'histoire des cornichons au Japon remonte à plusieurs siècles, la région du bassin de Kyoto étant particulièrement propice à la culture des légumes, ce qui a conduit au développement d'une riche culture des cornichons. Les cornichons de Kyoto sont particulièrement connus pour leur jutosité et leur goût délicieux. Parmi eux, le « shiba-zuke » est fabriqué en salant des légumes d'été comme l'aubergine avec des feuilles de pérille rouge hachées, le « senmaizuke » est créé en tranchant finement le navet shogoin et en le faisant mariner avec du varech, et le « suguki-zuke » est fermenté avec des bactéries d'acide lactique selon des méthodes traditionnelles ; ils sont collectivement connus comme les « trois principaux cornichons de Kyoto ». Initialement développés comme méthode de conservation des légumes, les cornichons de Kyoto ont évolué pour devenir une forme d'art caractérisée par une préparation méticuleuse et une attention particulière aux détails.

Où vous pouvez le déguster 
Les cornichons à la mode de Kyoto font partie intégrante de la scène culinaire de Kyoto et se trouvent dans les boutiques de cornichons traditionnelles, les marchés et les boutiques spécialisées de toute la ville. De nombreux restaurants et ryokan (auberges japonaises) servent aussi des tsukemono de Kyoto dans le cadre de leur kaiseki ou comme plat d'accompagnement.

Quand le déguster 
On déguste les cornichons à la mode de Kyoto tout au long de l'année et ils sont souvent servis comme hors-d'œuvre ou en accompagnement de plats de riz. Ils sont particulièrement rafraîchissants pendant les étés chauds de Kyoto, offrant un contraste croustillant et savoureux avec d'autres plats.

Découvrez l'art et la saveur des cornichons à la mode de Kyoto, un élément essentiel de l'héritage culinaire de la ville.
 

 

Cuisine au tofu 

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
La cuisine au tofu de Kyoto met en valeur la simplicité et l'élégance de cet ingrédient versatile. Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja, d'eau et d'un coagulant, souvent du nigari (chlorure de magnésium) ou du sulfate de calcium. À Kyoto, le tofu est apprécié sous diverses formes, telles que le yudofu (tofu mijoté), le koya-dofu (tofu lyophilisé) et le yuba (peau de tofu), chacune étant préparée de manière à mettre en valeur ses saveurs délicates et ses textures douces.

Histoire/Origine 
Le tofu est un aliment de base au Japon depuis plus d'un millier d'années. Les abondantes sources d'eau pure de Kyoto et la proximité de graines de soja de haute qualité en ont fait un lieu idéal pour la fabrication de tofu de qualité supérieure. Les moines bouddhistes, qui suivent un régime végétarien, ont encore raffiné les techniques de fabrication du tofu, contribuant ainsi à la place estimée qu'il occupe dans l'héritage culinaire de Kyoto.

Où vous pouvez le déguster 
Kyoto abrite de nombreux restaurants spécialisés dans le tofu, notamment dans des quartiers comme Arashiyama et Gion. Les établissements traditionnels proposent une variété de plats à base de tofu, permettant aux convives de découvrir les nuances subtiles du tofu à la mode de Kyoto. En outre, les Ryokan (auberges japonaises) locaux proposent souvent une cuisine exquise à base de tofu dans le cadre de leurs repas kaiseki.

Quand le déguster 
On peut déguster la cuisine au tofu tout au long de l'année, chaque saison apportant son lot de plats à base de tofu. En hiver, le yudofu chaud (tofu bouilli) est un plat réconfortant, tandis qu'en été, le hiyayakko froid (tofu froid) est un régal rafraîchissant.

Découvrez les saveurs raffinées de la cuisine au tofu de Kyoto, où des techniques centenaires et des ingrédients de première qualité s'allient pour créer une expérience gastronomique exceptionnelle.