Miyagi Frais, local et absolument délicieux

Un voyage culinaire à Miyagi

 

Nichée le long de la côte nord-est de l'île japonaise de Honshu, la préfecture de Miyagi présente une grande diversité géographique et climatique. Le climat de cette préfecture est fortement influencé par les brises de la mer provenant de la ville de Sendai, ce qui se traduit par un temps doux tout au long de l'année. Les étés sont plutôt frais et les hivers assez tempérés. S'étendant de l'océan Pacifique aux montagnes pittoresques, les plaines fertiles de Miyagi produisent un éventail de produits agricoles reconnus.

La préfecture est particulièrement réputée pour son riz de qualité supérieure, ce qui lui vaut d'être l'un des principaux producteurs de saké. En outre, les vergers de Miyagi regorgent de fruits succulents, incluant les pommes et les poires, tandis que ses eaux côtières regorgent de fruits de mer frais, tels que les huîtres et les algues. Les délices locaux distinctifs, comme le savoureux gyu-tan (langue de bœuf grillée) et le zunda (pâte d'edamame sucrée), offrent un délicieux aperçu de l'héritage culinaire de Miyagi. La découverte des produits alimentaires locaux de Miyagi n'est pas seulement un régal pour le palais, c'est aussi un voyage à travers une culture et un paysage animés.

Venez savourer les saveurs uniques de Miyagi, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de richesse naturelle.

 

Zunda mochi (Gâteau de riz sucré aux edamames)

 

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le Zunda Mochi est une friandise japonaise traditionnelle originaire de Miyagi, composée de gâteaux de riz glutineux (mochi) recouverts d'une pâte sucrée et légèrement salée à base d'edamame (fèves de soja vertes). La pâte, connue sous le nom de  « Zunda », est obtenue en faisant bouillir les edamames, en les écrasant et en les mélangeant avec du sucre et une pincée de sel pour créer une garniture d'un vert éclatant, légèrement granuleuse.

 

Histoire/Origine
Le zunda mochi a une longue histoire à Miyagi et on pense qu'il est apprécié depuis la période Edo (il y a plus de 150 ans). Il existe plusieurs théories sur l'origine du nom « zunda », dont l'une suggère qu'il provient d'un dialecte local signifiant « haricots écrasés ». Traditionnellement, cette friandise était préparée pour célébrer les occasions spéciales et les fêtes, symbolisant la prospérité et la bonne fortune.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster du mochi Zunda dans diverses confiseries japonaises traditionnelles, cafés et restaurants de la préfecture de Miyagi. Il est particulièrement populaire à Sendai, la capitale préfectorale, où de nombreuses boutiques spécialisées proposent des zunda mochi frais et d'autres friandises aromatisées au zunda. Certaines boutiques proposent de fabriquer de la pâte de Zunda et de piler du mochi, enrichissant ainsi votre expérience culturelle.

Quand le déguster 
Le zunda mochi se savoure tout au long de l'année, mais la version à base d'edamame récoltée de juin à septembre, pendant la pleine saison de l'edamame, est particulièrement délicieuse en raison de sa saveur fraîche et luxuriante. Il est aussi couramment consommé lors des festivals et célébrations locales, où sa couleur éclatante et son goût rafraîchissant en font une friandise festive et agréable à déguster.

Laissez-vous tenter par les saveurs uniques et délicieuses du zunda mochi et découvrez le riche héritage culinaire de Miyagi avec ce gâteau de riz au soja vert traditionnel.
 

 

Harako meshi (Bol de riz au saumon)

 

 

Qu'est-ce que c'est 
Le harako meshi est un plat traditionnel japonais originaire de Miyagi, composé de saumon et d'œufs de saumon servis sur du riz cuit à la vapeur. L'ingrédient principal est le saumon frais, qui est généralement mariné dans de la sauce soja, du saké et du mirin (vin de riz sucré), puis bouilli et servi sur du riz cuit dans le bouillon. Le plat est souvent agrémenté d'œufs de saumon (ikura) pour ajouter de la texture et de la saveur.

Histoire/Origine

Le harako meshi est originaire près du port de pêche d'Arahama, dans la ville de Watari, où le mot « harako », dans le dialecte local, désigne les bébés saumons. On dit que le harako meshi a été servi à Date Masamune, un samouraï qui régnait sur Miyagi pendant la période Edo, et qu'il reste populaire aujourd'hui. La légende veut qu'il en a tellement profité que sa popularité s'est étendue à d'autres régions.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster du harako meshi dans des restaurants japonais traditionnels, des Izakaya (bars-restaurants de style japonais) de fruits de mer et des boutiques de spécialités dans toute la préfecture de Miyagi, en particulier dans les villes côtières telles que Sendai et Ishinomaki. De nombreux établissements se targuent d'utiliser du saumon frais, pêché localement, pour préparer ce plat emblématique, garantissant ainsi une expérience culinaire authentique et savoureuse.

Quand le déguster 
Le harako meshi se savoure tout au long de l'année, mais il est particulièrement apprécié pendant la saison de la pêche au saumon, en automne, lorsque le saumon est à son apogée. Les qualités copieuses et rassasiantes de ce plat en font l'un des plats préférés des locaux et des touristes, offrant un aperçu des traditions maritimes de Miyagi.

Savourez les riches saveurs du harako meshi et explorez l'héritage culinaire de Miyagi avec ce délicieux bol de riz au saumon.

 

Gyu-tan: langue de boeuf

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le gyu-tan est un plat populaire originaire de Miyagi, à base de langue de bœuf grillée. L'ingrédient principal est la langue de bœuf, coupée en fines tranches et généralement marinée dans une sauce à base de sauce soja, de saké, de mirin (vin de riz sucré) et d'autres assaisonnements, avant d'être grillée à la perfection. Il en résulte des tranches de langue de bœuf tendres et savoureuses, avec une texture légèrement moelleuse et un riche goût d'umami.

Histoire/Origine
Le gyu-tan est né à Sendai, la capitale de Miyagi, après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les chefs locaux ont cherché des façons créatives d'utiliser toutes les parties du bœuf.  Il est rapidement devenu une spécialité régionale, appréciée pour sa texture unique et son goût umami riche. Aujourd'hui, le Gyu-tan est un plat populaire qui illustre l'ingéniosité culinaire de Miyagi et son engagement pour la qualité de la viande de bœuf.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster du Gyu-tan dans des restaurants spécialisés et des Izakaya (bars-restaurants de style japonais) dans toute la préfecture de Miyagi, en particulier à Sendai et dans d'autres grandes villes. Ces établissements proposent souvent différentes coupes et différents styles de langue de bœuf, ce qui permet de satisfaire tous les palais. Le gyu-tan est aussi localement présent dans les festivals et événements gastronomiques locaux, où il est servi tout juste sorti du gril.

 

Quand le déguster 

On peut profiter du gyu-tan tout au long de l'année. Que ce soit pour le dîner ou le souper, c'est un plat incontournable pour tous ceux qui visitent Miyagi.

Faites l'expérience de la saveur fondante du Gyu-tan et découvrez pourquoi ce plat de langue de bœuf grillée fait partie intégrante de la tradition gastronomique de Miyagi.