2022.01 도쿠시마 라멘에서 사누키 우동까지: 시코쿠의 면 요리에 빠져보세요 장수를 위한 면, 삶을 위한 면

일본 남부의 시코쿠 섬은 밀가루, 메밀, 달걀 등을 원재료로 하는 다양한 현지 인기 면 요리를 모두 맛볼 수 있는 일본 요리의 축소판이라고 할 수 있습니다. 가가와의 사누키 우동, 도쿠시마의 도쿠시마 라멘, 고치현의 나베야키 라멘, 마지막으로 에히메의 야와타하마 짬뽕까지 시코쿠 섬에서 맛볼 수 있는 대표적인 면 요리에 대해 알아보겠습니다.

사누키 우동: 윤기가 흐르는 탱탱한 면발이 특징인 가가와현 면 요리

가가와현 하면 현의 옛 명칭인 사누키 왕국의 이름에서 유래된 사누키 우동을 빼놓을 수 없죠. 갓 뽑은 밀면은 납작한 사각형 모양으로 일본인들이 좋아하는 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 특유의 식감이 특징입니다. 가가와현에만 약 700개 이상의 사누키 우동집이 있다고 합니다.

사누키 우동은 일반적으로 니보시(말린 정어리)를 우린 국물에 감귤류의 양념과 달걀노른자 또는 풍미를 더해주는 다른 식재료들과 함께 제공됩니다.

쫄깃한 식감이 특징인 가가와현의 사누키 우동은 브랜드 이름으로까지 확장되어, 현재 일본에서는 이 독특한 스타일의 면 요리를 제공하는 우동집들이 ‘사누키’라는 이름을 내걸고 영업 중입니다.

가가와현은 식욕을 돋우는 감칠맛이 일품인 양념 닭다리살 ‘혼츠키도리’의 본고장이기도 합니다. 세토 내해의 쇼도시마 섬은 가가와현의 일부로, 이곳의 올리브 농장은 일본에서 처음으로 올리브 재배에 성공한 곳입니다. 

맑고 푸른 세토 내해의 바닷물과 대조되는 쇼도시마의 올리브 나무

가가와현을 방문하여 유명한 사누키 우동도 맛보고, 아름다운 자연을 비롯한 다양한 매력을 발견해 보세요!

도쿠시마 라멘: 깊고 풍부하며 만족스러운 맛 

라멘은 저렴하게 즐길 수 있는 맛있고 간편한 식사로서뿐만 아니라, 일본 국내외의 다양한 맛집 핫플레이스에서 고급 요리로도 즐길 수 있는 세계적인 스테디셀러 음식이죠. 시코쿠 동부의 도쿠시마현에서는 모두의 입맛을 단숨에 사로잡는다는 최고의 라멘을 맛볼 수 있습니다.

도쿠시마 라멘은 매콤달콤하고 부드러운 돼지고기를 얹은, 풍부하고 황홀한 맛의 국물을 특징으로 합니다. 인생 라멘을 맛보고 싶은 진정한 라멘 애호가라면 절대 놓칠 수 없는 음식이죠. 도쿠시마 라멘은 진간장이나 타마리 간장으로 맛을 내 색깔이 약간 어두운 국물 버전, 유명한 ‘돈코츠’ 육수(돼지고기 육수)를 사용하는 흰색 국물 버전, 닭과 채소 육수로 맛을 낸 좀 더 순한 맛의 황색 국물 버전으로 나뉘며, 세 가지 스타일 모두 돼지고기를 베이스로 하여 진하고 만족스러운 풍미를 선사합니다. 예로부터 날달걀을 깨서 뜨거운 라멘 국물에 살짝 익혀 먹기도 하는데, 또 다른 맛의 깊이와 풍미가 더해집니다. 

사진 출처: 도쿠시마 아와 네비

도쿠시마 라멘 식당은 도쿠시마현 곳곳에서 쉽게 찾을 수 있어 식당마다 맛을 비교해볼 수 있습니다. 시코쿠의 대표적인 농업 강자이기도 한 도쿠시마는 나루토 고구마, 영귤, 연근, 딸기로도 매우 유명하며, 고대 역사를 간직한 일본의 가장 신비하고 아름다운 이야 계곡 은 물론 우리의 오감을 자극하는 풍부한 볼거리를 제공합니다.

도쿠시마 이야 계곡의 덩굴 다리는 신비로운 분위기를 자아냅니다

고치 나베야키 라멘: 현지에서 재해석한 세계적으로 유명한 요리 

라멘은 일본에서 꾸준히 사랑받는 국민 식품으로, 고치현 을 소개하는 데 있어서도 빼놓을 수 없는 음식입니다. 태평양에 면해 있는 시코쿠 최남단 고치현의 나베야키 라멘은 1인용 뚝배기에 치킨 스톡과 콩으로 만든 국물을 사용합니다. 1인용 뚝배기를 사용하기 때문에 음식을 마지막까지 따뜻하게 즐길 수 있죠. 라멘에는 골파, 부들 어묵, 날달걀 등의 소박한 식재료가 토핑으로 얹어집니다.

나베야키 라멘은 뚝배기에 담겨 부글부글 끓는 상태로 제공되어 항상 조심해야 하지만 날달걀을 풀면 최고의 계란국 풍미를 낼 수 있습니다. 특히 추운 밤 해변에서 먹는 고치 나베야키 라멘은 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 힐링 푸드나 다름없죠.

고치현은 전통적으로 짚불에 생생강과 마늘과 함께 재빨리 구워 살짝 익힌 고등어 참치과 생선인 가다랑어 타다끼 로도 유명합니다. 

고치시는 시코쿠 남부의 태평양 연안에서 가장 인기 있는 여행지 중 하나입니다.

고치현은 태평양과 면한 덕분에 서퍼들의 천국이기도 합니다. 그리고 역사에 관심이 많은 분이라면 ‘모든 인간은 평등하게 태어났다’라는 미국 독립선언문에 감명받은 사무라이 사카모토 료마의 삶의 궤적을 둘러볼 수도 있습니다. 고치현이 품은 다양한 매력을 발견해 보세요.

야와타하마 짬뽕: 라멘과 볶음 요리의 환상적인 조합

에히메현의 남부 도시 야와타하마에는 일본 나가사키 현지 면 요리인 나가사키 짬뽕을 자기만의 방식으로 재해석한 요리가 있습니다. 야와타하마 짬뽕으로 불리는 이 음식은 닭고기, 가다랑어, 다시마를 사용한 진한 황금빛의 국물에 굵고 길쭉한 달걀면과 볶은 돼지고기, 새우, 양파, 죽순, 당근 등을 넣어 만듭니다. 

‘짬뽕’은 일본어로 ‘같이 섞다’라는 뜻입니다. 따뜻하고 든든한 야와타하마 짬뽕 한 그릇이 잊지 못할 만족스러운 경험을 선사해 줄 거예요. 

에히메현은 일본의 대표적인 귤 생산지로, 야와타하마 지역에서 귤 따기 체험을 해볼 수 있습니다. 에히메현의 기타 주요 관광지로는 아름다운 자연경관은 물론, 모험을 즐기는 여행객이라면 수준 높은 하이킹까지 즐길 수 있는 일본 7대 성산 중 하나인 이시즈치 산 이 있습니다. 또한 시코쿠 순례길 을 따라 위치한 88개의 사원이 있어 일본 정신의 핵심에 있는 문화 현상을 이해할 기회를 제공합니다.

유구한 전통을 자랑하는 시코쿠의 88개 사원 순례는 구간별로 나누어 걸을 수 있으며, 오늘날까지도 많은 사랑을 받고 있습니다.

모든 여행객의 눈과 입을 사로잡는 매력적인 요리와 문화의 성지 에히메현을 신나게 여행하면서 맛있고 든든한 야와타하마 짬뽕으로 에너지를 충전해 보세요.

직접 요리하기: 국수 만들기 워크숍과 재미있는 라멘 DIY 체험 

일본 전역에서 다양한 면 요리가 인기를 얻고 있기 때문에 면을 직접 반죽하고, 뽑고, 자르고, 끓여서 나만의 라멘을 만들 수 있는 다양한 체험 활동이 제공되고 있습니다. 가가와현의 경우 사누키 우동을 만들 수 있는 수많은 워크숍을 제공되고 있습니다. 자세한 정보는 온라인을 통해 확인할 수 있습니다.

소바와 우동이 좀 더 고전적인 일본식 면 요리라면, 라멘은 일본을 넘어 해외에서도 많은 사랑을 받는 음식입니다. 돼지 뼈를 직접 우려 진하고 맛있는 돈코츠 육수를 내는 방법부터 간수를 사용해 수타면을 만드는 방법까지 다양한 라멘 요리 가이드를 온라인에서 확인할 수 있습니다. 일본 여행을 가게 된다면 라멘에 대한 자세한 정보를 알아보고 라멘 조리를 위한 도구와 식재료 등을 구입하여 집에서 완벽한 홈메이드 라멘을 직접 만들어 보세요.

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