Saboreie a culinária típica de toda a região leste do Japão
A culinária típica da região varia de acordo com o clima e se é uma região montanhosa ou litorânea. As regiões costeiras de Hokkaido e do Mar do Japão são famosas pela grande quantidade de frutos do mar frescos, trazidos por correntes marítimas profundas e frias. Tohoku é conhecida pelas plantações de arroz, pelos pratos à base de arroz e pelo saquê delicioso.
Hokkaido: Uma infinidade de sabores frescos
O salmão retorna aos rios de Hokkaido todo outono para desovar, adornando a culinária local com pratos à base de salmão, como ishikarinabe, um ensopado de salmão e legumes, e chanchanyaki, salmão frito e legumes ao molho missô.
Além disso, a predominância da criação de ovelhas nas vastas planícies abertas de Hokkaido deu origem a outro famoso prato à base de cordeiro, o Genghis-Khan. Muitas famílias em Hokkaido têm uma panela funda de ferro com uma grelha em sua superfície exclusivamente para preparar Genghis-Khan, que é cordeiro assado acompanhado de legumes. As pessoas em Hokkaido preparam esse prato típico em casa com frequência.
Tohoku: A terra do arroz
A região de Tohoku é famosa pelo arroz de qualidade cultivado na região, que tem sabores e texturas intensos. Em um país no qual o arroz é o alimento básico adorado pela população, isso não é pouca coisa.
O kiritanponabe é um ensopado de arroz em forma de graveto preparado com frango e legumes em caldo dashi, uma especialidade da província de Akita, na região de Tohoku. É uma receita transmitida ao longo das gerações como um prato indispensável para entreter os hóspedes.
O kaisendon é um prato típico do litoral da região de Tohoku, que consiste em uma tigela de arroz fumegante com sashimi fresco servido por cima. O interior e as regiões montanhosas do país são especialistas em diversos pratos com tubérculos típicos, que celebram as épocas de colheita . Um desses exemplos é o ensopado Imoni, feito com inhame.
Já a província de Miyagi é famosa pela língua de boi assada na brasa, conhecido como gyutan Esse prato de carne macia e fatiada bem fina nasceu em Sendai, a capital da província, e depois se espalhou por todo o Japão.
Com uma reputação de produzir arroz de excelente qualidade, não é à toa que alguns dos melhores saquês do Japão sejam fabricados com o arroz de Tohoku. Muitos izakaya (bares japoneses) de Tohoku oferecem pratos típicos harmonizados com saquês da região, numa infinidade de sabores diferentes para degustar.
Tóquio: O sabor de shitamachi
Embora famosa por seus arranha-céus, a área central de Tóquio chamada "shitamachi" oferece aos visitantes uma ideia da vida da classe operária do antigo período Edo (1603-1867). A atmosfera mais tranquila e com prédios baixos é acompanhada por muitas iguarias locais, cujas raízes remontam à história dos vilarejos de pescadores do período Edo.
Acredita-se que o monjayaki surgiu em "shitamachi", no centro da cidade, como uma iguaria favorita da classe operária. O monjayaki é um grelhado farto feito com uma massa de farinha, molho e caldo dashi. Os restaurantes que servem monjayaki têm mesas com pratos quentes e são os próprios clientes que preparam a iguaria e depois se servem com a ajuda de uma pequena espátula de metal. O que torna o prato atraente deve-se à grande variedade de ingredientes que podem ser adicionados, como repolho e carne ou frutos do mar, queijo, bolo de arroz mochi e outros.
Outro prato tradicional do centro de Tóquio é o fukagawadon, que consiste em uma tigela de amêijoas (asari) cozidas em molho de soja e açúcar e servidas sobre uma tigela de arroz fumegante. No passado, havia uma próspera comunidade de pescadores na região de Fukagawa. A recuperação da Baía de Tóquio relegou esse estilo de vida ao passado, mas essa receita local continua a ser um legado dos antigos pescadores.
Kanto: A Grande Planície de Kanto está repleta de iguarias típicas
A região de Kanto abriga muito mais do que apenas a cidade de Tóquio. Cada uma das sete províncias da região possui suas próprias iguarias típicas e sazonais.
O ankonabe é um ensopado de tamboril e um prato típico do inverno de Ibaraki. Esse peixe é tão saboroso quanto feio, e vale a pena experimentá-lo.
A cidade vizinha de Tochigi, em Utsunomiya, é conhecida como “a capital do gyoza”. Nessa cidade, a competição pelo melhor gyoza é acirrada. Por isso, não deixe de visitar vários restaurantes para encontrar o seu gyoza favorito.
Gunma, por outro lado, reivindica como sua iguaria típica o yakimanju, um delicioso espeto de bolinhos regados em um molho de soja e assados na brasa.
Já a especialidade de Chiba é o namero, cujo nome e sabor vai fazer você querer lamber o prato (“nameru” significa lamber) . O carapau cru é cortado em cubos e amassado em uma pasta com cebolinha, gergelim branco e missô. A melhor época para saborear esse prato é de maio a junho.
Koshinetsu: Abençoada com uma colheita farta ao longo cadeia de montanhas do leste do Japão
A região montanhosa a noroeste de Tóquio, formada pelas províncias modernas de Nigata e Nagano, é famosa pelos deliciosos talharins soba de trigo sarraceno. Em novembro, as pessoas invadem as províncias para provar o soba feito na hora e os pratos preparados com trigo soba.
Em Nagano, você pode saborear o oyaki, um bolinho ao estilo japonês de massa trigo ou trigo sarraceno e recheio de pasta de feijão vermelho doce ou legumes.
A província de Yamanashi, região onde está localizado o Monte Fuji e que não é cercada pelo mar como Nagano, é famosa pelo houtou, um ensopado farto de macarrão udon cozido em sopa de missô com abóbora e outros legumes.
Essa é apenas uma amostra da deliciosa culinária típica do leste do Japão, uma região dona de uma rica e variada história gastronômica.
