คู่มือแนะนำ คู่มืออาหารในญี่ปุ่นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ในญี่ปุ่นมีตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่ทานเนื้อมากกว่าหลายคนคาดไว้ (เพียงแค่ต้องรู้ว่าร้านตั้งอยู่ที่ไหน...)

อาหารญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักในฐานะที่มีการใช้เนื้อและปลามากเป็นพิเศษ หรือแม้แต่น้ำสต๊อกและซอสซึ่งโดยปกติมักจะมีส่วนประกอบของเนื้อและอาหารทะเล

มังสวิรัติและวีแกนยังไม่เป็นที่แพร่หลายในญี่ปุ่นเมื่อเปรียบเทียบกับทางประเทศตะวันตก ซึ่งทำให้หลายคนเกิดความสับสนว่าสิ่งใดสามารถทานได้หรือไม่ได้ อย่างไรก็ตามการวางแผนเพียงเล็กน้อยจะทำให้สามารถท่องเที่ยวในญี่ปุ่นได้ หรือแม้แต่สามารถลองชิมอาหารญี่ปุ่นที่เป็นมังสวิรัติหรือวีแกนได้โดยไม่จำเป็นต้องอดอาหาร

หรือถ้าคุณชอบการผจญภัยเล็กน้อย คุณอาจค้นพบวัตถุดิบใหม่ๆ เพื่อเพิ่มในคลังอาหารวีแกนของคุณเมื่อคุณกลับบ้าน

อาหารญี่ปุ่นยังคงอร่อยและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นวีแกนและมังสวิรัติ ข้าวและอาหารประเภทเส้นสำหรับวีแกนเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารส่วนใหญ่ เต้าหู้มีลักษณะและพื้นผิวที่หลากหลาย มิโซะซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากถั่วเหลืองหมักและโคจิ (รา) และมักใช้ปรุงอาหารหลากหลายเมนู นัตโตะซึ่งเป็นถั่วเหลืองหมัก รวมถึงผักสดหรือผักดองตามฤดูกาลซึ่งหาทานได้ง่าย

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าอาจจะไม่เห็นเนื้อหรือปลาปรากฏอยู่ในอาหาร แต่อาจจะมีวัตถุดิบที่มีส่วนประกอบของเนื้อหรือปลาโบนิโตะผสมอยู่ทำให้อาหารไม่เหมาะสำหรับวีแกน

ขณะที่การเป็นมังสวิรัติกำลังได้รับความสนใจ แต่คำว่า “มังสวิรัติ”เป็นคำศัพท์ที่มาจากต่างประเทศซึ่งมีความหมายไม่ชัดเจนและคนญี่ปุ่นอาจจะไม่เข้าใจในรายละเอียดต่างๆทั้งหมด การร้องขออาหารมังสวิรัติเพียงอย่างเดียวอาจจะไม่เพียงพอ และกำแพงภาษาและวัฒนธรรมก็อาจเป็นอุปสรรคได้เช่นกัน ดังนั้นเคล็ดลับบางอย่างสำหรับการสั่งอาหารมังสวิรัติได้ถูกรวบรวมไว้ และอาจช่วยให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่เหมาะสมได้ในขณะเดินทางท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมในญี่ปุ่น

พุทธศาสนานิกายเซ็นได้เข้ามาในญี่ปุ่นเมื่อปี ค.ศ. 538 ต่อมาจักรพรรดิ์เท็นมุได้ห้ามการฆ่าและทานเนื้อสัตว์ในปี ค.ศ. 675 และคำสั่งห้ามดังกล่าวได้สิ้นสุดลงในอีกประมาณ 100 ปีต่อมา (แม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่ได้ปฏิบัติตาม)

ปัจจุบันมังสวิรัติในญี่ปุ่นยังคงอยู่และผูกพันกับชุมชนพุทธศาสนานิกายเซ็นอย่างใกล้ชิด อาหารของพวกเขามีชื่อเรียกว่า โชจิน เรียวริ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการปฏิบัติของพระสงฆ์โดยละเว้นการเบียดเบียนสิ่งมีชีวิต โชจิน เรียวริมักพบได้เฉพาะในวัดของพุทธศาสนาซึ่งย่อมไม่สะดวกสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางในญี่ปุ่น ยกเว้นคุณสามารถพักแรมในชุคุโบ (ที่พักแรมในวัด) ได้ตลอดทั้งการเดินทาง อย่างไรก็ตามถ้าคุณมีโอกาสได้ลองทานอาหารโชจิน เรียวริ คุณจะรู้สึกได้ถึงความเบา ดีต่อสุขภาพ และความงามของอาหารที่ทำจากพืช ซึ่งเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและแม้แต่ผู้รับประทานเนื้อสัตว์

อาหารที่เตรียมอย่างปราณีตและหรูหรา และเสิร์ฟในจานที่สวยงาม รวมถึงเสิร์ฟในภาชนะเครื่องเขินคามาคุระ โดยมักเป็นอาหารที่ปรุงจากถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น เต้าหู้ พร้อมกับผักตามฤดูกาล ซึ่งเชื่อว่าอาหารเหล่านี้จะสร้างสมดุลของความคิด ร่างกาย และจิตวิญญาณ การปรุงอาหารมักระมัดระวังไม่ให้เกิดขยะ แม้แต่ส่วนขั้วของผักต่างๆจะถูกน้ำมาต้มเป็นน้ำสต็อก

คำเตือน: โชจิน เรียวริตามประเพณีเป็นอาหารแบบวีแกนซึ่งไม่ใช้วัตถุดิบที่มีรสฉุนเช่นกระเทียมและหัวหอม แต่สำหรับพระสงฆ์ในยุคปัจจุบันการใช้ผลิตภัณฑ์นมถูกมองว่าไม่เป็นการเบียดเบียนสัตว์ ทำให้อาจมีการใช้ผลิตภัณฑ์นมในบางโอกาส ดังนั้นควรตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่คาดไม่ถึง

วัฒนธรรมญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องการใส่ใจในรายละเอียด ความทุ่มเท และความประณีต นอกจากนี้วิถีชีวิตแบบมังสวิรัติเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่กำลังขยายตัวและได้รับความสนใจ

ในปัจจุบันมีร้านอาหารจำนวนมากที่แสดงสติ๊กเกอร์ยืนยันการเป็นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนอย่างเป็นทางการโดยได้รับการรับรองจากสมาคมวีแกนของญี่ปุ่นหรือสมาคมมังสวิรัติของญี่ปุ่น การขึ้นทะเบียนมีกระบวนการที่เข้มงวด ดังนั้นสติ๊กเกอร์แสดงการรับรองเหล่านี้จึงเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี

และผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารและเชฟต่างสร้างสรรค์และปรับปรุงสูตรอาหารมังสวิรัติใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เช่น เต้าหู้ที่ฉ่ำครีม “ชีส” ไข่วีแกน เนื้อวีแกน และราเม็งทางเลือกที่มีลักษณะเฉพาะตัว ซึ่งสามารถหลอกได้แม้แต่คนที่ชื่นชอบเนื้อ ถ้าคุณกำลังมองหาอาหารมังสวิรัติรูปแบบใหม่หรือแบบฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่น ลองค้นหาร้านอาหารที่เน้นเมนูมังสวิรัติแบบแปลกใหม่ ซึ่งอาจจะพบกับทางเลือกสำหรับอาหารมังสวิรัติใหม่ๆเพิ่มมากขึ้น

ตรวจสอบเว็บไซต์ด้านล่างเพื่อค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกนในเมืองจุดหมายปลายทางของคุณหรือในเมืองที่อยู่ใกล้เคียง

ค้นหาร้านอาหารวีแกนและมังสวิรัติใกล้ๆฉัน - แฮปปี้คาว

ร้านอาหารมังสวิรัติ วีแกน และปราศจากกลูเตนในญี่ปุ่น

แนะนำร้านอาหารที่ได้รับสติ๊กเกอร์มังสวิรัติจากสมาคมมังสะวิรัติแห่งญี่ปุ่น (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

เจแปน เวจจี้แมป -ร้านอาหารที่เป็นมิตรกับวีแกนทั่วญี่ปุ่น

เมื่อคุณต้องเดินทางออกไปนอกเมืองใหญ่ต่างๆ คุณสามารถเลือกพักแรมในเรียวกังซึ่งพวกเขาสามารถเตรียมอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนให้คุณได้ ถ้าคุณแจ้งทางที่พักไว้ล่วงหน้าเกี่ยวกับรายละเอียดของอาหารที่จำเป็น และที่พักบางแห่งอาจมีเมนูมังสวิรัติที่ภูมิใจนำเสนอด้วยเช่นกัน ดังนั้นแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลออนไลน์เพื่อหาข้อมูลของที่พักต่างๆ

คอนบินี่ส์ (ร้านสะดวกซื้อ) เปรียบเสมือนขุมทรัพย์ของอาหารทางเล่นที่เป็นมังสวิรัติโดยเฉพาะในเวลาที่คุณไม่มีทางเลือกอื่นซึ่งราคาถูกและมีอยู่ทั่วไป ภายในร้านมักจะมีของบางอย่างที่คุณทานได้และใช้เวลาไม่นาน เช่น โอนิกิริ (ข้าวปั้น) มักพบได้เสมอในตู้แช่เย็น โดยปกติมักใส่เนื้อปลา แต่ก็มีบางชนิดใส่อุเมะโบชิ (บ๊วยดองเค็ม) และคมบุ (สาหร่ายทะเลแห้ง) นอกจากนี้อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารที่ให้โปรตีน ได้แก่ นัตโต (ถั่วเหลืองหมัก) มักอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่พร้อมทาน แต่มีข้อควรระวัง ดังนี้ นัตโตมักมาพร้อมกับซอสซึ่งมักมีส่วนประกอบของดาชิ (น้ำสต็อกปลา) ดังนั้นให้ควรนำซอสถั่วเหลืองของคุณเองติดตัวไปด้วยเพื่อใช้ปรุงรสในกรณีที่มีเฉพาะซอสแบบทั่วไป

ถั่วในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ เอดามาเมะ และผักสลัดชนิดต่างๆ สามารถเป็นอีกหนึ่งทางเลือกได้ในกรณีที่ไม่สามารถหาเมนูที่เหมาะสมได้

สำหรับอาหารญี่ปุ่นที่สร้างแรงบันดาลอื่นๆ ซึ่งมีหลายเมนูที่ควรต้องลอง เช่น ทสึเคะโมโนะ (ผักดอง) เต้าหู้และฟองเต้าหู้ นาซุ เด็งกะกุ (มะเขือยาวหมักมิโซะย่าง) ซารุ โซบะ (เส้นโซบะต้มจนเดือดและทำให้เย็น) คับปะ มากิ (ซูชิม้วนสาหร่ายไส้แตงกวา) และทะคุอัน มากิ (ซูชิม้วนหัวไชเท้า)

ถ้าอาหารเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหรือซุป แนะนำให้ตรวจสอบวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตก่อนรับประทาน

มังสวิรัติเป็นคำจากภาษาต่างประเทศ ถึงแม้ว่าจะเป็นที่เข้าใจอย่างกว้างขวาง แต่ยังคงมีความหมายที่ยืดหยุ่นได้มากกว่าในภาษาอังกฤษ

เมื่อสั่งอาหาร ควรระบุให้ชัดเจนว่าคุณไม่สามารถทานอาหารชนิดใด ปฏิเสธอาหารประเภทเนื้อ อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงดาชิหรือน้ำสต๊อก

ในกรณีที่พนักงานดูเหมือนไม่แน่ใจ ให้ย้ำว่าไม่ใส่เนื้อสัตว์ รวมถึง เนื้อไก่ เนื้อหมู และปลา (ในกรณีที่ดูเหมือนไม่เต็มใจให้บริการอาจเป็นเพราะพนักงานยังไม่เข้าใจชัดเจน)

พิมพ์คำอธิบายหรือบัตรระบุรายละเอียดความต้องการด้านอาหารเป็นภาษาญี่ปุ่น

ร้านอาหารหรืออิซากายะที่มีเมนูอาหารเป็นรูปภาพจะสามารถช่วยได้มาก และควรตรวจสอบว่าส่วนประกอบของดาชิและน้ำสต็อกมีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากปลาและสัตว์หรือไม่

ระบุตวามต้องการด้านอาหารล่วงหน้าเมื่อทำการจอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่เป็นอาหารชุด

แอพลิเคชั่นการแปล เช่น กูเกิลทรานสเลท เป็นเครื่องมือที่เป็นประโยชน์อย่างมาก

สามารถดำรงชีวิตในญี่ปุ่นโดยอาหารฮาลาล (อิสลาม) และอาหารโคเชอร์ (ยิว)ได้อย่างไร?

การตื่นตัวและสนับสนุนอาหารฮาลาลและอาหารโคเชอร์ยังมีน้อยกว่าที่ควรจะเป็น เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารมังสวิรัติและวีแกน เนื่องจากมาตรฐานที่เข้มงวด ทำให้แทบจะไม่มีร้านอาหารในญี่ปุ่นที่เป็นร้านเฉพาะทางสำหรับอาหารโคเชอร์ อาหารโคเชอร์มีข้อจำกัดมากมาย เช่น ไม่ใช้เนื้อหมู กุ้งหรือปู เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์นม รวมถึงข้อกำหนดต่างๆของกระบวนการเชือด ถ้าคุณต้องการอาหารโคเชอร์ โปรดศึกษาเมนูอาหารอย่างระมัดระวังและเลือกเมนูที่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอาหารต้องห้าม หน่วยงานโคเชอร์เจแปนเป็นองค์กรเพื่อรับรองมาตรฐานโคเชอร์ในญี่ปุ่นที่ให้บริการสั่งอาหารทางอีเมลและบริการส่งอาหารโคเชอร์ที่ได้รับการรับรอง รวมถึงดำเนินกิจการโรงแรมตามมาตรฐานโคเชอร์

โคเชอร์ เจแปน (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

การให้ความสำคัญและความคิดริเริ่มต่างๆที่เป็นมิตรต่อชาวมุสลิม (การส่งเสริมอาหารฮาลาล) ดำเนินการโดยรัฐบาลกลางและระดับท้องถิ่น มีการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองมาตราฐานฮาลาลและร้านอาหารที่ปฏิบัติตามมาตราฐานฮาลาลทั่วประเทศญี่ปุ่น คุณสามารถค้นหาร้านอาหารที่มีเอกสารรับรองมาตราฐานฮาลาลอย่างเป็นทางการที่รับรองโดยสมาคมธุรกิจฮาลาลแห่งประเทศญี่ปุ่นหรือสมาคมมุสลิมญี่ปุ่น

เกี่ยวกับใบรับรองของสมาคมธุรกิจฮาลาลแห่งประเทศญี่ปุ่น (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

เกี่ยวกับใบรับรองของสมาคมมุสลิมญี่ปุ่น (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

เวปไซต์ค้นหาร้านอาหารที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารฮาลาลทั่วญี่ปุ่น

ฮาลาล กรูเม่ เจแปน