HOME Back

ใช้ ไอคอนบนหน้าเว็บเพื่อเพิ่มลงในรายการโปรด

กำลังวางแผนไปเที่ยวญี่ปุ่นใช่ไหม

แชร์ภาพการท่องเที่ยวของคุณร่วมกับเราโดยใส่แฮชแท็ก #visitjapanjp

รายการโปรดของฉัน

sg052 sg052

คู่มือแนะนำ คู่มืออาหารในญี่ปุ่นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ในญี่ปุ่นมีตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่ทานเนื้อมากกว่าหลายคนคาดไว้ (เพียงแค่ต้องรู้ว่าร้านตั้งอยู่ที่ไหน...)

การท่องเที่ยวในประเทศญี่ปุ่นสำหรับผู้ทานมังสวิรัตินั้นเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ก็ไมเป็นอุปสรรคต่อผู้เดินทาง เพราะที่นี่มีอาหารต่างๆ มากมายได้คุณได้เลือกรับประทาน

รู้กันดีว่าอาหารญี่ปุ่นใช้เนื้อสัตว์และปลาเป็นจำนวนมาก และแม้แต่อาหารที่ดูเหมือนจะไม่มีส่วนผสมจากสัตว์เลยก็มักมีน้ำสต๊อกหรือซอสที่ทำจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ การทานมังสวิรัติและการกินเจยังไม่ค่อยนิยมในญี่ปุ่นมากเท่าประเทศทางตะวันตก ดังนั้นคุณจะเห็นได้ว่ายังมีความสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่ทานได้และทานไม่ได้อยู่ หากคุณวางแผนการเดินทางสักนิด คุณสามารถสำรวจประเทศญี่ปุ่นและได้ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่น แม้จะเป็นอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจก็ได้โดยไม่เสียอรรถรส หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบลองของใหม่ คุณอาจค้นพบส่วนผสมอาหารใหม่ๆ บางอย่างเพื่อนำไปประกอบอาหารมังสวิรัติของคุณเมื่อกลับบ้าน

อาหารบางอย่างที่ผู้ทานมังสวิรัติและกินเจสามารถหาทานได้ในญี่ปุ่น

ผู้ทานมังสวิรัติในญี่ปุ่น

ในทางทฤษฎี เป็นไปได้ที่อาหารญี่ปุ่นจะมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์สำหรับคนที่กินเจและทานมังสวิรัติ ข้าวและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติจัดเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารส่วนใหญ่ เต้าหู้ก็มีรูปทรงและเนื้อสัมผัสหลากหลายให้คุณได้เลือกรับประทาน มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมักและโคจิ (เชื้อรา) มีอยู่ในอาหารหลากหลายเมนู นัตโตะหรือถั่วเหลืองหมักเป็นวัตถุดิบหลักของอาหาร และผักตามฤดูกาลต่างๆ ก็สามารถหาทานได้ง่ายทั้งแบบสดและแบบดอง ถึงแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาให้เห็นในจานอย่างชัดเจน แต่มักจะมีส่วนประกอบต่างๆ ซ่อนอยู่ เช่น น้ำสต๊อกที่ทำจากเนื้อสัตว์ ดาชิ (น้ำสต๊อกที่ทำจากปลา) หรือปลาโบนิโตแห้ง ทำให้ไม่เหมาะกับผู้ที่ทานมังสวิรัตินัก อุปสรรคด้านการสื่อสารและความเข้าใจนั้นอาจเป็นอีกเรื่องที่น่าหงุดหงิดเมื่อร้านอาหารไม่เข้าใจลักษณะของอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจ อีกทั้งการสื่อสารภาษาอังกฤษนั้นไม่ได้ใช้อย่างแพร่หลายจึงทำให้ไม่สามารถสั่งอาหารมังสวิรัติได้อย่างที่คุณต้องการ นอกจากนี้รายการเมนูและส่วนผสมนั้นมักเขียนเป็นภาษาญี่ปุ่น ทำให้ตรวจสอบด้วยตนเองยากว่าอาหารเป็นมังสวิรัติหรือไม่

โซบะ

อาหารมังสวิรัติสำหรับนักเดินทางใจกล้า

น่าแปลกที่อาหารญี่ปุ่นไม่ได้เป็นอาหารที่ทำจากปลาเสมอไปอย่างที่เราทราบกันในปัจจุบัน พุทธศาสนานิกายเซนเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 538 และทำให้จักรพรรดิเท็มมุห้ามไม่ให้มีการเข่นฆ่าและการทานเนื้อสัตว์ในปี ค.ศ. 675 การสั่งห้ามนี้ดำเนินต่อมาเป็นระยะเวลาประมาณ 100 ปี (แม้ว่าผู้คนส่วนใหญ่จะไม่ได้ใส่ใจก็ตาม)

ทุกวันนี้ลัทธิการทานมังสวิรัติในญี่ปุ่นยังคงมีความสัมพันธ์อันใกล้ชิดกับชุมชนชาวพุทธนิกายเซน อาหารมังสวิรัติตำรับเซ็นที่มีชื่อว่า โชจิน เรียวริ เป็นส่วนสำคัญที่พระสงฆ์ต่างๆ ใช้ในการอุทิศตนละเว้นจากการเข่นฆ่าสิ่งมีชีวิต คุณจะพบการทานอาหารแบบโชจิน เรียวริได้เฉพาะในวัดพุทธศาสนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่า เป็นไปไม่ได้ที่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารแบบโชจิน เรียวริตลอดการเดินทางท่องเที่ยวในญี่ปุ่น เว้นแต่คุณจะพักอยู่ที่ชุคุโบะ (ที่พักในวัด) ตลอดการท่องเที่ยว อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโอกาสได้ลองชิมอาหารโชจิน เรียวริ อาหารดังกล่าวนี้จะเป็นอาหารมื้อเบาๆที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและดูเป็นภาพที่สวยงาม ซึ่งถือเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่สนุกสนานสำหรับทั้งผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทานเนื้อสัตว์

โชจิน เรียวริ เซตอาหารทางจิตวิญญาณ

เป็นอาหารที่หรูหราและจัดเตรียมอย่างมีศิลปะ เสิร์ฟบนจานและถ้วยชามคามาคุระโบริที่สวยงาม โดยส่วนมากมีส่วนประกอบของอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอย่างเต้าหู้ร่วมกับผักตามฤดูกาลต่างๆ เชื่อกันว่าอาหารชนิดนี้จะทำให้เกิดความสมดุลทั้งร่างกาย จิตใจ และจิตวิญญาณ การเตรียมอาหารชนิดนี้จะทำอย่างพิถีพิถันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เสียของ และแม้แต่ยอดผักก็ยังเก็บไว้ทำน้ำสต๊อก

ทั้งนี้มีคำเตือนอย่างหนึ่งคือ อาหารโชจิน เรียวรินั้นตามประเพณีแล้วจะไม่มีองค์ประกอบจากสัตว์ตลอดจนพืชผักกลิ่นฉุนต่างๆ อย่างกระเทียมและหัวหอมด้วย แต่สำหรับพระสงฆ์ยุคใหม่จะใช้ผลิตภัณฑ์นมเป็นครั้งคราวเพราะไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสัตว์ ดังนั้นคุณจึงควรตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิด

คุณสามารถพบอาหารเจและอาหารมังสวิรัติทุกชนิดได้ในเมืองใหญ่ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องโบกมือลาโดนัทหรือพิซซ่ามังสวิรัติเมื่อคุณเดินทางในญี่ปุ่น วิธีที่ดีที่สุดที่จะค้นหาแหล่งอาหารมังสวิรัติในท้องที่ คือการค้นหาจาก Google Maps ซึ่งจะมีข้อมูลร้านอาหารราเมนมังสวิรัติ ซูชิมังสวิรัติ ตลอดจนตัวเลือกอาหารมังสวิรัติแบบตะวันตกต่างๆบ้าง แม้จะไม่มากนัก

ท่องเที่ยวชนบทญี่ปุ่น

ลองพักในเรียวคัง (ryokan) เมื่อคุณออกไปท่องเที่ยวนอกเมืองใหญ่ เพราะที่นี่สามารถจัดอาหารญี่ปุ่นแบบมังสวิรัติที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ หากคุณติดต่อพวกเขาล่วงหน้าเพื่อแจ้งรายละเอียดความต้องการในเรื่องอาหารของคุณให้ทราบ ค้นหาออนไลน์เพื่อดูว่ามีที่ใดเชี่ยวชาญในเรื่องนี้บ้าง เพราะบางสถานที่ก็มีความภูมิใจในอาหารมังสวิรัติของตนเป็นพิเศษ

ข้าวปั้นโอนิกิริไส้บ๊วยดองและนัตโตะ

คอนบินิ (ร้านค้าสะดวกซื้อ) เป็นสถานที่สุดวิเศษสำหรับซื้อของทานเล่นมังสวิรัติ โดยเฉพาะเมื่อคุณไม่รู้จะทานอะไรดี ของที่นี่ราคาถูกและมีร้านค้าตั้งอยู่ทั่วทุกแห่ง ให้คุณได้ซื้อของทานเล่นเล็กๆ น้อยๆ ไว้สำหรับรองท้องในระหว่างการเดินทาง เช่น ข้าวปั้น (โอนิกิริ) จะอยู่ในแผนกสินค้าแช่เย็น ส่วนมากจะเป็นไส้ปลาแต่ก็มักจะมีไส้อุเมะโบชิ (พลัมดองเปรี้ยว) และคอมบุ (สาหร่ายทะเลแห้ง) ให้ได้เลือกทานเช่นกัน นัตโตะ (ถั่วเหลืองหมัก) ที่อยู่ในแพ็กเกจพร้อมรับประทานก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับท่านที่ต้องการทานอาหารที่มีโปรตีนแบบพกพา แต่ให้ระวังซอสที่แถมมาด้วยเพราะมักจะเป็นดาชิ (น้ำสต๊อกที่ทำจากปลา) ทั้งนี้ ถั่วสำเร็จรูป ถั่วแระ สลัดง่ายๆ และอินาริซูชิ (ข้าวซูชิห่อเต้าหู้ทอด) ล้วนเป็นตัวเลือกที่สามารถช่วยให้คุณอิ่มท้องได้เมื่อไม่มีทางเลือกอื่น ผู้ทานมังสวิรัติจะมีทางเลือกเพิ่มขึ้น ได้แก่ ชีสแท่ง ไข่นกกระทา และขนมอบมากมายให้เลือกทาน หากร้านอาหารมีแค่ซอสถั่วเหลืองแบบทั่วไปให้บริการ คุณอาจลองพกซอสถั่วเหลืองมังสวิรัติของคุณติดตัวไปเองเพื่อปรุงรสชาติอาหารแบบปราศจากรสปลา

เต้าหู้ทอดราดด้วยหัวไชเท้าไดกงขูด

มีอาหารญี่ปุ่นอีกมากให้คุณได้ลองรับประทาน เช่น เทมปุระผัก สึเกโมโนะ (ผักดองแบบญี่ปุ่น) เต้าหู้และฟองเต้าหู้ นาสุเดนงาคุ (มะเขือม่วงย่างซอสมิโซะ) ซารุโซบะ (โซบะที่นำไปต้มแล้วทำให้เย็น) คัปปะมากิ (ข้าวห่อสาหร่ายไส้แตงกวา) ทะคุอันมากิ (ข้าวห่อสาหร่ายไส้หัวไชเท้าดอง) และหากคุณโชคดีอาจพบ [โอโคโนมิยากิ (แพนเค้กญี่ปุ่น)] แบบมังสวิรัติ (แม้จะไม่ใช่อาหารเจเพราะมีไข่)(/guide/okonomiyaki-guide/) อีกทางเลือกหนึ่งที่ผู้ทานมังสวิรัติในญี่ปุ่นควรลองทาน คือคูโรทามาโงะหรือไข่ต้มในน้ำพุร้อนซึ่งกลายเป็นสีดำเพราะกำมะถันในน้ำ ไข่ดำจะมีให้ทานที่เมืองแห่งน้ำพุร้อน หุบเขาโอวาคุดานิ และพื้นที่อื่นๆ ที่มีอนเซ็น ว่ากันว่าหากทานไข่ดำหนึ่งฟองจะทำให้อายุยืนไปเจ็ดปี

ชุดอาหารสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานอาหารเจ

คำว่า "bejitarian" (ซึ่งมาจากคำว่า vegetarian ที่แปลว่ามังสวิรัติ) นั้นเป็นที่เข้าใจกันอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น แต่ความหมายยืดหยุ่นกว่าที่คุณเข้าใจเล็กน้อย เนื่องจากคำว่า "bejitarian" นั้นอาจรวมการทานไก่ ปลา และน้ำสต๊อกที่ทำจากสัตว์ ดังนั้นคุณอาจต้องหาคำอธิบายอื่นที่ครอบคลุมมากกว่าในการอธิบายลักษณะการทานอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นผู้ทานมังสวิรัติหรืออาหารเจอย่างเข้มงวดและจะไม่บริโภคน้ำสต๊อกดาชิซึ่งพบได้ในเกือบทุกเมนูอาหารโดยเด็ดขาด ผู้ทานมังสวิรัติและอาหารเจควรเรียนรู้ภาษาญี่ปุ่นสักสองถึงสามวลีหรือพกบัตรที่มีวลีสำคัญต่างๆ เป็นภาษาญี่ปุ่นติดตัวไว้ Google Translate ยังเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการอ่านเมนูอาหารต่างๆ อีกด้วย

คุณอาจจะชอบ...

Please Choose Your Language

Browse the JNTO site in one of multiple languages