美食

與旅行相伴的好味道──鐵路便當(駅弁)

在日本,因各地自然、歷史與特產的不同,而有著各式各樣的鐵路便當,鐵路便當是日本人旅行回憶中的獨特存在。在2021年東京奧運及帕運的旅途中,不妨也嚐嚐日本各式各樣的鐵路邊當,增添回憶的色彩,在小小的便當盒中一窺日本各地的美食與名產。

BY 安真慧

鐵路便當
鐵路便當,串起了旅程與歸途,成為了每一位旅人的記憶拼圖。

從前的日子因鐵路交通未如現代發達,且列車行駛速度也不快,長途旅行因而成了一件特別且奢侈的事情,而在旅程當中享用的鐵路便當,也成了值得紀念的存在。隨著列車行進,一邊眺望不停變換的天色風景,一邊品嚐尋常日子吃不到的美味佳餚,這正是日本特有的鐵路便當文化。鐵路便當承載了每位旅人獨一無二的旅行記憶,連結了食物、人、旅行,是日本文化中不可或缺的一部分。

鐵路便當的起源與文化特色

日本鐵路的歷史可追溯至1872年(明治5年)建設完成並開業的新橋──橫濱段鐵路,剛開始的時候全列車都是禁止飲食的,但隨著1885年(明治18年)宇都宮站的設立,行車時間漸漸拉長而開始開放在列車上飲食。據過去的文獻記載,當時在宇都宮站附近的旅館,白木屋販賣的「將酸梅包入飯糰中,再加上醃漬蘿蔔,以竹葉包覆,一份賣五錢」的簡單餐點是最早的鐵便當雛形。由此可知,在日本鐵路便當已有超過130年的歷史,而後又隨著交通形式和旅客需求的改變,發展出精緻多元的鐵路便當文化。

每年秋季JR東日本都會舉辦名為「駅弁味の陣」的鐵路便當大賽,選出當年度最受歡迎的鐵路便當。2019年即是由新潟的「さけめし」(中文直譯:鮭魚飯)拔得頭籌,以昆布提味的白飯和炙燒鮭魚的絕妙組合,加上鐵路便當風味與精緻口感並存而成為該年度的鐵路便當大將軍。

前往東京近郊、 奧運及帕運會場,來場鐵道便當巡禮吧

現在的鐵路便當文化,在傳統風味中也逐漸揉合了地區特色,讓旅客在造訪每一個不同景點的同時,也可以透過鐵路便當體驗該地特有的食材與專屬的飲食文化。

吻仔魚便當(しらす弁当)──湘南特色便當

神奈川縣南部、相模灣沿岸一帶被稱為湘南,擁有廣袤的藍天、清澈無垠的大海,本次奧運及帕運的帆船賽事即是在湘南的江之島帆船中心舉行。鄰近的古都鎌倉的慢活氣氛以及知名少年動漫「灌籃高手」著名的平交道場景等,使湘南地區成為東京近郊的觀光勝地之一。湘南鎌倉的大船軒推出以鎌倉、江之島一帶最有名的美食「吻仔魚」為主角的鐵路便當,滿滿的鮮美吻仔魚,搭配炸雞肉、日式煎蛋、明太子等配菜,是極具地方特色的美味便當。

神奈川縣南部、相模灣沿岸一帶被稱為湘南,擁有廣袤的藍天、清澈無垠的大海,本次奧運的帆船比賽即辦在此處的江之島帆船中心,慢活的氣氛以及人氣少年動漫「灌籃高手」著名的平交道場景成為東京近郊的觀光勝地之一。湘南鎌倉的大船軒推出以鎌倉、江之島一帶最有名的美食「吻仔魚」為主角的鐵路便當,滿滿的鮮美吻仔魚,搭配炸雞肉、玉子燒、明太子等配菜,是極具地方特色的美味便當。

吻仔魚便當

吻仔魚便當口感細膩、味道清爽,最適合在伴著窗外的風景一同享用

米澤牛丼便當(牛肉どまん中)──山形特色便當

1992年為紀念山形新幹線通車而推出的「米澤牛丼便當」,在鬆軟的白飯上鋪滿了日本三大和牛之一的米澤牛,每一口都是極致奢華的享受。「米澤牛丼便當」以特調醬汁入味,不管是搭配啤酒或綠茶都相當得宜,鐵路便當比賽常勝軍的封號當之無愧。

烏賊便當(いかめし)──北海道特色便當

以自然美景和特色美食聞名的北海道,當然在鐵路便當的領域也不遑多讓,北海道有著許多在全日本都非常有名的鐵路便當,其中最廣受歡迎的就是JR北海道函館本線-森車站販賣的「烏賊便當」。「烏賊便當」將 白飯包裹入烏賊的身體中,搭配特調醬汁烹製,將烏賊的鮮美緊緊鎖在白飯裡,不但是極具地方特色的庶民美食,也常常是鐵路便當大會的銷量冠軍。在前往札幌巨蛋觀看足球賽事的同時,不妨也順便去森車站體驗有名的「烏賊便當」吧。

烏賊便當

 

鐵路便當的二三事

不只是鐵路便當──荻野屋的「土鍋便當」(峠の釜めし)

1958年,荻野屋為了回應旅人「想吃到家庭般溫暖的便當」的希望,以益子燒的土鍋(日文:土釜)作為容器,開發出了獨一無二的「釜飯便當」,掀開蓋子,熱騰騰的香氣撲面而來,帶著土地香氣的鵪鶉蛋、牛蒡、栗子和高湯蒸透的炊飯,每一口都吃得到家的味道。荻野屋發跡於群馬縣的信越線橫川車站,後因「土鍋便當」特殊的容器和味道遠近馳名,2017年在東京也開設了店鋪,來東京觀看奧運及帕運賽事時可以順道來去品嚐別有一番風味的土鍋便當。

釜飯便當

造型特殊的土鍋便當,裡面的食材相當豐富。

一窺鐵路便當的美味祕訣──「崎陽軒」橫濱工廠參訪

崎陽軒的燒賣便當

崎陽軒的燒賣便當

說到日本人氣鐵路便當,一定會想到單日銷售量2萬5000個的崎陽軒的「燒賣便當」。以橫濱特色美食──「燒賣」搭配炸雞、烤鮪魚、筍子、日式煎蛋等配菜而成的燒賣便當,是1928年崎陽軒率先開發出在列車中方便食用的美味燒賣後,再於1954年將其加入鐵路便當中進而完成的鐵路便當。想要一窺燒賣便當的美味祕訣嗎?現在只要預約就可以免費參觀崎陽軒位於橫濱的工廠,不但可以參觀燒賣便當的製作過程,還可以試吃燒賣、便當配菜以及中華風口味的點心。來橫濱觀看棒球、壘球或足球等奧運及帕運賽事時,可以趁閒暇之際參觀好吃又好玩的崎陽軒橫濱工廠。

崎阳轩横滨工场内部

崎阳轩横滨工场内部

全日本最大鐵路便當專賣店──東京車站的「駅弁屋 祭」

東京車站是多條鐵道和新幹線的起點,也是眾多觀光旅客行程的轉運站,因而成為日本鐵路便當需求量最高的車站。在JR東京車站內有一家全日本最大的鐵路便當專賣店──「駅弁屋 祭」,蒐羅了200種以上各地知名的人氣鐵路便當,讓旅客在東京車站出發時可以自由選擇不同地區的特色鐵路便當,為自己的旅程妝點風味。

安真慧
台灣

現職律師,喜歡跳舞、語言、旅行、看海,偶爾記錄生活。某次失戀後去了東京旅行,自此對日本文化一見鍾情,從滿開到初雪,想收藏日本一整年的美麗。

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