HƯỚNG DẪN Hướng dẫn quy tắc ăn uống của người Nhật Đắm chìm trong ẩm thực Nhật Bản

Washoku, nền ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, đã được đưa vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO vào tháng 12 năm 2013. Sự công nhận xứng đáng nhận được này của washoku chính là để tôn vinh sự tôn trọng và cảm kích các mùa cũng như nét đẹp của nguyên liệu được chế biến thành các món ăn đậm chất Nhật Bản. Sự chú ý đến chi tiết còn thể hiện trong các vật dụng để trình bày các món ăn. Từ kaiseki sang trọng đến bữa sáng ở một quán trọ nhỏ, washoku là một bữa tiệc có thể thỏa mãn mọi giác quan.

Cá mới đánh bắt được sử dụng làm sashimi hoặc sushi, mì udon dai dai hoặc ẩm thực kaiseki nhiều món được phục vụ tại các nhà hàng chuyên biệt đều có chung một số đặc điểm nổi bật, gắn kết chúng lại với nhau trong truyền thống ẩm thực Nhật Bản. Việc sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, theo mùa là yếu tố trọng yếu hàng đầu. Một nét đặc trưng khác là sử dụng dashi, loại nước dùng được làm từ các nguyên liệu với vị ngọt umami đậm đà, chẳng hạn như cá ngừ bonito, tảo bẹ hoặc cá đã được nấu chín rồi phơi khô. Vị Umami này mang đến hương vị phong phú và đậm đà để gắn kết các hương vị ngọt, chua, mặn và đắng khác lại với nhau.

Nghi thức trên bàn ăn của người Nhật vốn dĩ dựa trên việc các vị khách thể hiện lòng cảm kích về những nỗ lực của chủ nhà. Đây là hình thức thực tế của tinh thần "omotenashi (lòng hiếu khách)" được phổ biến trong văn hóa Nhật Bản. Bằng cách thực hiện các quy tắc trên và vượt xa những gì được mong đợi, cả chủ nhà và khách đến thăm đều có thể có được trải nghiệm đáng nhớ.

Với tâm điểm là sự cân bằng, ẩm thực Nhật Bản cốt yếu ở việc mang đến hương vị thơm ngon nhất từ các nguyên liệu thay vì thêm nước sốt nặng vị. Một bữa ăn thường ngày gồm canh, một vài món phụ và một chén cơm trắng. Canh súp thường là nước dùng với cá, gà hoặc miso và các món ăn còn lại có thể là bất kỳ loại nguyên liệu tươi ngon nào khác tùy theo mùa. Một điều cũng đáng chú ý khác là vị trí sắp xếp các đĩa thức ăn. Cơm luôn được đặt ở phía trước bên trái, là vị trí dành riêng cho món ăn quan trọng nhất. Bạn sẽ thấy các món ăn còn lại được đặt ở phía sau chén cơm, và cuối cùng, súp sẽ nằm ở phía trước bên phải.

Có lẽ sẽ là một nhiệm vụ khó khăn với người không quen, nhưng cách sử dụng đũa lại khá đơn giản. Chỉ cần luyện tập một chút, bạn sẽ thành công trong việc biến thời gian thưởng thức bữa ăn thành một trải nghiệm thoải mái hơn rất nhiều. Hãy bắt đầu bằng cách đặt một chiếc đũa vào giữa gốc ngón tay cái và đầu ngón tay đeo nhẫn của bạn. Đối với chiếc đũa thứ hai, hãy tưởng tượng bạn đang cầm bút chì giữa ngón cái, ngón trỏ và ngón giữa. Bạn chỉ nên di chuyển chiếc đũa trên cùng khi gắp thức ăn. Bây giờ bạn có thể di chuyển đũa xung quanh và có thể gắp được cả những món ăn nhỏ nhất. Hãy luyện tập một chút bằng cách gắp bất kỳ hoặc tất cả mọi món, sau đó đi ra ngoài và tận hưởng kỹ năng bạn mới học được này.

Mặc dù đũa rất dễ sử dụng, nhưng cũng có một số sai lầm phổ biến bạn nên cố gắng tránh khi sử dụng đũa. Không sử dụng đũa giống như muỗng hay dao và nĩa. Cố gắng đừng dùng đũa để cắm xuyên qua bất kỳ món ăn nào - đũa không dùng để xiên thức ăn. Nắm hai chiếc đũa với nhau bằng một tay cũng thể hiện sự không hài lòng, giống như dùng đũa để chỉ trỏ. Không dùng đũa để kéo đĩa và bát quanh bàn. Hai cách sử dụng đũa tuyệt đối không được làm đó là cắm đũa thẳng đứng trong chén cơm và chuyền thức ăn từ đôi đũa này sang đôi đũa khác.

Cầm chai bằng tay phải sao cho nhãn chai hướng lên trên và đỡ phần đế chai bằng tay trái. Rót đồ uống cho người khác nhưng đừng rót cho mình - hãy để người khác làm điều đó cho bạn. Nếu ai đó đang rót đồ uống cho bạn, điều nên làm để thể hiện sự lịch sự đó là cầm ly lên và hơi nghiêng ly của bạn. Không giống như thức ăn, việc không uống hết đồ uống của bạn là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Ly rỗng chính là ly cần được rót đầy lại, vì vậy nếu bạn không muốn uống thêm, hãy để chiếc ly của bạn luôn đầy.