CÂU CHUYỆN Giới thiệu các thương hiệu thịt bò wagyu Nhật Bản

Nhật Bản có hơn 200 thương hiệu sản xuất thịt bò wagyu trên khắp cả nước. Tương tự như cách phân loại rượu vang theo khu vực và phương pháp trồng trọt, mỗi thương hiệu thịt bò wagyu sẽ được phân loại theo các tiêu chuẩn khác nhau về khu vực sản xuất, dòng giống, con giống, hạng thịt, phương pháp chăn nuôi và thời gian nuôi.

Vùng Kansai của Nhật Bản là nơi ra đời của "tốp ba" thương hiệu thịt bò wagyu ngon nhất Nhật Bản - cụ thể là Thịt bò Matsusaka Ushi, Thịt bò Kobe và Thịt bò Ohmi. Mặc dù các giống bò này đều có nguồn gốc từ bò Tajima, một nhánh của giống bò đen Nhật Bản từ Tỉnh Hyogo, nhưng mỗi thương hiệu thịt bò wagyu đều tự hào với hương vị độc đáo rất riêng của mình.

Matsusaka Ushi là một thương hiệu thịt bò wagyu cao cấp sản xuất từ những con bò tơ được nuôi trong điều kiện nghiêm ngặt ở trong và xung quanh Thành phố Matsusaka thuộc Tỉnh Mie . Loại bò này được theo dõi từ khi sinh ra cho đến khi lấy thịt để đảm bảo chất lượng thịt hoàn hảo. Loại thịt bò vân mỡ cẩm thạch đan đày này có tỷ lệ giữa mỡ và thịt đồng đều, khi ăn vào miệng sẽ có hương vị thơm béo. Ở một số trang trại, những con bò này nổi tiếng vì được cho uống bia để tăng cảm giác thèm ăn. Không những được chăn nuôi với sự chăm sóc kỹ lưỡng, một số con thậm chí còn được mát-xa nữa đấy.

Matsusaka Ushi Kyogikai (Hiệp hội các nhà sản xuất thịt bò Matsusaka) (Tiếng Nhật)

Được xem là thương hiệu thịt bò wagyu nổi tiếng nhất ở bên ngoài Nhật Bản, Bò Kobe là những con bò được chăn nuôi trong điều kiện vô cùng nghiêm ngặt tại các trang trại chăn nuôi chuyên biệt ở tỉnh Hyogo . Loài bò này được cho ăn gạo và ngô đã qua sàng lọc đặc biệt. Thịt bò có vân mỡ cẩm thạch đan đều này nổi tiếng bởi hương vị tinh tế với vị ngọt đậm đà và mùi thơm độc nhất vô nhị sau khi chế biến. Cựu tổng thống Hoa Kỳ, ông Obama, chỉ là một trong số rất nhiều người nổi tiếng muốn ăn thịt bò Kobe khi đến thăm Nhật Bản.

Hiệp hội Xúc tiến Phân phối và Tiếp thị Thịt bò Kobe (Tiếng Anh)

Là một thương hiệu thịt bò wagyu sản xuất ở Tỉnh Shiga , bò Omi được nuôi dưỡng hết sức cẩn thận. Ngoài thớ thịt cực kỳ mịn, loại thịt này còn rất khác biệt so với các loại thịt bò wagyu khác nhờ có độ dẻo của mỡ trong thịt. Trước khi việc ăn thịt trở nên phổ biến ở Nhật Bản vào thế kỷ 19, thịt bò Omi ướp miso đã được dâng lên cho tướng quân chỉ huy như một phương thuốc chữa bệnh.

Seisan/Ryutsu Suishin Kyogikai (Hiệp hội Xúc tiến Sản xuất & Phân phối) "Thịt bò Omi" (tiếng Nhật)

Ba thương hiệu thịt bò wagyu hàng đầu của Nhật Bản vô cùng nổi bật đúng không, nhưng các thương hiệu thịt bò wagyu khác cũng đáng chú ý không kém đấy. Mỗi thương hiệu thịt bò đều mang mối liên kết sâu sắc với từng địa phương. Với sự khác nhau về hương vị, kết cấu và bề ngoài của từng thương hiệu, thịt bò cao cấp chưa bao giờ đặc biệt đến thế.

Hầu hết bò wagyu đều thuộc lớp Bò đen Nhật Bản nhưng bò sừng ngắn Nhật Bản ở Iwate là một ngoại lệ hiếm hoi vì giống bò này chiếm chưa đến một phần trăm trên tổng số các giống bò. Giống bò này cho thịt tương đối nạc hơn tức lượng thịt đỏ cao hơn và ít mỡ hơn các thương hiệu thịt bò wagyu khác, nhưng nhờ có các axit amin mang đến vị ngọt thịt đậm đà mà thịt vẫn cực kỳ mềm và có hương vị thơm ngon.

Iwategyu Fukyu Suishin Kyogikai (Hội đồng Xúc tiến Thịt bò Iwate) (Tiếng Nhật)

Yonezawagyu là một thương hiệu thịt bò wagyu ra đời và phát triển ở Tỉnh Yamagata . Khí hậu địa phương đặc trưng với các thái cực nóng và lạnh cùng với đất đai màu mỡ của Yamagata tạo ra nguồn ngũ cốc dồi dào và điều kiện lý tưởng cho bò phát triển khỏe mạnh. Một đặc điểm đặc biệt của thịt bò Yonezawagyu là độ béo cao và kết cấu thịt giống như tan trong miệng người ăn vậy được kết hợp với vị ngọt đậm đà. Cách đơn giản nhất để thưởng thức thịt bò Yonezawa là thử món ekiben trứ danh (một hộp cơm hộp bento được bán trên các chuyến tàu được chỉ định của Tỉnh Yamagata và tại các nhà ga) nhé.

Yonezawagyu Meigara Suishin Kyogikai (Hiệp hội Xúc tiến thương hiệu thịt bò Yonezawa) (tiếng Nhật)

Hitachigyu là giống bò sinh trưởng dưới sự chăm sóc thủ công ở Tỉnh Ibaraki , một vùng trồng ngũ cốc dài ngày. Khẩu phần ăn bao gồm đại mạch và các loại ngũ cốc khác sẽ khiến cho thịt bò có những vân mỡ cẩm thạch cân đối vô cùng tuyệt vời. Thịt bò Hitachigyu nổi tiếng với thớ thịt mịn và mềm mại.

JA Zen-Noh Ibaraki Hitachigyu (Tiếng Nhật)

Kazusa wagyu đến từ Tỉnh Chiba , nơi có lịch sử chăn nuôi bò sữa lâu đời. Bò ở đây được nuôi dưỡng với nguồn nước giàu iốt của khu vực. Loại thịt bò này mềm mại, có vân mỡ cẩm thạch và nổi bật với đặc điểm là nhiệt độ nóng chảy thấp.

Cộng đồng Chăn nuôi Kazusa Wagyu (tiếng Nhật)

Những con bò được sinh ra và nhân giống ở Kyoto này sẽ được nuôi dưỡng ít nhất 22 tháng trong điều kiện tốt nhất. Thịt bò có vị ngọt dịu, kết cấu tinh tế và mùi thơm nhẹ nhàng. Mặc dù Kyoto nổi tiếng với các loại rau, nhưng thành phố này còn nổi bật với vô số nhà hàng phục vụ món thịt bò Kyoto thơm ngon trong bầu không khí đậm chất truyền thống của Nhật Bản.

Trang web chính thức của tỉnh Kyoto (tiếng Nhật)

Tỉnh Miyazaki là nơi sản xuất giống Bò đen Nhật Bản lớn thứ hai của đất nước này và chỉ những con bò chất lượng cao nhất từ khu vực này mới có thể được gọi là Miyazakigyu. Những con bò này đã hai lần giành chiến thắng trong "Thế vận hội Wagyu" và trở thành mặt hàng xuất khẩu được nhiều người ưa chuộng. Màu sắc đẹp đẽ là một trong những yếu tố hấp dẫn của loại thịt bò này. Trong các giải đấu sumo lớn, người ta thường tặng cho đấu sĩ sumo vô địch một con bò Miyazaki.

Yori Yoki Miyazakigyu Zukuri Taisaku Kyogikai (Hội đồng Miyazakigyu Wagyu) (tiếng Anh)

Loại bò wagyu này có nguồn gốc từ giống Bò nâu Nhật Bản quý hiếm. Giống bò này sinh trưởng ở Tỉnh Kumamoto . Loại thịt bò này có lượng mỡ thấp nên là loại thịt rất tốt cho sức khỏe, nhưng chúng vẫn giữ được độ mềm mại cao và hương vị ngọt dịu. Một cách phổ biến để phục vụ Kumamoto Akaushi chính là thịt bò nướng.

Thương hiệu thịt bò Kumamoto, JA Kumamoto Chikusanbu (Cục chăn nuôi JA Kumamoto) (Tiếng Nhật)

Thông tin mới nhất có thể thay đổi, vì vậy vui lòng kiểm tra trang web chính thức