品嚐日本各地清酒,為旅程享受加分
清酒是日本的國酒,基本組成只有米和水。日本全國各地都有清酒釀酒廠,多半善用當地食材製作清酒。部分(但非全部)清酒釀酒廠開放讓遊客參觀,不妨將之加入您的行程吧!
享受日本各類酒精飲品
日本有生產各式各樣的酒精飲品,不論種類和品質都讓當地人引以自豪,當中包括尤其知名的清酒、啤酒和威士忌,此外還有梅酒、琴酒、葡萄酒和其他多款酒類。
上述各種酒精飲品,您都可在居酒屋品嚐得到。居酒屋是日本的酒吧,提供種類多樣的美食,滿足口腹之慾之餘,也讓人沉浸在熱鬧的氛圍之中。
您亦可以從酒屋、超市甚至便利店購買飲品,帶回酒店慢慢品嚐或在戶外盡情暢飲。
清酒是日本最著名的酒類
日本最著名的酒類,毫無疑問是享譽國際的清酒,日文漢字「日本酒」唸作 「nihonshu」,其中「nihon」就是「日本」的意思。由於清酒與日本的歷史和文化淵源深厚,才會以其為名。
清酒常被形容是米酒,由於兩者酒精成分相似,也適合配餐享用。清酒一如葡萄酒,配搭得宜即能帶出日本料理的風味。
日本全國皆有釀造獨特的當地清酒
釀造清酒所使用的原料有特產米、水和米麴。清酒風味反映其中天然成分的微妙,因此成分的新鮮度和品質相當重要。
清酒釀造採用的是一種稱為「並行複式發酵」的繁雜過程,期間米澱粉會還原成葡萄糖,並且擺在同一儲槽中繼續發酵成為酒精。這種釀造過程以細節為重,正因這般小心呵護,使如此簡單原料製成的酒得以醞釀出獨特風味和香氣。
清酒分為三大類,主要根據米的研磨程度和生產過程所添加的釀造酒精而定。在製作獨特的「純米清酒」時,不會添加任何釀造酒精。「本釀造酒」製作時用的精米步合為 70%,也就是將米研磨掉雜質至原來的 70%(重量百分比),這算是研磨率最少的比重。「吟釀造酒」的研磨更為徹底,高達 60%。每類清酒都有其獨特的風味和香氣。
另一種清酒稱作「純清酒」,透過擠壓酒醪製成,以前僅在釀酒廠才品嚐得到,現也有裝瓶販售,成為一種適合夏天飲用的氣泡清酒,酒精濃度約為 8% ,並帶有香檳般的風味。
日本各地都有釀造清酒。鄉間遍布歷史悠久的中小型釀酒廠,小批量地釀製自家的「地酒」--皆為充滿地方風味的佳品。
清酒盛器
傳統上,清酒會盛裝在清酒壺中醒酒,喝時再倒入小的清酒杯裡,也可以「枡」飲用。枡是一種木製方盒,原為量米工具。部分酒吧和居酒屋在提供清酒時皆用上述兩種酒器,先將清酒倒入玻璃杯,直到酒溢至下面的枡中,於是您得到的不僅只是一整杯酒,而是滿出來的享受!
旅途中盡情邂逅當地清酒
當您造訪日本時,千萬別錯過當地的清酒。許多清酒只在本身的釀酒廠附近販售,因此對旅客來說,探索當地釀造的清酒是一種享受,保證是獨一無二的味覺體驗。
適合壽司或肉類料理的清酒各異,建議您隨時請教清酒釀酒師或廚師,為您推薦最佳的搭配方法。這也是與當地人打開話匣子的好問題,不妨藉著當地清酒與美食好好交流。