2022.01 도호쿠 지방에서 일본 사케 양조의 정신을 탐험해보세요 역사 속에서 공영해 온 도호쿠 지방과 사케

일본인들은 기원전 3세기부터 사케를 양조해왔으며, 일본 북부의 도호쿠 지방은 특히 사케 양조의 장인정신으로 인정받고 있습니다. 사케는 다양한 사케 양조장에서 흥미로운 공정을 거쳐 만들어집니다. 쌀의 도정 정도에 따라 깔끔한 맛, 달콤한 맛, 과일 맛, 신맛, 톡 쏘는 맛, 거품이 풍부한 맛 등 여러 가지 풍미의 사케가 만들어 집니다.

 

 

벼농사에 최적화된 기후 조건과 맑은 산천수가 흐르는 도호쿠는 일본 사케의 메카로 여겨집니다. 오늘은 도호쿠 6현(아오모리현, 이와테현, 아키타현, 미야기현, 야마가타현, 후쿠시마현)의 술을 소개합니다. 일본에서 사케의 진가를 직접 경험해 보시길 바랍니다.

 

아오모리현: 인정받은 하치노헤 주조를 경험해보세요

 

북부 혼슈 끝에 위치한 아오모리현 의 하치노헤 주조부터 시작해 볼까요? 하치노헤 주조는 1740년부터 시작해 현재 8대째 이어져 내려오고 있는 사케 양조장입니다. 아오모리현 동부 해안에 있는 도시 하치노헤의 카니사와 지역에서 생산된 현지 쌀, 고품질 효모 및 깨끗한 샘물을 사용하여 맛있고 친환경적인 사케를 양조합니다.

 

사진 출처: 하치노헤 주조

 

하치노헤 주조 방문객은 연회비를 내고 “간자 내추럴 사케 클럽”에 가입할 수 있습니다. 회원은 사케 병 채우기나 라벨 붙이기 공정에 참여할 수 있어 아오모리현에서 특별한 추억을 만들 수 있습니다. 이 체험을 통해 카니사와 지역을 재활성화하고 지역 환경을 보존하는 데 이바지할 수 있을 뿐만 아니라 값진 체험의 성과를 맛보고 지역 사회를 위해 건배도 할 수 있죠. 가이드 투어도 매일 제공됩니다.

 

사진 출처: 하치노헤 주조

 

청정지역 아오모리현의 하치노헤 주조를 방문하면 사케 양조 기술은 물론, 이 양조장이 현지의 토지 특성과 지역 사회와 어떻게 연결되어 있는지 깊이 이해할 수 있습니다.

 

이와테현: 세계 최초 비건 인증을 받은 남부 비진의 사케

 

이와테현 의 남부 비진은 메이지 시대(1868~1912년)부터 5대에 걸쳐 사케를 양조하고 있습니다. 1902년 간장 양조 가문에서 시작한 이 양조장은 오늘날 화려한 수상 경력을 자랑하는 사케와 우메슈(매실주)로 유명합니다.

 

쓴맛이 특징인 일본 유자도 남부 비진이 제조하는 천연 당분 과일주에 사용됩니다. 이 유자는 지역 특산품 홍보를 통해 도호쿠 지역의 재건을 지원하려는 노력의 일환으로 2011년 지진과 쓰나미로 피해를 입었던 이와테현 리쿠젠타카타시에서 재배되고 있습니다.

 

사진 출처: 남부 비진

 

2019년 세계 최초 비건 인증을 받은 사케를 만든 것도 남부 비진의 또 다른 업적입니다. 남부 비진은 도호쿠 지역 사회에 보답하기 위해서는 자신의 사케 브랜드를 국제적으로 성장시키는 것이 중요하다고 생각했고, 비건 인증을 통해 전 세계 더 많은 사람들에게 사케를 소개할 기회를 얻게 되었죠.

 

도호쿠에서 지역 사회의 공동체 의식이란 삶 그 자체라고 볼 수 있습니다. 이와테현을 방문하면 최고의 특산품과 품질 향상에 대한 헌신을 통해 지역 사회에 보답하려는 이 지역 사람들의 노력에 깊은 감명을 받게 될 것입니다.

 

아키타현: 히데요시 사케 양조장의 문화와 전통 보존

 

사케의 기원을 들여다보면 일본의 트레이드마크나 다름없는 사케의 풍부한 역사적〮문화적 배경을 파악할 수 있습니다. 1689년 한 젊은 여행가가 세운 아키타현 의 히데요시 사케 양조장을 기점으로 하여 수백 년 후인 1848년, 한 봉건 사무라이 영주가 자신의 양조주를 그 지역 으뜸이라고 선언하면서 오늘날의 히데요시 사케가 탄생했습니다.

 

사진 출처: 히데요시 사케 양조장

 

330년이 넘는 역사를 가진 히데요시 사케 양조장은 상쾌하고 톡 쏘는 맛으로 유명한 스파클링 사케 ‘La Chamte’를 만드는 등 여전히 제품의 품질 향상과 혁신에 힘쓰고 있습니다. 현지 풍습과 전통을 보존하는 일도 이들에겐 중요한 가치이며, 이 아름다운 전통 양조장 건물은 옛날 사무라이 가옥들과 멀지 않은 곳에 위치하고 있습니다. 

 

사진 출처: 히데요시 사케 양조장

 

히데요시 사케 양조장은 영어 투어 서비스도 무료로 제공하고 있습니다. 투어를 통해 양조장은 물론 이곳에 소장된 1600년대의 예술품, 사무라이 갑옷, 장신구 등을 볼 수 있죠. 히데요시에서 사케를 맛보고 일본의 역사와 아키타현의 전통에 깊이 빠져보세요.

 

미야기현: 오토코야마 본점에서 태평양 연안의 사케를 맛보세요

 

오토코야마 본점은 1912년 태평양 연안의 유명한 항만 도시, 미야기현의 게센누마 에 세워졌습니다. 이 지역은 2011년 도호쿠 지진과 쓰나미로 큰 피해를 입었지만, 오토코야마 본점은 놀랍게도 대지진 바로 다음 날부터 사케 양조를 재개하며 엄청난 회복력을 보여주었습니다. 경제를 재건하고 지역 주민들의 사기를 북돋우기 위한 노력의 일환이었죠. 오늘날 양조장은 최고급 사케를 제조하는 태평양 연안의 인기 관광 명소로 자리매김했습니다.

 

사진 출처: 오토코야마 본점

 

이 양조장은 기존에 통용되던 일본 내 다른 양조장과는 사뭇 다른 새로운 면모를 보여줍니다. 웹사이트와 양조장 투어(기념품 포함 1,000엔)를 통해 양조 과정, 사케가 다양한 맛을 낼 수 있는 과학적 요인, 사케용 잔, 맛 차이를 불러오는 6가지 제공 온도 등의 수준 높은 정보를 영어로 제공하고 있습니다.

 

사진 출처: 오토코야마 본점

 

오토코야마 본점을 방문한 분들은 사케의 진가를 깊이 이해하는 것은 물론, 도호쿠 지역의 재건을 위해 노력하는 과정에서 양조장이 보여주었던 엄청난 회복력을 직접 경험하며 새로운 희망을 품을 수 있게 될 것입니다.

 

야마가타현: 토코 양조장에서 사케의 역사를 탐험해보세요

 

1597년 야마가타현 요네자와 의 토코 양조장에서 제조되던 사케는 원래 현지 사무라이 영주를 위한 술이었습니다. 현재 24대째 내려오고 있는 이 양조장은 일본에서 가장 성공한 유명 사케 브랜드 중 하나로 성장했습니다. 양조장 건물에는 역사적인 양조 도구와 오래된 잔을 전시하는 박물관도 마련되어 있죠. 유명한 관광 명소로 많은 사랑을 받고 있으며, 다른 곳에서 볼 수 없는 일본 사케 양조의 역사를 접할 수 있습니다.

 

 

토코 양조장은 온도를 서서히 높여 효모의 발효를 촉진하는 등 양조 공정을 분 단위로 세세하게 관리함으로써 고급 사케에 대한 새로운 기준을 세웠습니다. 이 공정을 가리켜 ‘사랑하는 아이를 천천히 바깥세상으로 이끄는 것’이라고 이도 있죠. 

 

사진 출처: 고지마 소혼텐

 

토코 양조장은 주력 상품을 대량으로 양조할 수 있을 뿐만 아니라 소량 실험과 숙성 사케 빈티지와 우메슈(매실주) 제조, 그리고 사케 문화를 기반으로 한 다양한 스킨 케어 제품과 무알코올 음료도 제공합니다.

 

 

토코 양조장의 제조 수준과 유산은 놀라울 정도로 훌륭합니다. 사케를 잘 모르는 사람도, 열렬한 사케 마니아도 이곳을 한번 방문한다면 일본 사케 장인의 뛰어난 솜씨와 문화를 새롭게 이해할 수 있을 것입니다.

 

사진 출처: 고지마 소혼텐

 

후쿠시마현: 다이시치 양조장에서 아름다운 경치를 감상하며 사케를 즐기세요

 

후쿠시마현  니혼마츠시에 있는 다이시치 양조장은 독보적인 맛과 현대적인 기획(큰 와인식 잔과 샴페인을 연상시키는 사케 병), 적극적인 소셜 미디어 활동을 통해 세계 무대에서 차별화된 일본 사케 양조장으로 자리 잡았습니다. 1752년에 설립되어 현재 10대째 내려오고 있는 이 양조장은 사케와 함께 즐기기 좋은 요리에 대해서도 다양한 정보를 제공하며 해외에서 더 큰 관심을 끌고 있습니다. 사케 업계에 새로운 획을 그었다고 평가되는 이유죠.

 

사진 출처: 다이시치 양조장

 

다이시치 양조장 방문객은 근처에 있는 아부쿠마 산의 아름다운 경치를 바라보며 맛 좋은 사케 한 잔을 즐길 수 있습니다. 양조장이 사용하는 천연 샘물의 수원지인 아다타라산과 약 4,500년 전 이곳에 마을이 존재했음을 보여주는 유적지도 양조장 가까이에 있습니다.

 

사진 출처: 다이시치 양조장

 

다이시치 양조장은 전 세계의 이목을 끄는 월드 클래스급의 상품 기획에 최선을 다하고 있습니다. 이는 원재료의 힘이 여실히 드러나는 타협 불가의 고품질 상품이 있기 때문에 가능한 이야기죠. 후쿠시마 시골에 위치한 이 아름다운 양조장을 방문해 자연에 둘러싸인 일본 사케 양조의 세계에서 인생을 바꿀만한 특별한 경험을 해보세요.

 

다른 지역에서 사케를 맛보고 싶다면 도호쿠 하우스를 방문하세요

 

도호쿠 사케는 일본 전역에서 워낙 유명하기 때문에 북부 지역으로 여행을 갈 수 없다고 해도 도호쿠 하우스  웹사이트에서 수많은 최고급 도호쿠 사케 양조장에 대한 정보를 확인할 수 있습니다. 또한 도호쿠 프로모션과 관광에 관한 정보도 제공하고 있으니 일본 사케 여행을 계획한다면 꼭 확인해보세요. 건배!

 

운영 시간

 

코로나19 확산 방지를 위해 운영 시간이 변경될 수 있습니다. 방문 전에 다시 확인해 주세요.

 

정보

 

하치노헤 주조

WEB:https://mutsu8000.com/ko/

남부 비진

WEB:https://www.nanbubijin.co.jp/en/

히데요시 사케 양조장

WEB:https://www.hideyoshi.co.jp/en/

오토코야마 본점

WEB:https://en.kesennuma.co.jp/

토코 사케 양조장

WEB:https://www.sake-toko.co.jp/en/

다이시치 사케 양조장

WEB:https://www.daishichi.com/en/

도호쿠 하우스

WEB:https://www.tohokuhouse.jp/kor/sake01.html

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