Os viajantes pelo oeste do Japão podem desfrutar de várias culinárias locais, cada uma com seus próprios sabores exclusivos.
O oeste do Japão tende a ter um clima mais ameno em comparação com o leste. Isso afeta a excepcionalidade dos frutos do mar e produtos locais de cada área, o que explica a singularidade da culinária regional. Alimentos gourmet especiais refletem os sabores característicos desenvolvidos em cada localidade, como o missô de soja de Nagoya, os pratos de farinha de trigo de Osaka, os vários lámen de Kyushu e a culinária insular exclusiva de Okinawa.
Tokai: Onde a cultura singular do missô foi desenvolvida
A pasta de missô hatcho, distinguível pela sua intensa cor marrom-avermelhada e pelo seu sabor, é muito usada na culinária de Nagoya. Miso-katsu e macarrão udon miso-nikomi são pratos populares. Os molhos oden também são feitos com missô. O kishimen (macarrão achatado) é outra especialidade de Nagoya.
Em Gifu, há um prato chamado hoba miso, que é feito de koji miso grelhado em folhas de magnólia.
Embora a enguia seja consumida em todo o Japão, o Lago Hamana, em Hamamatsu, Shizuoka, é famoso por ser o berço da criação de enguias. Alguns restaurantes perto do lago servem enguias há mais de 100 anos.
Hokuriku: Saboreie noodles soba e frutos do mar frescos do Mar do Japão
Hokuriku é bem conhecida por seus frutos do mar abundantes e frescos, incluindo o sushi de truta e os camarões brancos de Toyama.
No mercado de Omicho, na cidade de Kanazawa, em Ishikawa, pode-se apreciar o famoso marisco fresco kaisendon, servido sobre uma tigela de arroz fumegante.
Fukui também é famosa por seus noodles soba. O Echizen oroshi soba de Fukui, com rabanete daikon ralado por cima dos noodles soba, é um prato regional bastante apreciado.
Kansai: pratos à base de farinha de trigo e feitos com uma variedade de legumes locais
Em Kansai, a farinha de trigo é muito usada na culinária. Osaka é conhecida por pratos como o okonomiyaki – um prato com massa de farinha e ovos, repolho e carne grelhada em uma chapa de ferro – e o takoyaki – um bolinho de polvo que vem com noodles udon.
Quioto é famosa por seus legumes diferentes, como o alho-poró kujo, as berinjelas kamo, as pimentas manganji e os rabanetes shogoin. Pratos caseiros cozidos e em conserva feitos com esses legumes são chamados de “obanzai”. Alguns pratos obanzai populares são a berinjela kamo dengaku— berinjela assada coberta com missô; o wakatake-ni – um prato com algas wakame e brotos de bambu; e uma grande variedade de conservas, incluindo suguki e senmaizuke.
A carne Kobe de Hyogo e a carne Matsusaka de Mie são mundialmente famosas.
Chugoku: Saboreie uma abundância de frutos do Mar do Japão e do Mar Interior de Seto
O Mar Interior de Seto tem frutos deliciosos, dentre eles um peixe branco conhecido como dourada. Uma das especialidades desta área é a dourada taisomen, que vem com noodles somen.
A região ao longo do Mar do Japão é famosa por seus deliciosos pescados, como o caranguejo de Tottori e o baiacu de Yamaguchi. No inverno, muitos visitantes se reúnem nesta área para saborear o caranguejo sazonal da região.
Shikoku: Cozinha típica criada com produtos agrícolas e frutos do mar abundantes
Como os moradores comem muitos noodles udon, Kagawa foi apelidada de a "Província do Udon".
Tokushima concentra a maior quantidade de frutas cítricas sudachi do país. Usadas para dar sabor a alimentos, como o limão taiti e o siciliano, são um famoso acompanhamento para os noodles somen.
O jakoten de Ehime – tempurá fresco de peixe picado – é um prato obrigatório.
Come-se bonito diariamente em Kochi, sendo que o prato mais famoso é o bonito salteado no fogo, chamado “Katsuo-no-Tataki”.
Kyushu: Cada província em Kyushu tem seus próprios noodles exclusivos e pratos clássicos
Na atmosfera divertida das várias barraquinhas de comida espalhadas ao longo das ruas de Nakasu em Hakata, Fukuoka, pode-se saborear o lamén de Hakata feito com caldo de osso de porco.
Cobertos fartamente com legumes e frutos do mar, tanto o sara-udon quanto o champon são pratos populares em Nagasaki.
Enquanto isso, o taipiyen de Kumamoto, que se parece com o champon, traz o noodle do tipo vermicelli em uma preparação reminiscente de uma culinária regional chinesa.
Se você visitar Miyazaki, não deixe de experimentar o frango grelhado no carvão.
Okinawa: Cozinha feita com ingredientes característicos, como pés de porco e melão amargo
Okinawa tem uma cultura culinária particularmente diversificada, com pratos preparados com ingredientes característicos. O goya chanpuru, melão amargo frito com tofu, é muito popular. A carne de porco é muito usada em pratos de carne, mas os alimentos cozidos com outras partes do porco, como pés de porco cozidos e sopa preparada com as vísceras, também são comuns.
