Nhà máy rượu Sake Hida Takayama 飛騨高山 酒蔵めぐり

Bao quanh bởi vẻ đẹp thiên nhiên hùng vĩ của dãy núi Alps Nhật Bản, Thành phố Takayama là cái nôi của vô số xưởng rượu sake hảo hạng. Ghé thăm các nhà máy rượu trong thành và mua quà lưu niệm.

Nhiều nhà máy rượu đều nằm ở khu thị trấn cổ Sanmachi của Takayama và bạn có thể dễ dàng đến các nhà máy rượu này bằng cách đi bộ từ Ga Takayama.

Ga tàu gần các nhà máy rượu nhất là Ga JR Takayama. Từ Tokyo, bắt tàu JR Tokaido-Sanyo Shinkansen đi hướng Shin-Osaka và xuống tại Ga Nagoya . Sau đó, bắt tàu JR Hida-go hoặc xe buýt cao tốc và xuống tại Ga JR Takayama (Trung tâm xe buýt Takayama Nobi). Sẽ tốn khoảng 2 tiếng 20 phút để đi từ Ga Nagoya đến Takayama bằng tàu, hoặc 2 tiếng 45 phút bằng xe buýt. Các xưởng rượu đều cách Ga JR Takayama một quãng đi bộ ngắn về phía đông.

Thị trấn Takayama có bảy xưởng rượu với lịch sử trên 100 năm. Người ta nói rằng từng có 56 xưởng rượu trong thị trấn khoảng 330 năm trước, vào giữa thời kỳ Edo. Một vài thương gia giàu có của Takayama, được biết đến là các danna-shu, bắt đầu nấu rượu với gạo họ được tiến cống. Vào thời đó, gạo - nguyên liệu chính của rượu sake, đóng vai trò như một đơn vị tiền tệ, nên các cống phẩm thường được đóng bằng gạo. Các thương nhân được cho là đã bán số gạo đó khi giá thị trường cao, và bán chúng dưới dạng rượu sake khi giá gạo quá thấp để tạo ra lợi nhuận.

Bảy nhà máy rượu trong số này nằm khá gần nhau. Bạn có thể dễ dàng nhận ra những nhà máy này nhờ quả bóng tuyết tùng treo trước cửa và các thùng rượu sake đặt cạnh lối ra vào.

Thương hiệu đại diện của xưởng rượu này, Sansha, được ưa chuộng ở địa phương với vị khan và gắt, lưu lại vị umami và vị ngọt của loại gạo tạo nên nó. Du khách có thể enesm thử trên 10 loại rượu sake khi đến đây. Bạn thậm chí cũng có thể giữ lại một chén làm quà lưu niệm.

Xưởng rượu Funasaka Sake là một kiểu xưởng rượu theo phong cách mới, nơi những người mới bước chân vào thế giới rượu sake cũng có thể tận hưởng. Tại khu vực mua sắm, bạn sẽ tìm thấy các sản phẩm vô cùng đa dạng, bao gồm rượu Nhật Bản làm từ quả mận hoặc quả cam yuzu, cũng như các loại kẹo và mỹ phẩm làm từ rượu sake. Bên cạnh đó, còn có những tòa nhà nấu rượu sake cổ trong khuôn viên hiện được trùng tu thành nhà hàng thịt bò Hida và quầy bar rượu sake.

Nằm trên Ebizaka, một con dốc dẫn từ nút giao giữa Kami-Ichinomachi đến vùng đất cao hơn, là một tòa nhà tráng lệ và cổ kính. Nơi đây là Xưởng rượu Sake Hirase - xưởng rượu sake lâu đời nhất ở Takayama. Người ta nói rằng xưởng rượu này đã có tuổi đời gần 400 năm. Khi nghe đến Xưởng rượu Hirase, người ta thường nghĩ ngay đến thương hiệu rượu sake Kusudama nổi tiếng ở Takayama. Có nhiều người hâm mộ trung thành đã nói rằng, "Tôi chỉ uống rượu sake Kusudama." Trong tiếng Nhật, "kusudama" có nghĩa là một quả cầu giấy trang trí được sử dụng trong các dịp lễ hội với hoa giấy có hình dáng giống như một bông hoa piñata, hoặc một túi hương trang trí chứa đầy các loại thảo mộc và hương thơm. Bởi cái tên đầy tốt lành của nó, đây là loại rượu sake hoàn hảo cho các dịp lễ kỷ niệm và lễ hội.

Tại Kawashiri, phương pháp độc đáo của họ là cất ủ sản phẩm của mình trong nhiều năm để kéo dài quá trình lên men. Đây là xưởng rượu sake duy nhất ở Hida, và một trong số ít các xưởng ở Nhật Bản, chuyên về rượu sake ủ lâu năm.

Niki được thành lập vào năm 1695. Thậm chí ngày nay, vẫn còn một chiếc giếng ở trung tâm tòa nhà, và nước giếng vẫn được dùng để ủ rượu; một trong những chi nhawnsh của nó - Tamanoi - được đặt tên theo chiếc giếng. Đây cũng là xưởng rượu ginjo sake duy nhất ở Hida.

Nhà máy rượu Sake Hirata bắt đầu sản xuất rượu sake vào năm 1895 với quan niệm “Sake là thứ được ủ ấp và nuôi dưỡng.” Họ có 3 thương hiệu mới; Hiro, Tagayama và Shoryu no Mai, và mỗi loại lại sử dụng những loại gạo sake khác nhau, cũng như sở hữu những đặc tính riêng biệt. Họ cũng có loại rượu sake ủ lâu năm và có vị ngọt gọi là Suiou.