스토리 일본의 와규 브랜드 가이드

와규는 일본 토종 소를 뜻합니다. 일본 전국에는 200개 이상의 와규 브랜드가 있습니다. 지역과 재배 방법에 따라 와인을 분류하듯, 각 와규 브랜드는 생산 지역과 혈통, 품종, 사육 방식, 사육 기간에 따라 각각의 특징을 지니고 있습니다.

일본의 “3대” 와규 브랜드는 마쓰사카 소와 고베 소고기, 오미 소고기를 말하는데, 모두 간사이 지역에서 생산됩니다. 3대 와규 브랜드의 혈통은 모두 효고현에서 키우는 흑모 화우(일본어로 와규)의 아종인 다지마 소고기에서 시작되며, 각각 독특한 풍미를 자랑합니다.

마쓰사카 소는 미에현 의 마쓰사카시 주변에서 환경을 엄격하게 관리해서 키우며, 출산 경험이 없는 암소로 만든 고급 와규 브랜드입니다. 소는 출생 시점부터 도살까지 모두 추적해 진품인지 여부를 확인합니다. 쓰사카 소고기는 탁월한 마블링에 지방 비율이 높으며 식감이 풍부합니다. 일부 농가에서는 맥주를 먹여 부드러운 육질을 내고 있어 더욱 유명합니다. 소는 엄격한 관리하에 자라며, 육질을 위해 마사지까지 받습니다.

마쓰사카 우시 협회(일본어)

해외에서 가장 유명한 와규 브랜드라고 할 수 있는 고베 소고기는 효고현 관내에 위치한 전문 육우농장에서 엄격한 관리를 통해 키운 소입니다. 이 소에게는 엄선된 쌀과 옥수수를 먹입니다. 이렇게 얻은 마블링이 좋은 고기는 정갈하면서도 달짝지근한 맛과 독특한 향이 납니다. 오바마 전 미국 대통령도 일본을 방문했을 때 고베 비프를 찾았을 정도로 유명합니다.

고베 소고기 마케팅 & 판매 홍보 협회(영어)

시가현 에서 키운 와규 브랜드인 오미 소는 극도로 섬세한 관리를 받습니다. 이 소고기는 결이 매우 섬세할 뿐만 아니라, 지방의 점도가 다른 와규와는 차원이 다릅니다. 19세기 일본에서 고기를 먹는 것이 일반화되기 전에 미소 된장으로 양념한 오미 소고기가 치료약으로 쇼군에게 진상되었습니다.

'오미 쇠고기' 생산 및 판매 홍보 협회(일본어)

일본의 3대 와규 브랜드가 품질이 뛰어난 것은 명백한 사실이지만, 다른 와규 브랜드 역시 관심을 가질 만합니다. 각 브랜드는 지역 특색과 깊은 관계가 있습니다. 브랜드마다 맛, 육질, 외형이 모두 다르기 때문에 굉장히 다양한 고급 소고기를 맛볼 수 있습니다.

와규 대부분은 일본 흑모 화우로 분류되지만, 이와테 일본 단각우는 와규에 속하지 않으며, 전체 일본 소 중에 차지하는 비중이 1%도 안 되는 매우 희귀한 품종입니다. 이 품종은 다른 와규 브랜드보다 지방은 적지만 아미노산이 풍부하여 감칠맛이 뛰어나고, 육질이 부드러우며 풍미가 좋습니다.

이와테규 보급 추진 협의회 (일본어)

요네자와규는 야마가타현 에서 태어나고 자란 와규 브랜드입니다. 야마가타현의 기후는 극단적으로 덥고 추운 데다, 토양이 비옥한 덕분에 곡물이 잘 자라서 소를 키우기에 이상적입니다. 요네자와규 소고기는 지방 비율이 높은 것이 특징으로, 입에 넣었을 때의 식감이 좋고 진한 달짝지근함이 느껴집니다. 인기 에키벤을 구입하면 가장 부담 없는 가격으로 요네자와 쇠고기를 맛볼 수 있습니다. (에키벤은 야마가타현을 운행하는 일부 열차 노선과 기차역에서 판매하는 점심용 상자도시락입니다)

요네자와규 상표 홍보 협회(일본어)

히타치규는 오래전부터 곡물 생산 지역으로 유명한 이바라키현 에서 나고 자란 소입니다. 보리와 다른 곡물이 들어간 사료를 먹여서 마블링이 매우 균형 잡혀 있습니다. 히타치규 소고기는 가는 결과 부드러움으로 유명합니다.

JA 젠노 이바라키 히타치규(일본어)

가즈사 와규는 낙농업 역사가 오래된 치바현 에서 생산됩니다. 이 소는 치바현의 요오드가 풍부하게 함유된 물을 먹고 자랍니다. 고기가 부드럽고 마블링이 훌륭하며, 녹는점이 낮습니다.

가즈사 와규 비육 연구회 (일본어)

교토에서 태어나고 자란 이 소는 최상의 상태로 22개월 이상 길러집니다. 고기는 식감이 부드럽고 육즙이 풍부하며 육질이 좋을 뿐만 아니라, 은은한 풍미가 감돕니다. 교토는 채소로 유명하지만, 전통적인 일본 분위기와 함께 맛있는 교토 소고기를 맛볼 수 있는 식당도 많습니다.

교토부 공식 웹사이트 (일본어)

일본 흑모화우 종을 두 번째로 많이 생산하는 미야자키현 에서 난 최고급 소에만 미야자키규라는 이름이 붙습니다. 이 품종은 “와규 올림픽”에서 두 번이나 우승을 차지한 인기 수출 품목입니다. 아름다운 색을 띠는 것이 이 소고기의 매력입니다.

주요 스모 경기에서는 우승자에게 미야자키 소를 선물하는 관례가 있습니다.

보다 나은 미야자키 소 만들기 대책 협의회 (영어)

이 와규 품종은 희귀한 일본 갈모화우에서 생겨났습니다. 이 소는 구마모토현 에서 태어나고 자랍니다. 지방이 과하지 않아 건강에 좋으면서도, 부드럽고 풍부한 향을 그대로 가지고 있습니다. 구마모토 아카우시는 구워 먹는 방식이 가장 인기 있습니다.

JA 구마모토 축산부 구마모토 소고기 브랜드(일본어)

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