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日本清酒和釀酒廠

清酒帶出日本料理的風味

在日本品嚐當地清酒是種旅途的享受 

 

清酒是日本的國酒,基本組成只有米和水。全國各地都有清酒釀酒廠,多半善用當地食材製作。部分(但非全部)清酒釀酒廠開放遊客參觀,不如在旅途中規劃造訪的行程吧!

 

享受日本各類酒精飲品   

 

日本引以為傲的精選酒精飲品。包括特別知名的清酒、啤酒和威士忌,還有梅酒、琴酒、葡萄酒和其他不同的酒類。

 

上述各種酒精飲品,在居酒屋都能品嚐得到。居酒屋是日式的酒吧,提供食物種類多樣,除了滿足您的口腹之欲,也讓您沉浸在其中的熱鬧氛圍。

 

此外,您也可以從酒屋、超市甚至便利商店購買飲品,帶去飯店或在戶外活動中盡情暢飲。

 

清酒是日本最著名的酒類

 

日本最著名的酒類,毫無懸念正是國外所稱的清酒,日文漢字「日本酒」唸作 nihonshu,其中 nihon 就是日本的意思。由於清酒與日本的歷史和文化淵源深厚,才會以其為名。

 

清酒常被形容是米酒,由於兩者酒精成分相似,也適合配餐。如同葡萄酒般,清酒搭得好,也能帶出日本料理的風味。

 

 

日本全國皆有釀造各自獨特的當地清酒

 

釀造清酒所使用的原料有特產米、水和米麴。清酒風味反映其中天然成分的微妙,因此成分的新鮮度和品質相當重要。

 

清酒釀造採用的是一種稱為「並行複式發酵」的繁雜過程,期間米澱粉會還原成葡萄糖,並且擺在同一儲槽中繼續發酵成為酒精。這種釀造過程尤以細節為重,而且正因這般小心呵護,使得如此簡單原料製成的酒,得以醞釀出其獨特的風味和香氣。

 

 

清酒分為三大類,主要根據米的研磨程度和生產過程所添加的釀造酒精而定。在製作獨特的「純米清酒」時,並不添加任何釀造酒精。「本釀造酒」製作時用的精米步合為 70%,也就是將米研磨掉雜質至原來的 70%(重量百分比),這算是研磨率最少的比重。「吟釀造酒」的研磨更為徹底達 60%。每類清酒都有其獨特的風味和香氣。

 

另種清酒稱作「純清酒」,透過擠壓酒醪製成,以前僅在釀酒廠才品嚐得到,現也有裝瓶販售,成為一種適合夏天飲用的氣泡清酒,酒精濃度約為 8% 並帶有香檳般的風味。 

 

日本各地都有釀造清酒。鄉間遍布歷史悠久的中小型釀酒廠,小批量地釀製自家的「地酒」--皆為富含地方風味的珍稀飲品。

 

清酒器皿

 

在傳統上,清酒會盛裝在清酒壺中醒酒,要喝時再倒入小的清酒杯裡,也可以「枡」飲用。枡是一種木製方盒,原為量米工具。部分酒吧和居酒屋在提供清酒時,皆用上述兩種酒器,先將清酒倒入玻璃杯,直到酒溢至下面的枡中,於是您得到的不僅只是一整杯酒,而是滿出來的享受!

 

 

 

 

旅途中盡興邂逅當地清酒

 

當您造訪日本時,千萬別錯過當地的清酒。許多清酒只在本身的釀酒廠附近販售,因此對旅人來說,探索當地釀造的清酒是一種享受,保證是獨一無二的味覺體驗。

 

適合壽司或肉類料理的清酒各異,所以建議隨時請教清酒釀酒師或廚師,為您推薦最佳的搭配方法;這也是與當地人閒聊的好話題,藉著當地的清酒與美食進行交流。

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