É uma delícia saborear saquê feito na região quando se viaja pelo Japão
Feito basicamente de arroz e água, o saquê é a bebida nacional do Japão. Há fábricas de saquê em todo o Japão, e muitas delas utilizam ingredientes locais. Algumas, mas não todas, fábricas de saquê estão abertas aos visitantes. Que tal aproveitar para visitá-las durante sua viagem?
Saboreie diversas bebidas alcoólicas no Japão
O Japão tem orgulho de produzir uma variedade impressionante de bebidas alcoólicas. O saquê, a cerveja e o uísque são as bebidas mais famosas, seguidas do licor de umeshu, gim, vinhos e muitas outras.
Todas essas bebidas podem ser saboreadas em um izakaya. Izakaya, ou botecos japoneses, servem uma variedade de petiscos que acompanham bem as bebidas. Eles absorvem o álcool enquanto você absorve a atmosfera animada.
Se preferir relaxar com uma bebida no conforto do seu hotel, ou ao ar livre, você também pode comprar bebidas nas sakayas (lojas de saquê), nos supermercados e até nas lojas de conveniência.
O saquê é a bebida alcoólica mais famosa do Japão
Sem dúvida alguma, a bebida alcoólica japonesa mais famosa é conhecida no exterior simplesmente como saquê. Em japonês, ela é chamada nihonshu, sendo que "nihon" significa Japão. O vínculo histórico e cultural do saquê com o Japão é tão profundo, que o país está literalmente no nome da bebida.
O saquê é frequentemente descrito como vinho de arroz, pois tem um teor alcoólico semelhante ao vinho e pode ser harmonizado com comida. Tal como acontece com o vinho, a harmonização adequada de saquê realça o sabor da culinária japonesa.
O saquê é produzido em todo o Japão, e cada região produz o próprio saquê distinto
Os ingredientes usados para fazer saquê são arroz cultivado especialmente para sua produção, água e malte de arroz koji. O sabor do saquê reflete as sutilezas de seus ingredientes naturais, por isso o frescor e a qualidade são primordiais.
O saquê é preparado em um processo complicado chamado "fermentação paralela múltipla", no qual o amido de arroz é convertido em açúcar e, em seguida, ao mesmo tempo, é fermentado em álcool no mesmo tanque. Esse processo de fermentação requer extrema atenção aos detalhes, e é esse cuidado que confere à bebida, produzida a partir de ingredientes tão simples, os seus sabores e aromas distintos.
O saquê é dividido em três categorias principais, dependendo do grau de polimento do arroz e da adição de álcool durante a produção. O Junmai-shu tem um sabor especial, pois é feito sem adição de álcool. O arroz usado na fabricação de Honzojo-shu é polido em 70%, ou seja, o tamanho original do grão é reduzido em 70%. Esse é um dos menores graus de polimento. O Ginjo-shu é polido em 60%, ou seja, ele tem um grau de polimento mais refinado. Cada categoria tem seus próprios sabores e aromas.
Outro tipo de saquê é o "saquê puro", que é obtido após a extração do moromi. No passado, esse tipo de saquê só podia ser degustado nas fábricas de saquê, mas agora é vendido em garrafas. Bebida ideal para o verão, o saquê espumante, com teor alcoólico baixo, de cerca de 8%, tem um sabor parecido com o do champanhe.
O saquê é produzido em todo o Japão. Há fábricas de pequeno a médio porte repletas de histórias em todo o interior do país, produzindo seu próprio jizake (saquê artesanal) em pequenos lotes — uma riqueza de sabores regionais preciosos para você desfrutar.
Copos para beber saquê
Tradicionalmente, o saquê é servido em jarras chamadas tokkuri e bebido em copos chamados ochoko. Também pode-se beber em um copo quadrado de madeira, usado para medir arroz, chamado masu. Alguns bares e izakayas utilizam os dois copos, o ochoko dentro do masu, servindo o saquê até que ele derrame no copo masu para mostrar que você está recebendo uma dose para lá de generosa!
É delicioso saborear saquê local em uma viagem
Não deixe de tomar saquê regional quando estiver viajando pelo Japão. Muitos saquês só estão disponíveis nas redondezas das fábricas onde são feitos. Assim, experimentar saquê feito na região é uma experiência de degustação priviliegiada para os viajantes.
Há os saquês que harmonizam com sushi e outros com pratos de carne. Sinta-se à vontade para pedir sugestões de saquês ao fabricante ou ao chef. Também é uma boa pergunta para começar a conversar com os moradores locais, usando harmonização de saquê com culinária locais para se conectar com as pessoas.
