يمكن للمسافرين في غرب اليابان الاستمتاع بالعديد من أطباق المطبخ المحلي التي يتميز كل منها بنكهاته الفريدة.
تتميز مناطق غرب اليابان بمناخها الأكثر اعتدالاً مقارنة بشرق اليابان. وقد أثر هذا على مدى تميُّز المأكولات البحرية والمحاصيل المحلية في كل منطقة، ما منح أصناف الطعام المحلية طابعها الفريد. وتتجلى في أصناف الطعام الخاصة النكهات الفريدة التي تميز كل منطقة محلية، مثل ميسو فول الصويا في ناغويا، والأطباق المصنوعة من دقيق القمح في أوساكا، والعديد من أصناف الرامن (قد يحتوي على لحم الخنزير) في كيوشو، والأصناف التي تتميز بها الجزُر في أوكيناوا.
منطقة توكاي: منشأ ثقافة الميسو الفريدة
يُستخدم معجون الهاتشو ميسو -الذي يتميز بلونه الأحمر المائل إلى البني ونكهته القوية- كثيرًا في مطبخ ناغويا. ومن الأطباق الشهيرة في هذه المنطقة شعيرية الأودون بالميسو كاتسو والميسو نيكومي. تصنع صلصات الأودن باستخدام الميسو أيضًا. ومن الأطباق المميزة كذلك في منطقة ناغويا شعيرية كيشيمين العريضة.
أما في غيفو، فمن الأطباق الشهيرة طبق يُسمى هوبا ميشو، ويُصنع بشواء الكوجي ميسو على أوراق أشجار الماغنوليا.
ومع أنه بإمكانك تناول سمك الأنكليس في مختلف أنحاء اليابان، فإن بحيرة هامانا بمدينة هاماماتسو التابعة لمقاطعة شيزوكا تشتهر بأنها الموطن الأساسي لمزارع سمك الأنكليس الذي تقدمه بعض المطاعم القريبة من البحيرة منذ أكثر من 100 عام.
منطقة هوكوريكو: استمتع بشعيرية السوبا والمأكولات البحرية الطازجة القادمة من بحر اليابان
تشتهر هوكوريكو بوفرة المأكولات البحرية الطازجة مثل سوشي السمك المرقط والجمبري الأبيض في توياما.
يمكن للزوار الاستمتاع في سوق أوميتشو في مدينة كانازاوا في إيشيكاوا بمذاق طبق الكايسيندون الذي يحبه الكثيرون، وهو عبارة عن مأكولات بحرية تقدم فوق الأرز الساخن.
وتشتهر مقاطعة فوكوي أيضًا بشعيرية السوبا. ومن الأطباق الأصيلة المميزة في هذه المقاطعة سوبا إيتشيزن أوروشي المكون من فجل دايكون المبشور فوق شعيرية السوبا.
منطق
ة كانساي: أطباق من دقيق القمح وأصناف مصنوعة من العديد من الخضراوات المحلية
كثيرًا ما يُستخدم دقيق القمح في الطهو في كانساي. وتشتهر أوساكا بأطباق مثل الأوكونومياكي وهو طبق مكون من العجين السائل والكرنب واللحم المطهو على صاج حديدي، والتاكوياكي وهو طبق من العجين السائل مع لحم الأخطبوط مصنوع على شكل كُرات وشعيرية الأودون.
أما كيوتو فتشتهر بمجموعة من الخضراوات الخاصة بها، مثل كُراث كوجو وباذنجان كامو وفلفل مانغانجي الحار وفجل شوغوين. ويطلق على أصناف المأكولات المسلوقة المطهوة في المنزل وأطباق المخللات التي تصنع باستخدام هذه الخضراوات اسم "أوبانزاي". ومن أطباق الأوبانزاي الشهيرة في هذه المنطقة دنغاكو باذنجان كامو وهو عبارة عن باذنجان محمّص فوقه طبقة من صلصة الميسو، وواكاتاكه-ني وهو طبق مكون من أعشاب واكامه البحرية وعيدان البامبو الطرية، ومجموعة كبيرة من المخللات مثل السوغوكي والسنمايزوكه.
ومن الأطباق المشهورة على مستوى العالم أيضًا بيف كوبه في هيوغو وبيف ماتسوساكا في مقاطعة ميه.
منطقة تشوغوكو: استمتع بالكثير من أصناف المأكولات البحرية من بحر اليابان ومن بحر سيتو الداخلي
ُستخرج من بحر سيتو الداخلي بعض أنواع المأكولات البحرية الشهية، ومنها نوع من السمك الأبيض يسمى سمك المرجان. ومن الأطباق المعروفة في هذه المنطقة التايسومين المكون من سمك المرجان مع شعرية سومين.
كذلك تشتهر المنطقة الممتدة بطول سواحل بحر اليابان بمأكولاتها البحرية الشهية مثل السلطعون في توتوري وسمك الينفوخية في ياماغوتشي. يتوافد الكثير من السائحين في فصل الشتاء إلى هذه المنطقة للاستمتاع بالسلطعون الموسمي الذي تشتهر به.
جزيرة شيكوكو: أطباق محلية تُصنع بالكثير من المحاصيل المحلية والمأكولات البحرية
تشتهر مقاطعة كاغاوا باسم "مقاطعة أودون" بسبب الكمية الكبيرة التي يستهلكها سكانها المحليون من شعيرية أودون.
أما توكوشيما فتتميز بإنتاجها أكبر كمية من فاكهة السوداتشي الحمضية في البلاد، وهي نوع من الفواكه يُستخدم لإعطاء الطعام نكهة شبيهة بنكهة الليمون الأخضر أو الأصفر، ويكثُر تناولها مع بعض أنواع الشعيرية.
من الأطباق الأخرى التي تستحق التجربة طبق الجاكوتن في إيهيمه، وهو أحد أنواع تمبورا السمك الطازجة المكونة من السمك المفروم.
ومن الأطعمة التي يتناولها سكان مقاطعة كوتشي يوميًا البونيتو، وأشهر أنواعه البونيتو المُحمر على اللهب الذي يُطلق عليه "كاتسو-نو-تاتاكي".
جزيرة كيوشو: لكُل مقاطعة في جزيرة كيوشو نوعها الفريد من الشعيرية وأطباقها الكلاسيكية المميزة
يمكن للزوار الاستمتاع في أجواء مفعمة بالمرح وتمتلئ بأكشاك الطعام المتنوعة التي تزين شوارع ناكاسو بمدينة هاكاتا التابعة لمقاطعة فوكوكا بأصناف رامن الهاكاتا المصنوع من حساء عظام الخنزير.
ومن الأطباق الشهيرة في ناغاساكي شعيرية سارا-أودون والشامبون التي يُغطى سطحها بكميات كبيرة من الخضراوات والمأكولات البحرية.
يشبه أيضًا التايبيين الذي تشتهر به مقاطعة كوماموتو الشامبون، إلا أنه يُصنع من نوع شعيرية رفيع وهو من الأصناف الصينية المحلية.
احرص أيضًا عند زيارة ميازاكي على تجربة الدجاج المشوي على الفحم.
جزيرة أوكيناوا: مأكولات مصنوعة بمكونات فريدة مثل أقدام الخنزير (غير مناسب للسائحين المسلمين) والبطيخ المُر
تتميز أوكيناوا بثقافة طعام مميزة تُستخدم فيها مكونات فريدة. ومن تلك الأطباق الشهيرة جدًا الغويا تشانبورو المكون من البطيخ المر المقلي مع الطوفو. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن لحم الخنزير يُستخدم كثيرًا في أطباق اللحوم، وتكثُر أيضًا الأطباق الأخرى المصنوعة من أجزاء أخرى من جسم الخنزير مثل أقدام الخنزير المغلية مع الحساء المصنوع من الأحشاء الداخلية.
