GUIDA Guida al kaiseki Scopri l'arte culinaria giapponese

La kaiseki-ryori è una cena tradizionale giapponese che include tante piccole portate. Particolare enfasi viene posta sugli ingredienti di stagione e sulla loro presentazione. Ogni piatto è un delicato equilibrio di sapore, consistenza e colore. Ogni aspetto è curato nel dettaglio, incluse le stoviglie su cui sono servite le portate. La kaiseki è una delizia per gli occhi tanto quanto per le papille gustative ed è un'esperienza culinaria diversa da qualsiasi altra.

I ristoranti kaiseki sono solitamente a menu fisso. Scegli il numero di portate che desideri e lascia che sia lo chef a guidarti nell'alta cucina giapponese. Gli elementi di base della cucina kaiseki sono pesce alla griglia, zuppa e un piatto a base di riso, ma non solo. Potresti trovare verdure locali di stagione di cui non hai mai sentito parlare, preparate in modi che non hai mai immaginato.

Suzunari nella zona di Arakicho è un ristorante kaiseki stellato Michelin, famoso nelle guide occidentali, con menu fisso a partire da 8.250 yen. Si trova in un quartiere tranquillo, disseminato di piccoli bar e ristoranti. Suzunari può essere un'ottima prima esperienza con la cucina kaiseki in quanto serve piatti più piccoli e a prezzi ragionevoli.

Ishikawa, nel quartiere Kagurazaka di Tokyo, riserva ai suoi ospiti un ambiente tranquillo e accogliente in cui provare la kaiseki-ryori. Ishikawa è un ristorante a tre stelle Michelin che offre un solo menu fisso a 42.900 yen. È necessaria la prenotazione.

Ginza Ibuki nel quartiere di Ginza è un must per gli amanti del pesce azzurro come il bonito. Ibuki è specializzato in diversi tipi di bonito preparati negli stili tipici di diverse parti del Giappone. Una cena parte da 13.000 yen. Ginza Ibuki è aperto anche a pranzo, con menu a partire da 4.180 yen.

Izusen è un ristorante kaiseki nei pressi del Tempio di Daitokuji . Qui puoi sperimentare una versione raffinata della cucina vegetariana buddista. Se il clima lo permette puoi cenare nel giardino del ristorante. È necessaria la prenotazione.

Gion Karyo è un ristorante kaiseki molto accogliente con menu scritti anche in inglese per favorire l'avvicinamento alla cucina kaiseki. Una cena parte da 10.000 yen ed è aperto anche a pranzo.

Kodaiji Wakuden è il più elegante tra i numerosi ristoranti kaiseki di Kyoto . Il menu cambia a seconda della stagione e vengono serviti solo gli ingredienti più freschi. Una cena parte da circa 30.000 yen ed è necessaria la prenotazione.

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