Scoprire i sapori locali

La cucina locale del Giappone orientale

Il Giappone orientale copre un'ampia area che va dall'Hokkaido al Kanto composta di diverse regioni, ognuna con la propria caratteristica cucina locale. Lo Hokkaido e il Tohoku sono le regioni più a nord del Giappone e sono ricche di specialità di pesce e frutti di mare nutriti dalle fredde correnti oceaniche. La regione centrale del Kanto presenta una varietà di aree, alcune vicine al mare e altre alle montagne, che si riflette in una ricca varietà di cucine locali. Nella regione di Koshin'etsu ci sono piatti di noodle a base di soba (farina di grano saraceno), una coltura adatta alle regioni di alta montagna.

La cucina locale del Giappone occidentale

Dal Tokai a Okinawa, il Giappone occidentale presenta una grande varietà di specialità culinarie. Nella regione centrale del Tokai, dove ha avuto origine la cultura del miso, ci sono diversi piatti regionali che utilizzano questo condimento fermentato ricavato dalla soia. Kyoto, nel Kansai, è rinomata per la produzione di verdure caratteristiche, alcune con una storia di oltre 1.000 anni. Nelle isole di Okinawa, all'estremità sud-occidentale dell'arcipelago giapponese, si trovano frutta e verdure adattate al clima subtropicale e una varietà di piatti a base di maiale.

Hachinohe Shuzo

Per esplorare a fondo la cultura gastronomica giapponese non può mancare il sakè, il liquore a base di riso più iconico di questo Paese. Venite a scoprire la tradizione e il gusto di questa eccezionale bevanda alla Hachinohe Shuzo, una cantina di Aomori con una storia che risale al 1775. Per produrre il proprio sakè Hachinohe Shuzo pone particolare attezione agli ingredienti, utilizzando solo riso locale e la famosa acqua che sgorga in questa zona. Il sakè di Hachinohe Shuzo ha ricevuto diversi premi in Giappone e all'estero ed è perfetto per accompagnare un'ampia varietà di cibi.

Mercato di Omicho

Una visita ad un mercato locale è il modo migliore per conoscere i sapori tipici di una regione. Se vi trovate dalle parti di Kanazawa, nella prefettura di Ishikawa, non perdete il famoso Mercato di Omicho, il più grande mercato alimentare della zona. Questo vivace luogo di commercio vanta una storia di oltre 300 anni e ospita più di 170 negozi che offrono ogni tipo di prodotto, soprattutto pesce fresco pescato nel vicino Mar del Giappone. Oltre a rifornire i ristoranti della città, il mercato offre la possibilità di gustare specialità locali direttamente sul posto.

Dotonbori

Se volete scoprire tutti i segreti della cultura gastronomica di Osaka, Dotonbori è una meta che non può mancare al vostro itinerario. Sviluppatasi intorno all'omonimo canale, la zona ospita innumerevoli posti dove mangiare e bere ed è il luogo perfetto per esplorare i sapori locali. Provate il famoso okonomiyaki, una specie di frittata cotta sulla piastra insieme a verdure, carne e frutti di mare, o i takoyaki, le caratteristiche polpettine di pastella ripiene di polpo. Per passare la serata in allegria entrate in uno dei tanti izakaya, i bar tradizionali dove è possibile sorseggiare un drink e socializzare con la gente del posto.

Fukuoka Yatai

Per assaggiare il miglior cibo di strada di Fukuoka vi consigliamo una visita agli yatai, piccoli chioschi gastronomici che sono parte integrante della scena culinaria della città. Concentrati soprattutto nelle aree di Tenjin e Nakasu, questi minuscoli ristoranti ambulanti offrono un'ampia varietà di cibo, dai più tipici ramen e oden a piatti di cucina occidentale. Oltre che per la deliziosa cucina, gli yatai sono molto amati anche per la loro atmosfera informale e rilassata, che consente di socializzare con gli avventori seduti al vostro fianco.

Wanko Soba

Il wanko soba è una specialità tradizionale della prefettura di Iwate che permette di sperimentare la cultura dell'ospitalità giapponese. Pur trattandosi di un piatto molto semplice, noodle di grano saraceno in brodo, la sua particolarità è che viene servito in piccole porzioni in una ciotola che continua ad essere riempita rapidamente dai camerieri. Quando si è sazi, si copre il piatto e si conta il numero di ciotole che si è riusciti a mangiare, come simbolo dell'ospitalità ricevuta. Come in un classico all you can eat, non c'è un limite al numero di porzioni servite. Voi quante riuscireste a mangiarne?
(Articolo in inglese)

Udon House

Gli udon sono una tipologia di noodle a base di farina di frumento tipica della prefettura di Kagawa, nell'isola di Shikoku. Con oltre 600 ristoranti dedicati agli udon, Kagawa si è guadagnata il soprannome di "Prefettura dell'Udon" ed è una destinazione irrinunciabile per tutti gli appassionati di questa specialità. Udon House offre un programma intensivo, con incluso pernottamento, che consente di imparare a preparare gli autentici udon. Sono previste anche visite ai produttori agricoli locali e un tour mattutino dei ristoranti della zona per una indimenticabile colazione a base di udon.
(Articolo in inglese)

KURABITO STAY

Vi piacerebbe scoprire la cultura tradizionale giapponese attraverso un'esperienza autentica e originale? Il programma KURABITO STAY offre l'opportunità di partecipare attivamente alla produzione del sakè, un processo unico che richiede grande sensibilità, competenza e dedizione. Osserverete come questa straordinaria bevanda prende vita in uno storico stabilimento nella prefettura di Nagano e prenderete parte alle fasi di produzione sotto la sapiente guida di un mastro fermentatore. Avrete inoltre alla possibilità di degustare un'ampia gamma di sakè, accompagnato da deliziosi piatti tipici della cucina locale.

Pesce di Toyama

Affacciata sul Mar del Giappone, la prefettura di Toyama vanta un'eccezionale abbondanza e varietà di pescato ed è uno dei luoghi migliori per gustare pesce freschissimo ed deliziosi frutti di mare. La cucina locale è ricca di piatti tipici realizzati con i migliori ingredienti di stagione, utilizzando diversi metodi di cottura che esaltano al meglio ogni sapore. Marzo è la stagione dei calamari lucciola, mentre in estate si possono gustare le ostriche locali, succulente e polpose. Se vi trovate da quelle parti non mancate di assaggiare il masu-zushi, il sushi pressato di trota dal caratteristico colore rosa.
(Articolo in inglese)