Chi viaggia nel Giappone occidentale può gustare una grande varietà di cucine locali, ognuna con i propri sapori distintivi.
Il Giappone occidentale tende ad avere un clima più mite rispetto a quello orientale. Ciò influisce sulle caratteristiche dei frutti di mare e dei prodotti locali, contribuendo all'unicità della cucina regionale. I prodotti gourmet speciali riflettono i sapori caratteristici delle diverse località, come il miso di soia di Nagoya, i piatti a base di farina di grano di Osaka, le numerose tipologie di ramen del Kyushu e le specialità culinarie dell'isola di Okinawa.
Tokai: dove ha avuto origine la cultura del miso, unica nel suo genere
La pasta di miso Hatcho, che si distingue per il colore bruno-rossastro e il sapore, è spesso utilizzata nella cucina di Nagoya. Tra i piatti più popolari figurano le zuppe Miso-katsu (con noodle udon, brodo di miso e cotoletta) e Miso-nikomi (con noodle udon e brodo di pasta di miso Hatcho). Anche le salse Oden vengono preparate con il miso. Un'altra specialità di Nagoya è il kishimen (fettuccine piatte).
A Gifu si prepara l'Hoba Miso, un piatto realizzato grigliando il miso koji su foglie di magnolia.
Sebbene l'anguilla sia consumata in tutto il Giappone, è presso il lago Hamana ad Hamamatsu, Shizuoka, che ha avuto origine l'allevamento di anguille. Alcuni ristoranti vicino al lago servono anguille da più di 100 anni.
Hokuriku: assapora i noodle di soba e i frutti di mare freschi del Mar del Giappone
La regione di Hokuriku è nota per i suoi piatti ricchi di pesce fresco, tra cui il sushi di trota e i gamberi bianchi di Toyama.
Al mercato di Omicho, nella città di Kanazawa, Ishikawa, si può gustare il famoso Kaisendon, frutti di mare freschi serviti su una ciotola di riso fumante.
Fukui è nota anche per i noodle di soba. La soba Echizen Oroshi, con radice di daikon grattugiata sui noodle di soba, è un piatto regionale particolarmente popolare.
Kansai: cucina a base di farina di grano e verdure locali
Nel Kansai, la farina di grano è un ingrediente molto utilizzato in cucina. Osaka è nota per specialità come l'okonomiyaki, piatto a base di pastella, cavolo e carne cotto su una piastra di ferro, i takoyaki, polpettine di polpo, e i noodle udon.
Kyoto è rinomata per la produzione di vegetali caratteristici come i porri kujo, le melanzane kamo, i peperoncini manganji e i ravanelli shogoin. Le pietanze bollite e sottaceto preparate in casa con queste verdure sono chiamate collettivamente "Obanzai". Tra i piatti obanzai più popolari figurano le melanzane kamo dengaku (melanzane al forno condite con miso), il wakatake-ni (piatto a base di alghe wakame e piccoli germogli di bambù) e un'ampia varietà di sottaceti, tra cui il suguki e il senmaizuke.
Il manzo Kobe di Hyogo e il manzo Matsusaka di Mie sono famosi in tutto il mondo.
Chugoku: assapora l'abbondanza di frutti di mare del Mar del Giappone e del Mare Interno di Seto
Il Mare Interno di Seto offre deliziosi prodotti ittici, tra cui l'orata. Una delle specialità di questa zona è il Taisomen, orata accompagnata da noodle somen.
La regione che costeggia il Mar del Giappone è famosa per i suoi deliziosi piatti di mare, come il granchio di Tottori e il pesce palla di Yamaguchi. In inverno, molti visitatori affollano questa zona per gustare i piatti stagionali a base di granchio della regione.
Shikoku: cucina locale preparata con i prodotti agricoli e frutti di mare presenti in abbondanza
Poiché la gente del posto mangia spesso noodle udon, Kagawa è soprannominata "Prefettura Udon".
Tokushima vanta la più alta percentuale di agrumi sudachi del Paese. Utilizzati come aromatizzanti come il limone e il lime, vengono solitamente consumati con i noodle somen.
Il Jakoten di Ehime (tempura di pesce fresco tritato) è assolutamente da provare.
A Kochi il bonito viene consumato quotidianamente; il piatto più famoso è il bonito scottato su fiamma, denominato "Katsuo-no-Tataki".
Kyushu: ogni prefettura del Kyushu propone le proprie versioni di noodle e piatti tipici
Nell'atmosfera festosa delle tante piccole bancarelle di cibo che costeggiano le strade di Nakasu ad Hakata, Fukuoka, si può gustare il ramen di Hakata, preparato con brodo di ossa di maiale.
Conditi con abbondanti verdure e frutti di mare, il Sara-udon e il Champon sono i piatti più popolari di Nagasaki.
Nel frattempo, il Taipiyen di Kumamoto, dall'aspetto simile a quello del Champon, è caratterizzato da noodle simili a vermicelli, versione creativa di una cucina locale cinese.
Se sei in visita a Miyazaki, non si può non provare il pollo alla brace.
Okinawa: cucina a base di ingredienti tipici della zona come zampe di maiale e melone amaro
Okinawa ha una cultura alimentare particolarmente varia, con piatti preparati con ingredienti specifici della zona. Il Goya Chanpuru (melone amaro saltato in padella con tofu) è molto popolare. La carne di maiale è spesso utilizzata nei piatti a base di carne, ma sono comuni anche i cibi preparati con altre parti del maiale, come i piedini di maiale cotti a fuoco lento e la zuppa preparata con le frattaglie.
