GUIDA Guida agli Okonomiyaki Tutto ciò che c'è da sapere su come gustare gli okonomiyaki in Giappone

Gli okonomiyaki non sono un piatto propriamente fotogenico, ma ti lasceranno sazio, rinvigorito e contento. La base dell'okonomiyaki è una sorta di frittella salata a base di cavolo finemente tritato, mescolato a farina, uova e a un pizzico di brodo dashi. La frittella si potrà completare con carne, pesce o frutti di mare e tanti altri condimenti, così da creare uno dei cibi più corroboranti di tutto il Giappone.

L'okonomiyaki in stile Kansai è la base da cui partono gli altri stili. Una semplice combinazione di cavolo, farina e uova cotti su una piastra di ferro, sormontati da carne di maiale a fette e salsa barbecue dolce-salata e, infine, conditi con maionese giapponese e alghe secche in polvere di Aonori.

A differenza dell'okonomiyaki in stile Kansai, l'okonomiyaki in stile Hiroshima non è misto ma stratificato e comprende anche i noodle. Viene preparato cuocendo la farina e la pastella di uova, ponendovi poi il cavolo e gli altri condimenti a strati. Viene quindi capovolto su un letto di noodle in stile cinese e cotto finché non diventa croccante. Questo piatto ti sazierà sicuramente.

Gli ingredienti principali vengono prima grigliati, poi posti in cerchio chiamato «dote».; la pastella viene aggiunta versandola al centro. La pastella contiene una quantità maggiore di brodo dashi, rendendo la versione di Tokyo molto più cremosa rispetto alle altre. Si mangia direttamente dalla griglia, utilizzando una spatola speciale.

Ai visitatori di Osaka consigliamo il Sakura, situato vicino alla stazione di Osaka. L'Okonomimura di Hiroshima ospita tre piani di ristoranti di okonomiyaki tra cui scegliere. Visita la via Monja a Tsukishima, una vecchia zona di Tokyo, per scoprire i suoi numerosi ristoranti di monjayaki.