Hida Takayama Sake Breweries 飛騨高山 酒蔵めぐり

Circondata dalle bellezze naturali delle Alpi giapponesi, la città di Takayama ospita numerose fabbriche di sakè di alta qualità. Visita i birrifici vicino a un castello e fai il pieno di ricordi.

Molte fabbriche di sakè si trovano nel centro storico Sanmachi di Takayama, e sono facilmente raggiungibili a piedi dalla stazione di Takayama.

La stazione più vicina alle fabbriche è quella di JR Takayama. Da Tokyo, prendi lo Shinkansen JR Tokaido-Sanyo in direzione Shin-Osaka e scendi alla stazione di Nagoya . Da qui, prendi il treno JR Hida-go o un autobus a lunga distanza e scendi alla stazione JR di Takayama (stazione degli autobus di Takayama Nobi). Dalla stazione di Nagoya ci vogliono circa 2 ore e 20 minuti per raggiungere Takayama in treno, e 2 ore e 45 in autobus. Le fabbriche si trovano tutte a pochi passi dalla stazione di JR Takayama, procedendo verso est.

La città di Takayama ha sette fabbriche di sakè che hanno tutti una storia più che centenaria. Si dice che ci fossero 56 fabbriche in città circa 330 anni fa, nel periodo Edo. Alcuni ricchi mercanti di Takayama, noti come Danna-shu, iniziarono a preparare sakè con il riso che ricevevano come tributo. All'epoca, il riso, che è l'ingrediente principale del sakè, serviva come merce di scambio, e quindi i tributi venivano pagati con il riso. Si dice che i mercanti vendessero il riso quando i prezzi di mercato erano alti, e lo vendevano come sakè quando i prezzi erano troppo bassi per fare profitti.

Sette di queste case di produzione sono vicine le une alle altre. Sono facilmente riconoscibili dalle sfere di cedro appese sopra le porte e dalle botti di sakè all'entrata.

Il marchio emblematico di questa fabbrica, Sansha, è apprezzato dalla popolazione locale per il suo profilo secco e tagliente, che preserva l'umami e la dolcezza del riso con cui è prodotto. I visitatori possono assaggiare più di 10 tipi di sakè. Puoi anche tenere la tua tazza come souvenir.

Nella strada accanto c'è la fabbrica Funasaka. La fabbrica di sakè Funasaka è un nuovo stile di fabbrica che può anche essere apprezzata dai neofiti nel mondo del sakè. Nella zona commerciale troverete una grande varietà di prodotti, tra cui liquori giapponesi a base di prugna o agrumi Yuzu, nonché caramelle e cosmetici a base di sakè. Ci sono anche vecchi edifici della fabbrica di sakè che sono stati rinnovati per diventare un ristorante di manzo Hida e un bar di sakè.

Su Ebizaka, una costa che porta dall'intersezione di Kami-Ichinomachi ad un luogo più in alto, si trova un bellissimo e pittoresco edificio. Si tratta della fabbrica di sakè di Hirase, la più antica fabbirca di Takayama. Si dice che abbia circa 400 anni. Quando la gente sente Hirase, pensa al suo marchio di sakè Kusudama, ben noto a Takayama. Molti appassionati dicono: "Bevo solo sakè Kusudama". In giapponese, "kusudama" significa una palla di carta decorativa utilizzata in occasioni festive con coriandoli che escono come una piñata, o una borsa profumata decorativa piena di erbe e profumi. Grazie al suo nome di buon auspicio, è un sakè perfetto per grandi occasioni e festival.

A Kawashiri, la particolarità è quella di conservare il prodotto per anni, al fine di prolungare il processo di fermentazione. È l'unica fabbrica di sakè a Hida e una delle poche in Giappone specializzata nella maturazione del sakè.

Niki è stata fondata nel 1695. Ancora oggi c'è un pozzo al centro dell'edificio, e la sua acqua viene utilizzata per la fermentazione; uno dei suoi marchi, Tamanoi, porta il nome del pozzo. È l'unica fabbrica di ginjo di Hida.

La fabbrica di sakè Hirata ha iniziato a produrre sakè nel 1895 con il concetto che "il sakè è qualcosa che viene preparato e nutrito.". Hanno tre nuovi marchi: Hiro, Tagayama e Shoryu no Mai, ognuno dei quali utilizza un diverso riso sakè e ha caratteristiche uniche. Hanno anche un sakè dolce e maturo chiamato Suiou.

Onikoroshi, conosciuto come "un sakè così secco che può uccidere i demoni", è un marchio così famoso che è quasi sempre associato alla fabbrica di sakè Oita. Questo birrificio produce sakè secco a Takayama sin dalla sua creazione intorno al 1720, quasi 300 anni fà.