JAPAN FOR MATELSKERE
Japansk mat er kjent og elsket over hele verden. Spesielt sushi, som nok er det de fleste nordmenn forbinder med japansk mat. De siste årene har ramen-restauranter også poppet opp i stadig flere storbyer både i inn- og utland. Men japansk mat er mye mer enn det. Faktisk er japansk matkultur så spesiell at den er blitt utpekt av UNESCO som en immateriell verdenskulturarv.
Mange matelskere har Japan veldig høyt på listen. Tokyo er byen i verden med flest Michelin-restauranter. I tillegg kommer selvfølgelig det enorme utvalget av mindre restauranter du kan utforske. Uansett hvor du er i Japan, vil kvaliteten på ingrediensene og «washoku» skinne gjennom.
Washoku betyr «japansk mat» og omfatter alle tradisjonelle japanske retter som sushi, sukiyaki, nabe, tempura og andre klassiske familiefavoritter, samt kaiseki, som er det japanske svaret på haute cuisine. Tradisjonell japansk mat er vanligvis basert på lokale, sesongbaserte råvarer og umami.
Sushi er utvilsomt den mest kjente typen japansk mat. Likevel er det mange misoppfatninger om den populære retten. Historien til sushi startet i rismarkene i Mekongdeltaet. Bønder fermenterte fisk med salt og ris og kastet deretter risen. Først senere fikk folk ideen om å spise risen sammen med fisken. Denne praksisen, som i dag kalles narezushi, skal ha kommet til Japan samtidig med risdyrkingen.
300 år senere dukket hayazushi opp, hvor fiskeegg eller rå fisk for eksempel ble plassert på kuler med eddikris. Denne typen sushi tok Japan med storm, og kokker fortsatte å utvikle sushien ved å integrere nye lokale råvarer. I dag kan du få sushi i alle prisklasser i Japan, enten du kjøper den på supermarkedet eller på eksklusive restauranter.
-
Superfersk og lokal sushi ved Toyama Bay
Toyama Bays sjømat er kjent for sin eksepsjonelt høye kvalitet. Fisken fanges nær kysten, noe som sikrer superfersk sushi. Flere av restaurantene i Toyama prefektur er en del av et initiativ som gir deg muligheten til å kjøpe 10 sushibiter av aller høyeste kvalitet for 2500–3850 yen (175-270 NOK). Sushien tilberedes med fersk lokal fisk og Toyamas deilige ris.
Les mer
-
Sublim sushiopplevelse i Ginza
En gatelykt er alt som markerer inngangen til Ginza SUSHI AOKI, en internasjonalt anerkjent sushibar i bydelen Ginza i Tokyo. Er du så heldig å få plass ved disken, oppdager du raskt at det ikke er noe middelmådig med maten. Kokken Aoki tryller frem retter i tradisjonell Edomae-stil med fersk sjømat kjøpt inn daglig på Toyosu fiskemarked.
Les mer
-
Sushi på transportbånd
Sushi på transportbånd, kjent i Japan som kaitenzushi, er den enkleste og rimeligste måten å spise sushi på. Prisen starter på ca. 100 yen (7 kr), så det er betydelig billigere enn vanlig sushi – og populært blant familier. Det er mange slike sushirestauranter over hele landet.
Les mer
De japanske nudeltypene soba og udon spilte allerede en sentral rolle i Japans gastronomi da den kinesiske retten ramen fikk innpass i landet på midten av 1800-tallet. Japanere var derfor allerede vant til å slurpe ned en stor bolle med nudelsuppe. Men ramensuppen skapte likevel stor begeistring, siden nudlene inneholdt ingrediensen kansui, som ga nudlene deres karakteristiske «sprett». Dette hadde aldri vært sett i Japan før, og retten ble raskt populær.
I dag finnes det fire forskjellige typer ramen, basert på ulike typer kraft: miso, Shio (salt), shoyu (soya) og tonkotsu (gris). Ramen spises også ofte i den billigere versjonen som hurtignudler. I dag er nudelsuppen svært populær som komfortmat, og den finnes på hvert gatehjørne i Japan.
Kagawa prefektur er i Japan kjent for å lage de beste udon-nudlene – tykke nudler laget av hvetemel, vann og salt. De serveres ofte i supper. Og i Setonaikai nasjonalpark kan du bestille en overnatting og lære hvordan du lager nudler av typen sanuki-udon under kyndig tilsyn. Oppholdet inkluderer også besøk på en gård, der du kan høste dine egne grønnsaker til nudelretten din. I tillegg får du lage din egen nudeldeig og lage nudlene selv. Det er nærliggende å kombinere besøket med et besøk på de lokale udon-restaurantene for å prøve ulike retter med de ikoniske nudlene.
www.japan.travel/national-parks/parks/setonaikai/see-and-do/experience-making-sanuki-udon-noodles
-
Flere matlagingskurs
Vil du lære å lage sushi, nudler, ramen eller noe helt annet? Rundt om i Japan er det flere forskjellige matlagingskurs du kan melde deg på.
Les mer
Knappe fem timer med tog vest for Tokyo ligger byen Takayama, som i tillegg til å være en sjarmerende by også huser Japans eldste sakebryggerier. Her kan du besøke de lokale bryggeriene og på guidede sakesmakinger oppleve hvordan den tradisjonelle risvinen kan variere fra tørr og fruktig til myk og syrlig på smak. Noen steder tilbyr gratis smaksprøver, mens man andre steder betaler et lite beløp for å smake på opptil tolv forskjellige saketyper. Når sulten melder seg, kan du prøve den tradisjonelle spesialiteten hobamiso på en av Takayamas restauranter. Hobamiso er spesielt godt med Hida-wagyu-kjøtt og grønnsaker, tilberedt i tørkede magnoliablader over kull.
Etter å ha besøkt Takayama kan du reise sørover til stemningsfulle Gero Onsen, hvor du kan bo på et tradisjonelt japansk vertshus og nyte de varme kildene etter en lang dag.
Den rolige byen Yuasa, som ligger i Wakayama prefektur halvannen times kjøretur sør for Nara, gjør kanskje ikke så mye vesen av seg. Men byen skjuler en stor bedrift: Det var den første byen i Japan som produserte den i dag elskede soyasausen. Fabrikken Kadocho har laget soyasaus etter samme oppskrift i mer enn 170 år. På fabrikken kan du lære mer om prosessen og se noen av de gammeldagse verktøyene. Det er gratis å være med på omvisning på fabrikken, men den må bestilles på forhånd.
Destilleriet Suntory Yamazaki i nærheten av Osaka er kjent som fødestedet til japansk whisky. Destilleriet ble etablert på akkurat dette stedet i 1923 på grunn av den høye kvaliteten på kildevannet og det fuktige miljøet, som er perfekt for whiskymodning. I dag kan du bli med på en guidet omvisning i destilleriet og lære mer om fermenterings-, destillasjons- og blandingsprosessene. Og ikke minst kan du smake på kvalitetswhiskyer.
Shojin ryori, som er den tradisjonelle spisestilen til buddhistiske munker i Japan, vokste i popularitet med spredningen av Zen-buddhismen på 1200-tallet.
Et typisk shojin ryori-måltid er sentrert rundt soyabasert mat som tofu, sammen med sesongens grønnsaker og ville fjellplanter, som antas å bringe balanse til kropp, sinn og ånd. Siden det verken brukes kjøtt eller fisk, er måltidet vegetarisk. Som oftest brukes heller ikke animalske produkter, så det passer også for veganere.
Selv om det ikke brukes kjøtt, fisk, hvitløk eller løk, skorter det ikke på smak og farger. Shojin ryori er basert på fem prinsipper: Hvert måltid byr på fem farger (grønn, gul, rød, svart og hvit), fem smaker (søt, sur, salt, bitter og krydret) og fem tilberedningsmetoder (rå, kokt, grillet, dampet og stekt). Det brukes sesongbaserte ingredienser, for eksempel rotgrønnsaker om vinteren og agurk om sommeren.
www.japan.travel/en/sports/adventure/activities/buddhist-cuisine-in-dewa-sanzan
Japansk mat er spesielt kjent for bruk av fisk og kjøtt. Derfor kan det være vanskelig å besøke Japan som vegetarianer eller veganer hvis man ikke vet hva man skal se etter. Men vegetariane på tur bør ikke la seg skremme, for det er faktisk mange vegetariske og veganske alternativer. I teorien kan de fleste japanske retter tilberedes vegetarisk eller vegansk. Mange retter er basert på ris eller nudler, og tofu kan fås i utallige varianter, og det er dessuten lett å finne både ferske og syltede grønnsaker på menyen. Vær ekstra oppmerksom på sausen, som ofte inneholder ingredienser fra dyr eller fisk.
I de større byene er det vanligvis et stort utvalg av veganske og vegetariske retter. Hvis du reiser utenfor byene, anbefales det å bo på et ryokan og fortelle vertene at du er vegetarianer eller veganer. I tillegg har dagligvarebutikker (konbini) ofte et utvalg av vegetariske og veganske produkter.
