Voyager gourmand au Japon selon ses restrictions alimentaires végan, végétarien, sans gluten, halal, casher
S’envoler vers le Japon, c'est aussi expérimenter ses saveurs tout en profitant de son riche patrimoine culinaire. Bien que la cuisine japonaise traditionnelle puisse contenir de grandes quantités de gluten et de produits d'origine animale, les restrictions alimentaires pour des raisons religieuses ou de santé sont de plus en plus connues et acceptées. Il est donc tout à fait possible de voyager au Japon en étant végétarien, végétalien ou en suivant un régime sans gluten voire halal ou casher.
Situation actuelle du véganisme au Japon
Ces dernières années, les concepts de végétarisme et de véganisme ont commencé à gagner du terrain, entraînant une augmentation du nombre de restaurants et d'hôtels proposant des options végétaliennes, en particulier dans les grandes villes.
Aujourd'hui, de nombreux restaurants végétariens affichent un autocollant officiel d'approbation végétalienne ou végétarienne délivré par la Japan Vegan Society ou VegeProject. L'enregistrement est un processus rigoureux et les autocollants d'approbation sont donc un bon indicateur.
Conseils pratiques
Pour faciliter la découverte de la cuisine japonaise tout en respectant vos restrictions alimentaires, utilisez une application de traduction et familiarisez-vous avec les expressions japonaises de base pour communiquer efficacement vos préférences alimentaires.
N'hésitez pas à consulter notre lexique.
1/ Restaurant
Consultez les sites dédiés ci-dessous pour rechercher des restaurants végétariens et végétaliens dans votre ville de destination ou dans les zones urbaines environnantes.
Restaurants végétariens et végétaliens près de moi - Happy Cow
Restaurants végétariens, végétaliens et sans gluten au Japon : Vegewel
Japan VegeMap - Restaurants végétaliens dans tout le Japon !
- Tokyo : TOKYO Vegan & Vegetarian Restaurant Guide 2023-2024
- Osaka : A Guide to Vegetarian Restaurants in Osaka
- Kyoto : Guide de voyage officiel de la ville de Kyoto - Diversité alimentaire
Lorsque vous passez commande, et déjà lors de la réservation, précisez ce que vous ne pouvez pas manger : pas de viande, de fruits de mer ou de produits d'origine animale, y compris dans le dashi ou les bouillons.
Si le serveur semble incertain, répétez que l'interdiction de viande inclut également le poulet, le porc et le poisson (ce qui peut sembler être une réticence à satisfaire le client peut simplement être un manque de compréhension).
2/ Supérettes et magasins bio
Les konbini (magasins de proximité) sont une mine d'or surprenante d'en-cas végétariens, parfaits en cas de petit creux ! Ils sont bon marché, se trouvent un peu partout et ont toujours en stock quelques aliments que vous pouvez manger pour vous sustenter rapidement. Les onigiri (boulettes de riz) se trouvent dans les rayons réfrigérés. Beaucoup d'entre eux sont garnis de poisson, mais on trouve généralement des onigiri à l'umeboshi (prunes aigres au vinaigre) et au kombu (varech séché).
Les haricots conditionnés, les edamame et les différentes sortes de salades de légumes sont autant d'options qui peuvent vous aider à préparer un repas rassasiant lorsque les autres options ne sont pas disponibles.
Pour ce qui est des fruits, ils sont en général plus chers qu’en Europe et servis en moindre quantité, mais on peut en acheter en supermarché classique (Aeon, Ito yokado, Daiei…) ou bio : Bio c' Bon, Natural House, Shizensyoku F&F, Kodawariya.
La plupart de ces magasins se trouvent dans le Kanto.
La cuisine végétarienne au Japon
La cuisine japonaise est délicieuse, ce serait dommage de ne pas la goûter ! Le riz et les nouilles végétaliens constituent la base de la plupart des plats. Le tofu se présente sous différentes formes et textures. La pâte miso est un assaisonnement à base de soja fermenté et de koji (champignons) que l'on retrouve dans de nombreux plats. Le natto (soja fermenté) est un incontournable de la cuisine et les légumes de saison sont faciles à trouver frais ou marinés.
Pour ce qui est des plats emblématiques, il existe quelques restaurants de sushi ou de ramen vegan ; (à trouver sur les différentes applications) ce sera le plus adapté.
Dans des restaurants classiques il existe quelques sushi vegan (inarizushi au tofu grillé, kappa maki au concombre, ou shinko-maki avec du takuan (radis géant mariné) par exemple...), mais qui ne suffiront pas à un repas sans compter que cela pourrait être délicat vis-à-vis du chef de se limiter à cela.
Par ailleurs, il est important de noter que la cuisine japonaise traditionnelle -comme la soupe miso, certains légumes marinés ou encore le bouillon des nouilles udon- contient souvent du dashi (bouillon) à base de poisson, qui ne convient pas aux végétariens stricts.
La cuisine Shojin Ryori convient parfaitement aux vegan
Le végétarisme a une longue histoire au Japon, grâce aux traditions bouddhistes qui prônent un régime sans viande. Le Shojin ryori est une cuisine bouddhiste traditionnelle composée généralement d'aliments à base de soja tels que le tofu et de légumes de saison.
La cuisine Shojin ryori existe depuis des siècles et est consommée presque exclusivement dans les shukubos (logements des moines). On dit que ce plat élégant apporte l’équilibre à l’esprit, au corps et à l’âme. Ce serait une formidable expérience culturelle et gastronomique si vous aviez la chance d’en essayer une pendant votre séjour !
Les alternatives au gluten au Japon
Tout d’abord, si vous recherchez des menus sans gluten, sachez qu’au Japon on utilise le mot anglais, « gluten free ». Ensuite, même si la cuisine japonaise contient aussi des ingrédients à base de blé, il existe des alternatives.
Par exemple, pour les nouilles, choisissez les nouilles soba, qui sont à base de farine de sarrasin et peuvent être servies chaudes ou froides. Par ailleurs, de plus en plus de gâteaux et de pains sont confectionnés avec de la farine de riz. Enfin, il existe désormais des bouillons et des pâtes miso sans gluten.
Manger halal et casher au Japon
Au Japon, même s’il y a peu de personnes de confession musulmane et juive, il existe des restaurants et des supermarchés qui répondent aux exigences de l'alimentation halal et casher. Il y a de plus en plus de sites qui listent les lieux qui y répondent. N'hésitez pas à les consulter.
Site de recherche gastronomique qui fournit des informations sur les restaurants halal dans tout le Japon.
Site répertoriant plusieurs restaurants halal dans la région du Kansai
Office de tourisme de Kyoto - Finding Halal Food
A présent, vous avez toutes les clefs en main pour préparer votre voyage au Japon tout en suivant votre régime alimentaire, qu'il soit vegan, sans gluten, halal ou casher. Bon appétit !
