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GUIDA Guida al kaiseki

Una cucina elegante e di grande importanza culturale

La kaiseki-ryori è una cena tradizionale giapponese che include tante piccole portate. Particolare enfasi viene posta sugli ingredienti di stagione e sulla loro presentazione. Ogni piatto è un delicato equilibrio di sapore, consistenza e colore. Ogni aspetto è curato nel dettaglio, incluse le stoviglie su cui sono servite le portate. La kaiseki è una delizia per gli occhi tanto quanto per le papille gustative ed è un'esperienza culinaria diversa da qualsiasi altra.

Cosa aspettarsi in un ristorante kaiseki

I ristoranti kaiseki sono solitamente a menu fisso. Scegli il numero di portate che desideri e lascia che sia lo chef a guidarti nell'alta cucina giapponese. Gli elementi di base della cucina kaiseki sono pesce alla griglia, zuppa e un piatto a base di riso, ma non solo. Potresti trovare verdure locali di stagione di cui non hai mai sentito parlare, preparate in modi che non hai mai immaginato.

I ristoranti kaiseki consigliati a Tokyo

Suzunari nella zona di Arakicho è un kaiseki stellato Michelin con menu fisso a partire da circa 7.500 yen. Si trova in un quartiere tranquillo, disseminato di piccoli bar e ristoranti. Suzunari può essere un'ottima prima esperienza con la cucina kaiseki in quanto serve piatti più piccoli e a prezzi ragionevoli.

Ishikawa, nel quartiere Kagurazaka di Tokyo, riserva ai suoi ospiti un ambiente tranquillo e accogliente in cui provare la kaiseki-ryori. Ishikawa è un ristorante a tre stelle Michelin che offre un solo menu fisso a 19.000 yen. È necessaria la prenotazione.

Ginza Ibuki nel quartiere di Ginza è un must per gli amanti del pesce azzurro come il bonito. Ibuki è specializzato in diversi tipi di bonito preparati negli stili tipici di diverse parti del Giappone. Una cena parte da 13.000 yen. Ibuki è aperto anche a pranzo, con menu a partire da 2.600 yen. Si consiglia la prenotazione.

I ristoranti kaiseki consigliati a Kyoto

Izusen è un ristorante kaiseki nei pressi del Tempio di Daitokuji . Qui puoi sperimentare una versione raffinata della cucina vegetariana buddista. Se il clima lo permette puoi cenare nel giardino del ristorante. È necessaria la prenotazione.

Gion Karyo è un ristorante kaiseki molto accogliente con menu scritti anche in inglese per favorire l'avvicinamento alla cucina kaiseki. Una cena parte da 10.000 yen ed è aperto anche a pranzo.

Kodaiji Wakuden è il più elegante tra i numerosi ristoranti kaiseki di Kyoto . Il menu cambia a seconda della stagione e vengono serviti solo gli ingredienti più freschi. Una cena parte da circa 30.000 yen ed è necessaria la prenotazione.

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