GUIDA Yakitori – Guida agli spiedini di pollo Bocconcini di pollo arrosto

I ristoranti di yakitori offrono un'ampia scelta di pietanze in porzioni suddivise in bocconcini. Si va dai ristoranti sofisticati ai covi informali senza posti a sedere, pieni di rumorosi impiegati impegnati a bere birra. Gli yakitori possono essere ordinati come un rapido spuntino pre-cena, prendendo dei semplici spiedini di pollo e una birra, o come un pasto completo, ricco di piatti deliziosi e sorprendenti.

I ristoranti di yakitori servono tutte le parti del pollo, anche quelle non comuni in Occidente. Inizia con un semplice ordine di negima, spiedini di pollo a carne bianca e scalogni. Il sasami wasabi è un filetto di pollo a carne bianca, leggermente grigliato e servito con del wasabi. Se ti senti più avventuroso, ordina il sunagimo, un piatto a base di ventrigli o cuori di pollo. Questi ultimi, dalla consistenza simile al manzo, hanno un sapore affumicato e sono perfetti con un condimento al peperoncino.

Le due marinate principali per gli yakitori prevedono lo shio, a base di sale, o il tare, una salsa barbecue dolcificata. Al ristorante di yakitori, il cameriere potrebbe chiederti quale delle due preferisci. Lo chef immergerà lo spiedino nella marinata preferita prima di grigliarlo. Non preoccuparti di scegliere la marinata giusta, poiché i camerieri ti porranno la domanda solo quando entrambe le marinate si sposano bene con il piatto. Se il cameriere non ti chiede quale marinata preferisci è perché il tuo piatto potrebbe essere condito diversamente, con del wasabi o della crema di prugna salata, per esempio.

I ristoranti di yakitori sono specializzati in pollo alla griglia, ma offrono anche altri piatti. Tra le altre portate grigliate, i ristoranti di yakitori propongono la lingua di manzo, la pancetta di maiale e i bocconcini di bistecca. Sono comuni anche le verdure, le insalate, i pomodori freschi e i prodotti di stagione, come i germogli di bambù e le mini pannocchie. In genere, i ristoranti di yakitori dispongono di menu ampi, con una vasta possibilità di scelta.

I visitatori di Fukuoka potranno provare gli yakitori acquistandoli presso uno dei numerosi chioschi situati nella zona di Nakasu. Se sei a Osaka, potrai trovare numerosi locali di yakitori a pochi passi dalla stazione JR di Temma.

I visitatori di Tokyo troveranno tanti tipi di yakitori nelle zone di Omoide Yokocho, Shinbashi e Koenji. Per un ristorante yakitori più sofisticato, con un'ampia scelta di vini di accompagnamento, prova il Kitchen Doromamire, vicino Yotsuya San-chome, a Tokyo. Per un'esperienza più informale, la catena Torikizoku ha varie sedi nel Paese.