Hida Takayama Sake Breweries 飛騨高山 酒蔵めぐり

Sei fabbriche di sakè e tanti assaggi gratuiti, tra cui il nihonshu di categoria Michelin

Takayama, situata tra le Alpi giapponesi, nella Prefettura di Gifu , ospita numerose fabbriche di sakè di qualità. Riscaldati e fai il pieno di souvenir mentre apprendi le tecniche di produzione del sakè tradizionale in questa città castello del periodo Edo.

Da non perdere

  • Le sfere di cedro, chiamate sugidama, appese di fronte alle fabbriche di sakè
  • Assaggiare il sakè allo ginkgo, un nuovo tipo di bevanda alcolica
  • Il museo di Hirata, che illustra il processo, gli ingredienti e le attrezzature utilizzati nella produzione del sakè

In breve

I tradizionali barili di sakè si chiamano sakadaru

Takayama produce sakè da oltre 400 anni

Come arrivare

Tutte le fabbriche di sakè si trovano a Sanno-machi, nel centro storico di Takayama, e sono facilmente raggiungibili in treno e con una breve passeggiata.

La stazione più vicina alle fabbriche è quella di Takayama. Da Tokyo, prendi lo Shinkansen JR Tokaido-Sanyo in direzione Shin-Osaka e scendi alla stazione di Nagoya . Da qui, prendi un autobus diretto a Takayamanohi, a pochi passi dalla stazione di Takayama. Le fabbriche si trovano tutte a pochi passi dalla stazione di Takayama, procedendo verso est.

Per amore della storia

In passato, Takayama ospitava più di quattro dozzine di fabbriche di sakè, ma il tempo, i fattori economici e le catastrofi naturali hanno ridotto il numero a sette.

Sei di queste case di produzione sono vicine le une alle altre. Sono facilmente riconoscibili dalle sfere di cedro appese sopra le porte e dalle botti di sakè all'entrata.

Fabbrica di sakè Harada

Iniziamo dalla fabbrica Harada, dove i visitatori potranno assaggiare circa 12 tipi di sakè al costo di 100 yen. Potrai anche tenere la tazza come souvenir. Di particolare rilievo è il sakè allo ginkgo, un nuovo tipo di sakè ora affiancato al sakè tradizionale.

La prossima è la Funasaka

Nella strada accanto c'è la fabbrica Funasaka. Questa fabbrica è all'avanguardia nel riproporre un'antica tradizione nel XXI secolo. Il delizioso sakè di questa fabbrica può essere gustato al bar, in compagnia di esperti della bevanda, o presso il ristorante adiacente, dove potrai ordinare anche piatti della cucina locale.

E ora, l'Hirase

La prossima fabbrica è l'Hirase, che si trova un paio di isolati a est. Questa fabbrica produce sakè dal 1623 ed è stata riconosciuta dalla Michelin. Di conseguenza, il sakè di questa fabbrica, il Kusudama, è molto richiesto. Assaggiare il sakè qui ti costerà solo un quinto del prezzo che pagheresti nei ristoranti di tutto il mondo.

È il turno della Kawashiri

Tornando a nord-ovest, giungerai alla fabbrica Kawashiri. In questa fabbrica l'approccio consiste nel conservare il prodotto per anni, al fine di prolungare il processo di fermentazione. Il sakè di questa fabbrica non viene mai esportato e può essere acquistato solo a Takayama, una scelta imperdibile per gli intenditori alla ricerca di un'esperienza di altissimo livello.

Viene poi la fabbrica Niki

A pochi passi in direzione nord sorge la fabbrica Niki. L'edificio che la ospita è la ricostruzione autentica di una fabbrica del XVII secolo, utilizzata per filmare drammi d'epoca. La specialità della casa è il sakè al ginjo, realizzato con riso di alta qualità.

Ultima, ma non meno importante: La fabbrica Hirata

L'ultima fabbrica di sakè, nella zona Sanno-michi di Takayama, è la Fabbrica Hirata, patria del dolce suiou. Questa fabbrica ospita un interessante museo, che delinea il processo, gli ingredienti e le attrezzature utilizzati nella produzione del sakè.

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Attrazioni
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