STORIA Manzo di prima scelta: La tua guida sul Wagyu

Per wagyu non si intende solo il manzo di Kobe: il successo di marketing del marchio ha portato a un vero e proprio boom della carne bovina se si pensa che persino l'ex presidente degli Stati Uniti Obama, in visita in Giappone, ha espressamente richiesto di provarla. Le grandi città come Tokyo , Sapporo e dintorni e Kyoto hanno molti ristoranti specializzati in wagyu di alta qualità, mentre i ristoranti regionali offrono la possibilità di assaggiare le varietà locali. Continua a leggere per una panoramica sui piatti wagyu più rinomati.

Probabilmente il piatto a base di manzo più iconico del Giappone, il sukiyaki è uno stufato di tagli sottili di carne aromatizzata con salsa di soia, zucchero, vino di riso e altri condimenti prima di essere cotta insieme alle verdure a fuoco lento in una padella bassa. Gli stili di cottura del sukiyaki differiscono tra Giappone orientale e occidentale ma non dimenticare di immergere la carne in un uovo crudo prima di mangiarla per sfruttare al massimo la sottigliezza del sapore della wagyu.

Lo shabu-shabu è uno stufato più sano e raffinato, fatto con fette estremamente sottili di wagyu appena ripassate in un brodo cotto a fuoco lento. Il manzo viene poi immerso in una salsa di condimento (di solito ponzu di sesamo macinato o di soia agrumata) e mangiato. Questo piatto esalta l'autentico sapore tenero e delicato della wagyu.

Gli intenditori del manzo sostengono che la bistecca alla griglia sia il modo migliore per gustare la marezzatura tipica della wagyu che rende la carne così tenera da sciogliersi in bocca. Mangiare bistecche è un ottimo modo per assaggiare e confrontare le diverse qualità e provenienze della wagyu. Il teppanyaki è un particolare metodo per grigliare la bistecca in Giappone: è molto scenografico poiché uno chef cucina la wagyu su una piastra di ferro direttamente davanti ai commensali. La cottura della carne è sempre tra media e leggermente al sangue in modo tale che la marezzatura del grasso raggiunga il giusto punto di fusione.

Lo yakiniku è un metodo di cottura alla griglia in stile coreano, solitamente a fiamma viva, ma diffuso anche in Giappone. I commensali possono selezionare il proprio taglio di carne in base al profilo di sapore e consistenza prima di cuocerlo autonomamente per poi immergerlo in una salsa o nel sale.

Anche se il sushi è generalmente a base di pesce, alcuni ristoranti di sushi e yakiniku servono nigiri-zushi fatti con wagyu scottata. Non perderti questa prelibatezza che si scioglie letteralmente in bocca.