Aliment de base au Japon, le riz est en réalité un élément essentiel de l’art culinaire japonais. Le koji, un champignon qui se développe sur le riz et sert de ferment, a même été désigné champignon national ! Des sociétés souvent centenaires s’efforcent de créer des produits durables qui répondent aux exigences actuelles des consommateurs tout en préservant la tradition tels gâteaux de pâte de riz, saké, miso, sauce soja, farine de riz (une alternative sans gluten à la farine de blé) et même produits cosmétiques.
4 épisodes présentant justement les multiples déclinaisons du riz (gâteaux, saké, miso, sauce soja, farine -une alternative sans gluten à la farine de blé- et même des produits cosmétiques !) ainsi que les secrets de leurs transformations avec des méthodes ancestrales ou ultra-modernes au travers de quatre préfectures ont été diffusés en décembre dernier :
- Episode 1
Dans la Préfecture d’Ishikawa, le riz qui pousse dans l’eau pure provenant du Mont Haku est particulièrement réputé. Dans la ville de Kanazawa, on peut visiter la célèbre brasserie Fukumitsuya qui existe depuis presque 400 ans, se promener au Koji Park dans le quartier d’Onomachi à l’affut produit à base de koji et déguster dans les restaurants alentours des repas raffinés sans gluten et végétariens où le tofu remplace la viande, préparés par la société Habutae Tofu, céée en 1923.
- Episode 2
Dans la préfecture de Fukui, on s’attache à préserver la culture ancestrale du riz. Ici, on peut découvrir et déguster des misos aux couleurs variées en apprenant leur longue histoire avec Komego et Komego Misoraku. La brasserie Tobaya Suten, vieille de 300 ans, propose non seulement du vinaigre d’assaisonnement, mais aussi du délicieux vinaigre à boire.
- Episode 3
La préfecture de Wakayama a vu naître la sauce soj et la société Yuasa Soy Sauce peut vous présenter une fantastique production. C’est aussi le lieu de création du riz Kinmemai, le plus cher au monde, avec plus de 70€ (environ) le kilo. Sur les anciennes routes de pèlerinages, au Mont Koya, lors d’un séjour avec les moines, vous pourrez découvrir les origines la cuisine traditionnelle japonaise : le « Shojin ryori », la cuisine des moines, une cuisine sans viande animale, sans aliment traité ni transformé.
- Episode 4
Dans la préfecture de Hiroshima, Ueman Ryoshoku Seifun Sho depuis 1928 crée de nombreux produits à base de riz dont une chapelure à base de farine de riz qui absorbe très peu de matières grasses. Il existe d’ailleurs des maîtres de la farine de riz, une vraie qualification qui demande un diplôme. La société Satake née en 1896 est à la pointe de la technologie du polissage du riz et propose une visite avec de nombreuses activités accessibles aux enfants permettant de voir l’évolution technique des machines de polissage.
Bien d’autres régions du Japon recèlent de découvertes culinaires associées au riz et à d’autres produits du quotidien japonais et n’attendent que vous.
Retrouvez ces épisodes passionnants sur Japan in Motion pour en apprendre plus sur le riz !
➡https://lesjaponaisetleriz-jim.com/
Note : Les enquêtes pour tenter de gagner un cadeau et la vente des produits mentionnés dans les vidéos sont terminées mais vous pourrez trouver d'autres produits japonais à l'épicerie Workshop issé.
