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GUIDE Guide de la cuisine Kaiseki Experience a Japanese culinary art form

Une cuisine raffinée d'une grande importance culturelle

Le kaiseki-ryori est un dîner traditionnel japonais composé de plusieurs services qui accorde une importance capitale aux ingrédients de saison et à la présentation. Chaque plat présente un subtil équilibre de saveurs, de textures et de couleurs. Tout est soigné jusque dans les moindres détails, y compris la vaisselle accompagnant chaque plat. Véritable régal pour les yeux comme pour les papilles, le kaiseki est une expérience gastronomique unique au monde.

Quelle expérience attendre dans un restaurant kaiseki

Dans les restaurants kaiseki, le menu est généralement déterminé à l'avance. Choisissez simplement le nombre de plats que vous souhaitez déguster et laissez le chef vous emmener dans un voyage culinaire à travers le Japon. Les kaiseki comprennent avant tout du poisson grillé, de soupe et d'un plat à base de riz, mais la liste est loin d'être exhaustive. Vous pouvez goûter à des légumes locaux et de saison dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler, cuisinés à l'aide de techniques dont vous ne soupçonniez pas l'existence.

Restaurants kaiseki recommandés à Tokyo

Situé dans le quartier Arakicho, le Suzunari est un kaiseki étoilé au Michelin dont les prix commencent à partir de 7500 yens. Installé dans un quartier calme qui regorge de petits bars et restaurants, le Suzunari est l'établissement idéal pour s'initier en douceur aux kaiseki, car il propose des formules plus restreintes à des prix raisonnables.

L'Ishikawa, dans le quartier de Kagurazaka à Tokyo, permet de découvrir le kaiseki-ryori dans un cadre calme et convivial. L'Ishikawa est un restaurant récompensé de trois étoiles Michelin qui propose un service unique pour 19 000 yens. Il est nécessaire de réserver.

Le Ginza Ibuki, situé dans le quartier chic de Ginza, ravira les amateurs de bonite. L'Ibuki se spécialise dans l'élaboration de plusieurs espèces de bonites à partir de techniques utilisées dans diverses régions du Japon. Comptez au minimum 13 000 yens pour un dîner. L'Ibuki propose également des menus à partir de 2600 yens le midi. Il est recommandé de réserver.

Restaurants kaiseki recommandés à Kyoto

L'Izusen est un restaurant kaiseki installé à proximité du temple Daitokuji qui réinvente la cuisine végétarienne bouddhiste de manière plus raffinée. Si le temps le permet, installez-vous dans le jardin du restaurant. Il est nécessaire de réserver.

Le Gion Karyo est un restaurant kaiseki très chaleureux qui propose des menus en anglais afin d'aider les non-initiés à s'immerger en douceur dans l'univers du kaiseki. Les dîners sont proposés à partir de 10 000 yens et l'établissement est également ouvert à l'heure du déjeuner.

Le Kodaiji Wakuden est un établissement élégant qui se distingue des nombreux restaurants kaiseki de Kyoto . Le menu varie au fil des saisons et le restaurant ne sert que des ingrédients d'une fraîcheur absolue. Le dîner coûte environ 30 000 yens minimum et il est nécessaire de réserver.

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